一、魔芋海参的制作方法：
1、500mL温水中溶解纯碱，倒入水发木耳，用foodprocessor打碎。木耳不宜放多，影响成胶，放少则颜色不好看。

2、开着foodprocessor的同时，慢慢倒入魔芋粉。这一步很重要，因为魔芋粉的可溶性并不好，而且胶联很快，魔芋粉会形成不容的团块，没有foodprocessor，做出来的魔芋块不均匀，里面都是没溶解的团块，也影响魔芋凝胶浓度。水温高一点可以帮助溶解魔芋粉，但是太高了，会马上起团，50-60摄氏度的水温比较好，就是比体温稍稍高一点。魔芋粉越多水越少胶越硬哈。

3、把魔芋胶（现在还很稀），放入一个容器，静置4小时或者过夜。这是凝胶过程，静置时间越长，胶越硬。我都是用4-6小时凝胶时间，硬度正好。成胶的过程中，魔芋胶体积会慢慢表小。

4、魔芋胶分成小团，放在手掌内压平，大拇指窝在中间，把魔芋绕在大拇指上捏成中空，最后整形成海参。

5、然后拿去微波炉里加热。一个海参1分钟的样子（第一次做的话时间一分钟一分钟得加。或者放在加盖子的容器里蒸15分钟。这时候凝胶会进一步变硬成型。这一步如果你没有闻到异味，说明用的魔芋很精炼了，否则会有传说中的臭味。我不建议用水煮，因为容易煮膨胀变形甚至煮散。

6、做好的海参放入冷水中泡，海参在上一步很容易变塌，用手指捅进去整理一下形状，小心烫哈。

7、海参在冷水中泡1-2天，勤换水。这一步是为了去掉多余的碱，让海参口感更好。我们实验室也是一样要透析做好的凝胶去掉多余胶联剂。泡好的海参应该是没有碱味的，也可以在水里加入少量的白醋中和多余的碱。我没有用醋。

贴士：魔芋精粉（Konjacglucomannanpowder或者konjacflour）必须是食品级别的，在健康食品店找找。纯碱是水凝胶交联剂，我没有碱面，我拿bakingsoda在400F烤1小时，就得到碱面了。有些方子用bakingsoda代替纯碱，believeme，成胶的结果不一样，我有教训的。木耳是用来把本色为灰白的魔芋块变成黑斑点的。市面上卖的黑色魔芋块大多是加了类似海带粉这样的东西的。

二、魔芋海参素三鲜做法：
1、香菇发好和冬笋切片，魔芋海参切段。

2、热油锅先炒香菇冬笋，放入魔芋海参，一起翻炒到香菇熟，加入糖和酱油翻炒入味。

3、糖要稍微多加点，最后淋上麻油起锅。

贴士：味道嘛！跟小时候在素菜馆吃过的一样啊！素海参口感很Q很脆又很软，吸入了香菇冬笋的香味，真好吃。