一、佛山顺德大盆菜作法

1.食物：鮑鱼数只、老老母适当、猪里脊一斤上下、虾一碗、筋适当、各种荤菜适当

、香油适当、适当、盐适量、尖椒适当、适当、适当、葱蒜适当。

1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤，烧煮至料汁收浓为一碗多，用时加香油或柱侯酱，水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。

2.鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好，泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润)，将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时；用鲜鲍得话，则去机壳，将鮑鱼腹部掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。

3.温锅中，文火将姜片、大蒜煸香，放小肉爆锅至掉色后，放鮑鱼同炒。天赋加点再次煸炒，倒进鮑鱼原汁，文火焖约30分钟，搁盐，放进尖椒爆锅炒糖色。

4.泡软，毛笋切成片，加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵，加植物油、老母鸡汤、盐炒，炒至略熟就可以。

5.虾焯熟，支竹泡开，瑶柱用温小水泡发，瑶柱水不必扔掉，用以煮开萝卜片、支竹。腐或普宁豆腐切一小块略炸。

6.猪脚或猪在葱蒜、、米酒放水里熬煮约30分钟，捞出，歇火后侵泡30分钟，剁一小块，卤得但是烂，带点嚼劲为好。

7.摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置，用筷子将萝卜片、**被子、毛、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中，鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部，再浇上老母鸡汤、植物油门面，要吃时再上炉煲热20分钟就可以。

大盆菜是一道广东的特点传统式特色，归属于粤菜馆。始于南宋末年，细吃有依次，细拥有注重，既经济发展又便捷，朋友共聚会既简易又便捷。现如今几已变成香港饮食文化艺术的标示。制做盆菜的原材料非常丰富多彩，古时候常用的原材料至少有八样，包含箩卜、枝竹、大、猪肉皮、平菇、炆鸡、鱼球和生猪肉。

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