食物冷藏冷冻的正确方式

食物冷藏冷冻的正确方式

熟食在上，生食在下。如果计划将买来的食物在几天内食用完，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

可将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

不能急于一时切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内（6--8℃）缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。

通常低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存时间较长，通常为1至2个月为宜。

需要注意储存在冰箱里的陈年旧货。可在冷冻包装的食物外包装上写上储存日期、食物内容，否则，冻久有时看不出来为何物，冻久水分流失口感不佳，并且脂肪与蛋白质都会逐渐改变影响质量，肉类食物在家用冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。

使用冰箱避免食物塞满满

营养师强调，要确保食物的安全，最好的方法，就是在食用过后，尽快在2小时之内，将食物收进冰箱；但是如果室温高于32℃时，在1小时内，就必须尽快储存于冰箱，并不见得需要等到食物完全冷却后，才收进冰箱。

同时，很多人都以为用塑料袋绑好，或用锅盖盖上汤锅、包保鲜膜，就已经是处理好食物分类。事实上，如果生、熟食没有妥善分装密封，并分开冷藏冷冻，就会提高细菌交叉污染的机会。

冰箱可以为食物保鲜，不过很多家庭的冰箱一打开就有酸臭怪味袭来；有的是东西塞太多，要么一开冰箱门食品就掉出来，要么放在最里面的食物永远不见天日，等到清理时才发现早已腐烂发霉，只好统统丢弃，造成食物浪费。因此，做好冰箱管理，才能吃得新鲜、安全，又省钱。

只装七分满，熟食放上层

冰箱没有杀菌功能，只能延长食物腐烂时间，因此，要正确使用冰箱，第一个重点就是不能塞太多，最好控制在七成满以内，保留足够空间让空气流通，保冷效果才会好。此外，我们每开一次冰箱门，冰箱里的温度就会有所上升，经常开关门易导致冰箱内部冷气不足，存放的食物就容易坏，也浪费电力，因此，打开冰箱门之前，最好先想清楚要拿的东西有哪些、位置在哪里，再集中一次开关，才能省电又保冷。

现在的冰箱式样多种多样，内层隔间各有不同，但避免交叉污染还是冰箱收纳的最大原则。无论是在冷藏室还是冷冻室，生熟食都要分层放置，熟食放上层、生食放下层，如此可避免生食的汤汁、血水往下滴，污染下层食物。

随着超市的普及，老百姓采买生鲜蔬果越来越方便，几乎不会有短缺难买的情况，因此采买食品一次不需要买太多，最好三四天就能吃完。

买回食物，存放冰箱里也有一些诀窍。如：

选购带叶蔬菜时尽量不买泡过水的，最好是摸起来干干的、甚至有的还带点泥土的蔬菜，既新鲜又较好保存。回家后可包上1张厨房纸巾（叶子不必包满）以调节水分，再放进塑料袋，以根茎朝下、叶片朝上的直立方式放进冰箱，这样水分会集中在下面，再慢慢牵引上去，就能保证叶子不干黄。

