泡发腐竹，大厨教你一招，3分钟快速泡发，腐竹泡的又快又干净！天热就来道凉拌菜，这道凉拌腐竹，配料很少，很易上手，关键就是泡发腐竹这个环节，这个腐竹要泡发好，其实也挺容易，就是费点时间，水要35°以下的温水或冷水，慢慢浸泡，不能用热水，热水浸泡不能完全发透，而且腐竹会软烂；大厨透露：在泡发腐竹的时候，不要只用水泡，这样的做法10个人中有9个会做错，在水中多加一点白醋，这样腐竹可以快速的泡发，而且一点都不烂，三分钟就可以完成，浸泡出来的腐竹也是非常的柔韧有弹性。接下来我将与大家分享清凉爽口的凉拌腐竹一些制作小技巧、注意事项和功效，希望能帮助大家做成这道清凉爽口的凉拌腐竹！凉拌腐竹By 六品轩配料：腐竹 150克、泡椒 几颗、蒜米 几颗、香菜 适量、辣椒油 适量、陈醋 适量、生抽 适量、凉拌调料 适量烹饪步骤：1.干腐竹150克，裁成小段，置于35°的温水中，浸泡1小时左右，期间翻动两三次。2.发好的腐竹，撕成小段，入沸水中，烧开十几秒，断生即捞出，过冷水至冷，滤干水。3.蒜米几颗，剁蓉；泡椒几颗，切成圈；香菜适量，切碎。4.取一大盆，下入适量的红油、陈醋、生抽、凉拌调料，再倒入辅料，一起拌匀。5.将滤干了水的腐竹倒入盆中，拌匀，留置几分钟。6.留置几分钟充分入味后，再翻拌几下，装入深碟中，一道美味的开胃菜来了哈。（腐竹容易入味，拌好直接装碟也是可以的）烹饪小贴士：1.优质的腐竹通过闻味道，会有种豆香味和鲜味，如果有其他异味或者霉味的话，建议不选购；2.注意泡腐竹时要用35°的温水浸泡，大概泡1个小时左右，期间要翻动两三次，若是冷水浸泡的时间就需要更长点，特别提醒：35°的水摸起来微微有点暖手的感觉这样；3.温馨提示：在浸泡腐竹的时候，不要只加水泡，往里面多加一点白醋，可以加速泡发的时间，让腐竹泡得又快又好，并且不会出现烂掉；4.腐竹可以促进生长发育 防止因缺钙引起的骨质疏松，还能促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；5.腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效，常吃有益！这道清凉爽口的凉拌腐竹，大家还喜欢吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论}

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凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟。用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。泡腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。所以，腐竹的泡发一定要用水长时间浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。扩展资料挑选腐竹注意事项：1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。参考资料来源：百度百科-腐竹人民网-腐竹可防止高血压 但用前最好先凉水浸泡腐竹要泡开需要泡30分钟，红烧腐竹的做法如下:1.事先将腐竹30分钟泡软，切成4厘米长的段2.勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅3.加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开4.放入腐竹段，用小火烧透5.汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺装盘}

泡发腐竹，别再用清水泡，教你2个窍门，泡发时间短，软嫩不夹生豆制品的种类可真不少，光见过的就十几样了，更别提我没见过的。豆腐虽说很常见，但我还真不喜欢吃，总感觉里面有一股苦味，不是很合我意。但是腐竹却不同，不管是吃火锅、吃麻辣烫、还是自己在家炒菜做饭，腐竹都是很常见的。腐竹中含有丰富的蛋白质、纤维素，而且钙含量也很高，多吃有益身体健康。有着非常浓郁的豆香味，并且还有着独特的口感，吃一口实在叫人回味无穷。最近我喜欢在家做凉拌腐竹，吃一口软糯不夹生，太美味了。但是很多时候，我们泡发出来的腐竹，味道都不咋地，有的时候特别硬，吃起来口感一点也不好，有的时候就软烂过了头，装盘之后稀碎。其实泡发腐竹很关键，要想泡发时间短，软嫩不夹生的话，就不要再用清水泡了，大厨教你2个窍门。【泡发腐竹】配料：腐竹、温水、食盐1、咱们从超市买腐竹，一般都是比较长的一条，如果家里没有太大的盆的话，我们还需要将其折断，才能彻底泡发。2、把腐竹处理好之后，先将其放在小盆中备用，下面再往里面倒水，那么倒水的时候我们需要用到什么水呢？是凉水还是开水，其实都不是，最好的方法是用温水来泡，才能更快速泡发腐竹，泡出来效果更好。3、往小盆内倒入足够量的温水，水温就是40度左右，不烫手就行。除了水之外，咱们还要加上1味料，也就是食盐，放进去之后搅拌一下，然后就可以来泡发了。但是泡发的时候，各位可能还会注意到一个问题，腐竹漂浮在水面上，上面的部分根本接触不到水。4、那么应该怎么办呢，我们可以在腐竹上面，扣一个小盘子，盘子的力量可以把腐竹都压下去，让其沉在水里，这样就可以让腐竹泡发的更彻底了。这样静置等待10分钟的时间，腐竹基本上就可以了，捞出来做菜即可。小技巧：1、泡腐竹，有两个技巧，第一个是用温水来泡发，凉水开水都不行，第二个是泡腐竹的时候，还得加上适量的盐，泡出来效果更好。2、还有一点，因为在泡发过程中，加上了适量的盐，所以在烹饪的时候，就无需加太多盐了，不然会咸。内容源于网络，如有侵权，请联系删除}