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时间：2022-05-20 01:51
包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。，海韦力的发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。
包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、包子发酵泡打粉的和面参考配方
发酵泡打粉：20克
二、包子和面的步骤图解
1、包子发酵泡打粉的使用方法
海韦力包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。
包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。
说明：酵母使用前建议用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。
通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。
说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。
使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。
再加入酵母、水和面。
包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。
包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。
判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
8、包子成型和蒸制的说明
本文主要是关于发酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成包子的成型和蒸制工序。
包子、馒头在一日三餐中扮演着重要的角色，随着现代生活节奏加快，面点外购的市场规模不断扩大。
要想把面发的好，安琪酵母少不了！但很多做包子、馒头的师傅除了加入安琪酵母外还会加入泡打粉，下面就让我们一起来了解下泡打粉的作用及效果吧！
左：未添加泡打粉右：添加了1%的天鹰无铝害双效泡打粉
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高中式面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。
左：未添加泡打粉右：添加了1%的天鹰无铝害双效泡打粉
*较低环境温度下，不泄压直接打开蒸箱
左：成型后未醒发蒸制的包子右：成型后直接蒸制后的包子，添加了1%天鹰无铝害双效泡打粉
泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。
左：包子未添加泡打粉中：添加了1%天鹰无铝害双效泡打粉，泡打粉先化水右：添加了1%天鹰无铝害双效泡打粉，泡打粉未化水，先与粉料混合
小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
老面法蒸包子使用海韦力包子泡打粉的效果也很好，需要注意的事项有以下几点：
1、老面法使用包子泡打粉要在二次和面时，把包子泡打粉和面粉混合，不要在老面和面时添加。
2、老面法包子泡打粉的用量为2%左右，需要注意的是计算包子泡打粉的用量要包括老面的用面量。
3、老面法需要加碱中和产生的酸，包子泡打粉不能替代碱的作用，用户使用包子泡打粉仍然需要按照以前加碱的习惯操作。
老面法蒸包子属于传统的工艺技术，建议蒸包子建议采用活性干酵母发面，采用酵母发面不仅效果好，而且不需要再加碱中和面团中的酸。
