剁辣椒要用油封口吗放油吗?

点击联系发帖人 时间：2022-10-25 09:25

剁椒放生菜油还是熟菜油

　　不放一滴油的鸭肉，味道好，适合小孩老人食补，不要错过哦

　　家里有老人的可能都会面临这样的问题，岁数大的人要吃什么样的食物可以更加有益于身体健康，怎么样在不影响消化的情况下让他们得到蛋白质的补充。我觉得鸭肉就是一个很好的选择，相比于其他的肉类，鸭肉滋补也不伤肠胃。鸭子的做法有很多种，下面这种我觉得是特别好吃的了。

　　这道腐竹炖鸭肉的特色我觉得就是不加一滴油了，纯纯是用炒鸭子出来的油炖的，不仅没有那么油腻，鸭肉经过煸炒，也更加香嫩。而且腐竹和土豆块也都是软嫩嫩的东西，牙口不好地同样适用。这里面放了丁香，去鸭子的腥气又可以增香的。

　　鸭肉的脂肪没有鸡肉多，分布得也更均匀，它肉里面的不饱和脂肪酸什么的，消化也快，所以开胃还不用担心积食。如果最近火大了，也可以吃点鸭肉去去火，怀孕宝妈最常见的水肿，也可以通过吃鸭肉食补得到一些缓解。

　　【菜品】腐竹炖鸭肉

　　【烹饪材料】鸭肉400克、土豆1个、腐竹3根、剁辣椒2大勺、葱段姜片适量、八角2个、丁香5颗、料酒1大勺、生抽2大勺、盐1勺、糖适量

　　步骤1:鸭肉一定要洗干净，把血水什么的都泡出去，因为咱这个鸭子没有用水焯，所以这一步要弄好，然后切成块，腐竹切成小段，葱姜啥的弄好。

　　步骤2:鸭肉的水分要把它沥干了，然后把炒锅热了，鸭肉直接放里面炒，因为鸭子油多，所以不用放油，不一会鸭肉的油就炒出来了，多翻炒一会。

　　步骤3:炒了大概三分钟吧，香料就可以放里面了，然后把两勺剁椒酱放里面，继续炒，最后再来上一勺料酒。

　　步骤4:炒一会放进去两勺生抽，然后把温水倒里面，要没过咱这个鸭肉，开大火煮沸了。

　　步骤5:一丢丢盐放进去，一勺就行，就那样中火慢慢炖，然后把土豆切成块块，不要着急放里面，先在水里面泡泡，淀粉泡出去一些。

　　步骤6:鸭子炖个将近是十分钟把土豆块放里面，腐竹熟得快不着急放。

　　步骤7:汤汁变成一半的时候腐竹放里面，最后汁收没了就可以了。

　　步骤8:腐竹放的时候尝尝味，把味道调一下，一勺糖，不够咸就来点盐。

　　鸭肉如果觉得炖不烂就用高压锅压，时间会短一些。

　　这鸭肉一点油没放都是本身的油。

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剁辣椒一斤大概要放50克盐。

辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食的话可以适量一点。

1、加些菜下去可以加多点新鲜辣椒下去，也可以加萝卜，黄瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多样化。不过加什么都要晒干才加，才不会坏。

2、用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。

3、用来吃面条等直接加点做调味品。在你吃面条或者等面食时，就往里面加点剁椒，味道完全不同了，当然这是针对爱辣的亲们来说的。

朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败

2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头

3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质

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