如果在冰箱里面平放，一是蔬菜腐烂的速度会加快，二是会导致叶片压坏损伤。如果冰箱隔层间高度不足，建议以倾斜角度摆放。

在超市购买的袋装蔬菜，也最好先拿出来包上纸巾再放回塑料袋，以免蔬菜发黄发蔫。

没有切开的西瓜可以放室温保存，可使茄红素上升40％左右，β胡萝卜素浓度也会增加近140％。一旦切开食用后，就要放入冰箱冷藏。

美国农业部的研究还发现，其他瓜果类如哈密瓜，放在室温或冰箱，营养素没有太大差别，但最适合它们的保存温度是12℃，可以存放约3周；如果放冰箱，存放时间大约是1周。

低温会加速面包中淀粉的老化，导致面包变硬、不新鲜，缩短保质期，但当温度降低到0℃以下，淀粉的老化作用就大大放缓了。

所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，放进微波炉解冻后再热一下，就可以吃了。

用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

咖啡：咖啡遭遇骤降的低温时，便开始脱水，咖啡香气也会慢慢溢散，所以不能放冰箱。

蜂蜜：蜂蜜放到冰箱后，低温会使糖分结晶，变得很硬，很难挖出来。所以蜂蜜应该放在密封罐里，室温贮存在干燥环境中。

香蕉：香蕉放进冰箱会减缓成熟速度，所以香蕉还没完全变黄时，建议先放在室温让它有时间成熟。香蕉熟了之后还是得放冰箱，不然会招来恼人的小果蝇。

马铃薯、洋葱、西红柿：低温会分解其中的淀粉，再拿出来烹饪时会影响口感。

其他像南瓜、红薯等根茎类蔬菜也不大适合放冰箱，最好放在干燥阴暗处。

冰箱在当代已成为家庭中必不可少的家电，强大的保鲜及冷冻功能，让我们可以囤积更多的食物。另外，有了冰箱制造的低温环境，我们的饮食乐趣也提升了不少，比如自制冰激凌、冰镇饮料、冰西瓜等等。

不过生活中存在这样一种现象，那就是很多人根本不了解冰箱的正确用法。有很多人，不懂得合理利用冰箱的分区，不知道什么该放什么不该放，以至于每次打开冰箱，都有一股异味扑面而来，然后就是满满当当的各类食物映入眼帘。

如果大家不快点纠正这种坏习惯，任由冰箱里面各种食物串味、滋生细菌，那么人体健康迟早会受到影响。冰箱具备保鲜功能，但不是“万能”的，要这样使用

1.需要长期保存（一周以上）的食物，放冷冻区

像海鲜、冷鲜肉、速冻食品等，对存放条件是有一定要求的，放在冷冻区域，温度方面才能达到存放标准。

这里要注意的是，冷冻区域分为很多层，不同类型的食物最好不要放在同一个分层里，比如一层放速冻食物、二层放鸡、鸭、猪肉等食材，三层放海鲜、鱼类等，尽可能让不容类的食物分开，能更好地保持食材的新鲜。

2.短期内（2至5天）能消耗掉的食物，放冷藏区

冰箱的冷藏区域主要负责短期保鲜和辅助降温，比如我们头天没吃完的饭菜、近一两天可能会吃的蔬菜、果汁、酸奶、饮料等都是可以放进去的。

标准与冷冻区的存放方式是一样的，尽可能利用冰箱的分层结构，将不同类的食物分隔开，以免串味，同时要做到尽快消耗，毕竟冷藏区保鲜效果的持续时间并不长。

另外，对于冷藏区生熟混合存放的情况，建议大家尽量拉开熟食和生食的距离，比如剩饭剩菜放一层，新鲜蔬果放三层，二层可以放一些酸奶、果汁、饮料等，生熟分开放，食物的保鲜期也会有所延长。

3.定期整理冰箱中的食物，并进行清洁

有些人用冰箱时会觉得有异味，这是因为冰箱在使用过程中，食物的气味会残留在冰箱内部，而且不同类食物互相串味，气味就会变得很难闻，不定期清理，不仅会滋生细菌，污染食物，还会造成异味。

另外，有些人记性不好，或者是胡乱存放，导致食品过期，也会产生异味。

建议大家根据自己的使用习惯，定期整理冰箱并清洁。一般来说，如果按正常消耗食物的速度为准，1个月左右整理一次冰箱就可以了，整理过程中可以简单清洁一下。

如果使用习惯不佳，经常乱摆乱放，则建议先纠正使用习惯，然后半个月整理并清洁一次。

4.茶叶、药材、香蕉、土豆，开罐的饮料、调料等不要放冰箱

大家要明白，不是所有的食物都适合放在冰箱里保存，如果盲目存放，不仅会被冰箱里的细菌污染，还会破坏食物的组织结构，让食物更快地腐烂、变质，即便不会变质，对口感、味道方面也会有影响。

像茶叶、药材、香蕉、土豆这类食物，在常温下存放即可，常温状态更符合这些食物的特性，不容易破坏其组织结构和属性，存放时间会比放在冰箱里更长一些。

而开罐的饮料、调料不建议放冰箱，是因为容易被细菌污染，饮食卫生得不到保证，健康必然会受到影响。

可见，使用冰箱还是有一些门道的，掌握正确方法，才能避免饮食方面引发的健康问题。各位朋友，你是如何使用冰箱的呢？