鸡架是最近非常受欢迎的小吃，是沈阳的特产，事实上，整只鸡去除鸡皮、鸡肉的各个部位、内脏、脖子等几乎是骨头的位置。虽然鸡架上的肉不多，但对很多人来说都是那种味道。那么鸡架的热量很高吗？适合减肥的人吗？

鸡架本身的热量不是特别高，每100克240千卡，其中碳水化合物14.03%，脂肪69.97%，蛋白质16%。但是鸡架经过各种调料和蘸酱加工后，热量会变高。一般这些调料和蘸酱都是盐、糖、油，减肥的人要少吃。此外，鸡架中胆固醇过多，中老年人应少吃。

适量吃鸡架不容易发胖。它的主要营养成分是碳水化合物、脂肪和蛋白质，但这些都是身体正常运转所必需的营养，所以只要控制好程度，还是可以吃的。减肥的人在减肥期间需要合理的饮食，但适度的饮食并不意味着他们不应该吃肉。 有些肉不像人们想象的那样富含脂肪，鸡肉的合适部位也是如此。但是不要吃鸡皮。鸡皮很油腻，脂肪多。

鸡架是去除鸡皮、大腿、胸部、头部、颈部、翅膀和内部器官后的剩余部分。鸡架一般做成孜然鸡架、烟熏鸡架、烤鸡架、炸鸡架、酱鸡架、炖鸡架、鸡架汤等。

市面上卖的鸡架大多是养殖肉鸡。这种鸡架的优点是肉质柔软，可以快速煮熟。还有一个鸡架是退休的下蛋母鸡。这种鸡架的优点是营养价值高，可以算是老母鸡。

    最后提醒一下各位，鸭脖子虽然美味，但是也要注意适度，不能贪吃太多，要不然不利于身体健康。

食材：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

1、鸭脖清洗干净，斩成小段后备用。

2、锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。

3、接着在锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，烧开后烧开，然后将鸭脖放入锅中煮半小时时间，然后再加盖焖20分钟即可。

食材：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。

1、鸭脖清洗干净，焯水后洗去浮末，切成小段备用。

2、锅中放油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，接着再倒入酸菜翻炒。

3、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀，再倒入高汤、加入腐乳大火烧开，用小火焖至汤汁收干后放入适量的食盐，调味后即可食用。

食材：鸭脖、葱段、姜片蒜、八角2个、干辣椒、玉米粒、可乐。

1、鸭脖清洗干净，焯水后切除小段，备用。

2、锅中放油，烧热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鸭脖继续煸炒。

3、接着放入适量的老抽，糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟，最后放入可乐，煮开后转小火继续炖，再収汁前放玉米粒，煸炒2分钟即可食用。

食材：鸭脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。

1、鸭脖清洗干净，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分钟，备用。

2、锅中放油，烧热后放入葱、姜、八角倒锅中爆香，然后倒入腌制好的鸭脖。

3、翻炒五分钟时间后倒入热水，烧开后用小火煮50分钟然后放入白糖、鸡精，等锅中的汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。

温馨提醒，以上这些鸭脖做法，除了制作非常简单之外，同样还十分的美味，自己动手做还可以保证食物的卫生以及质量，而且还可以享受到乐趣。

    由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 包括：八角、山楂、山奈 、甘草、玉果 、陈皮 、桂皮 、枳壳、荜拨、白芷、丁香 、良姜 、砂仁 、木香、小茴香。

    2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

    3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

    4、大厨四宝肉宝王：50克，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。

    极品魔精，50克，产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味

    5、异VC钠：每千克原料放5克。食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

    6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于卤水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入，跟据当地食客喜食辣味来调整。

    7、鸭肉香精200克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂50克：增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

    8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。

    1、取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架。

    2、再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时。

    3、烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅。

    4、捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。