优质酱香酒放得越久越好，正所谓陈年老酒陈年好酒，更是常有人拿陈酒来比喻朋友情意，越久情越深。

酒，自古都是越陈越好的，只是陈酒一般都还有两种不同的讲究，一种讲究的是醇，一种讲究的只是一个香字。

要知道为什么酒越陈越好，得先来了解一下白酒里面主要成分和存放过程它多经历了些什么变化，这里以酱香酒为介绍，而酱香酒的代表是茅台酒。其他类型白酒无差别太大，只是所用原料和工艺有所不一样罢了。

酱香酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（只占总量的1%-2%），作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。

那么，优质酱香酒为什么越陈越越香呢。这就关系到它存放时的化学分应变化了，也就是要知道它都经历了什么化学变化。

优质酱香酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯。

从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

或许酒友会认为,酒都越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。

这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。

尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。前方高能，需要读者自行脑补。

正因为达到这要求需要很多时间，但世界上最宝贵的是时间，所以造就了陈年酒的高价。一般的消费者可消费不起。

如去年底，西泠印社秋季拍卖会中国陈年名酒专场在杭州落下帷幕，一瓶1958年产土陶瓶茅台酒成为全场标王，最终成交价高达145.6万元，创下国内拍场上茅台酒的最高纪录。一瓶酒一百多万，稀缺的资源，造就了陈年茅台酒的天价。物以稀为贵这可以理解。

正所谓有怎样的需求就有怎样的市场，所以我们常常可以在很多电商平台上看见标榜三五十年的白酒只卖几十到一百多快。看销量还卖的很好，看着就心寒。

明白白酒市场的朋友都知道这怎么可能，特别是优质酱酒，总量摆在哪里了，稀缺的白酒一般都用来做基酒调酒用了，不会单独出售。明白了这个道理后，作为我们普通的老百姓并不需要奢求喝上几十年的酱香白酒。

在茅台镇，秉承传统工艺做酒的酒厂还是有不少的，质量也会让人放心。一般50块钱，就能喝到不错的纯粮酱香酒；100块钱左右的，口感就很好了；300块钱左右的，可以喝到陈年的酱香美酒，前提是你要有个靠谱的渠道。