维钧美食
泉州美食篇——庄阿姨芋头饼
说起美食，有喜欢吃芋头的朋友吗？在福建与芋头相关的甜点最多，比如说冰糖芋头、芋泥白果等等，可以说芋头怎么吃，还得看福建。与芋头相关的菜品，比如说福州芋泥，说起这道菜那可就有来头了，这道菜就曾被林则徐用来招待外宾，用烫嘴的芋泥告诉他们中国可是不好欺负的！芋泥是福建省闽菜中的传统甜食之一，用以芋头煮熟捣烂加白糖、梅舌和熟猪油等辅料制成，常常作为宴席上压轴甜品推出，更是团圆年夜饭必吃的。今天介绍的小店美食就是与这个芋头相关，这是一家在泉州非常火爆的芋头饼店——庄阿姨芋头饼，现在店铺开在泉州市鲤城区桂坛巷3号，每次去都能看见店门口排了很长的队伍，店铺每天售卖的芋头饼并不多，只有500个，这还是庄阿姨每天制作所能承受的极限。庄阿姨的芋头饼店每天下午大约是四点到四点半左右开门，卖完为止，看到这里，可能就有不少人会想，每天就开这么一点时间，那庄阿姨每天不是都很闲，为什么每天只做500来个？庄阿姨除了开店的时间，在其他时间里需要打理店铺，早上要早起购买食材，芋头饼所包含全部食材都是她自己亲自制作的，制作芋头饼特别费时间，因此才说500个芋头饼对于庄阿姨来说是极限了。一般来说，下午三点左右，如果你从小巷子经过，就会看到不少人已经在排队，三五成群在玩手机，有远道而来的游客，也有就住不远的当地人，等到下午四点二十左右，就会看到庄阿姨带着芋头饼骑着自行车过来，之后你会神奇的发现在快到五点的时候，芋头饼就已经快被卖光了。当然，也不要存在过高的期望，排队人不多的情况下可以跟着一起排个队，在人太多的时候，就怕当你大汗淋淋排队买到芋头饼，吃完后感觉：也就这样吧？在庄阿姨芋头饼店中，芋头饼有两种口味，咸口的黑芝麻，甜口的白芝麻，芋头饼的外面是两块脆口的圆饼，包裹着一层面糊，铺满了芝麻，被炸得酥脆，里面夹着厚厚的芋泥，吃起来芋泥厚实绵软、微甜不腻，带着粉糯的颗粒感，外酥里糯，带着浓浓的芝麻香。之前有次去太早没赶上开店，因为时间关系去了下个游玩景点，错了庄阿姨的芋头饼，可惜了好久。总而言之，喜欢美食的可以考虑去尝尝，当然，要是讨厌排队或者耐心不足的朋友，可以酌情考虑一下。@知乎美食美食地址：泉州鲤城区桂坛巷门牌3号营业时间：下午四点到四点半左右开门，卖完为止#藏在城市里的小店
#工作生活都在乎
#泉州美食
#泉州
#泉州小吃
#闽南小吃
#泉州旅游
#美食打卡 #工作治愈时刻 #科旅中国
#去鲤城
#儿时回忆
#好吃不贵
#美食探店
#泉州探店 }

2023-08-17 09:21
来源:
舞之灵私房菜发布于：福建省
大家好，我是舞之灵，又到了和大家分享美食的时间，进入秋天我们饮食也要及时调整，所以推荐当季这个菜，营养比肉高价格却不贵，比肉便宜实惠，我整理的3种吃法，有详细的步骤，收藏起来给家人们。
芋头含有丰富的微量元素，除了钙、铁、磷、钾、镁、钠外，还含有一定量的氟元素，氟能保护牙齿，预防龋齿，牙膏中大都添加了这种成分。
丰富的矿物质和黏液皂素能够调节平衡人体微量元素水平，维持机体生理正常，同时还能帮助消化并促进食欲，起到调理脾胃，补中益气，增强免疫力的作用。
推荐食谱之一：【芋头蒸排骨】
材料：肋排200克 芋艿适量
调料：蒜瓣3个 生抽一大勺 盐少许 鸡精少许 糖少许 玉米淀粉一小勺
做法：蒜瓣剁成蓉和其他调料一起放入肋排中，芋艿去皮切小块，加入到肋排中搅拌好腌制一小时左右。
然后装入深盘放蒸笼中，水开后中火蒸30分钟左右即可。
小技巧：加点蒜蓉和糖非常的必要，味道特别的好。
芋艿处理时候可以戴手套（如果你怕痒的话），还有一定要用深盘铺开，这样蒸起来容易熟透。
推荐食谱之二：【剁椒蒸芋头】
这个请选择槟榔芋头，特别粉，切薄片直接铺在碗底。
准备适量的剁椒，锅中放入蒜蓉爆香，然后加入剁椒，生抽、糖和鸡精，翻炒均匀后浇在芋头上，放入锅中蒸熟，大约25分钟左右。
推荐食谱之三：【福州传统芋泥】
材料有去皮芋头400克，白糖80克，猪油70克，水100克，另外鸡蛋一个 辅料用到：梅舌、白芝麻和少许的黑芝麻。
首先将芋头蒸熟，接着，将所有的材料都放入盆里面，搅拌成泥，最好再打入一个鸡蛋，继续搅拌吸收成顺滑的芋泥。搅拌好的芋泥也不能太干的，能缓缓流动下来状态是最好的。
然后直接倒入深盘上，放入烧开水的锅里面蒸上20分钟左右，取出来趁热撒上梅舌碎、熟白芝麻和少许的黑芝麻就可以享用了。
下图中粉色材料就是梅舌了。
说到福州芋泥，还有一段有趣的故事，和林则徐有关。
传闻当年钦差大臣林则徐前往广东，在与西方国家商客会晤中，外商端出一道冒着烟气的冰淇淋，林则徐以为冒着的是热气，就用口吹气，结果冰淇淋溶化了，被外商取笑。在另一个场合，林则徐回请外商吃福州小吃芋泥。刚端上来的芋泥因外表有一层食用油盖着，看不到烟气，外商便以为是冷饮，舀上一汤匙放入口中，咽到喉咙，被烫得眼泪直流。林则徐用热食对付外商的冷饮，也算是“礼尚往来”了。
推荐食谱之四：【芋头焖鸭肉】
做法非常简单，家里有压力锅或者电饭煲都可以做成功的，懒人方式的不过却很好吃，秋季进补当选这道菜，别错过了。
具体做法如下：
首先把鸭切块，放入冷水中焯烫，捞出来沥干。接着锅中放油，放入姜和鸭肉翻炒出多余的水汽。接着加入料酒、酱油、桂皮、香叶和大料姜蒜等，以及适量的水。
接着将所有材料放入微压电饭煲里面，盖上选择炖汤模式大约1个小时。
等炖差不多时候，将芋头加入，盖上继续焖煮15分钟就可以了，最后根据自己口味放盐和鸡精。
好了，关于秋季进补吃它最合适的文章就分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。返回搜狐，查看更多
责任编辑：}