2023-12-30 20:52
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上观新闻发布于：上海市
随着大众健康消费意识上涨，“0糖”食品成为行业风口。如今，这股风吹向了黄酒行业。12月29日，金枫酒业开发的行业首款无糖黄酒——石库门“上海么糖”揭开面纱，标志着黄酒进入无糖时代。
作为世界三大发酵酒之一，黄酒拥有几千年的历史，不仅是一种饮品，也承载着中华文化传统。不过，相较于白酒和红酒，年轻群体对黄酒缺乏认同感。且黄酒销售区域局限于苏浙沪，低价同质竞争激烈，曾经的存量消费者，因黄酒糖分含量相对较高，也面临逐渐流失的窘境。
如何顺应消费趋势，盘活存量？“这几年来，随着国内健康生活方式的崛起，健康化、品质化、个性化黄酒迎来发展的机会。”中华老字号金枫酒业党委书记、董事长、总经理唐文杰告诉记者，这次研发无糖产品，就是希望可以通过满足不同需求，拉动黄酒行业消费，让黄酒获得更多市场认可。
“上海么糖”的最大亮点，就在于业内首创的发酵技术，可实现含糖总量0.31克/L，与国家规定的0.5克/L无糖标准相比，低了38%。
黄酒本身是米酿酒，发酵过程就有糖化作用，如何实现无糖呢？在2010年，由上海劳模、全国技术能手等组成的石库门科研团队，研发了储备含糖量低于1%的干型基酒。
经过近3年的反复探索，通过尝试加入专利酵母、采用复合酒曲低温缓慢发酵等方式，一次次试验，一次次失败，总结经验再继续尝试，终于将酒中糖分发酵彻底，首创行业“深度全酵无糖技术”，为无糖黄酒提供了珍稀酒基。
这还只是第一步。经专业评委品评挑选出来的酒基，要存储在陶坛内，存放在黄酒行业最大的单体酒库——石库门立体酒库。在“恒温恒湿”的环境里，定期进行仓位调整，保证基酒在微氧的陶坛内充分发酵、稳定熟成，保证其发酵质量。
“历经10余年的储存，么糖基酒的苦味物质其实很高。”唐文杰告诉记者，为了使酒体五味平衡，团队一次又一次调配酒体，一种又一种更换草本配方，前后打磨了一年多，通过上百次试验，终于锁定罗汉果。
“我们期待，通过创新的尝试，可以推动黄酒产业焕发出新的生机，延续好中华文化内涵。”石库门团队还提出了更多思路，打开黄酒的发展可能性。比如，包装摆脱千篇一律的风格，走高端洋气的路线；酒体打破边界，黄酒也可以具备前调、中调和后调，以及花果香气；饮用方式上，打造出更加具有仪式感的场景等。返回搜狐，查看更多
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2024-01-03 19:25
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文汇报发布于：上海市
行业首款无糖黄酒出炉！日前，以“龙耀新生，枫创未来”为主题的金枫酒业新品发布暨经销商答谢会在上海举行，由金枫酒业开发的行业首款无糖黄酒——石库门“上海么糖”揭开神秘面纱，标志着黄酒无糖新时代的正式到来。
创新海派工艺，迈进健康酒新时代
上海糖业烟酒（集团）有限公司副总裁龚如杰表示，金枫酒业是糖酒集团的重要一员，旗下品牌“石库门”在中国黄酒市场中扮演着重要角色，公司在发展中始终坚持守正创新，坚守国企的社会责任，希望金枫坚定不移地以传承和发扬中国黄酒文化为己任，通过不断的创新，为市场提供更多高品质、有文化内涵的黄酒产品，推动黄酒产业的进步和发展。
金枫酒业党委书记、董事长、总经理唐文杰提到，近年来，“健康中国”战略的实施带动健康生活方式的崛起，“健康化、品质化、个性化”的黄酒迎来强劲需求。此次，金枫酒业用多年的坚守和沉淀，向行业贡献又一力作，期待“上海么糖”能更好地满足当下的消费新需求，引领健康酒饮新潮流。
石库门以“海派无糖黄酒革新者”姿态，从0开始，带来颠覆性无糖黄酒新品——上海么糖，这是石库门馈赠时代的“力作”，打破了黄酒的固有痛点，赋予国粹名酒新的活力，引领中国黄酒行业正式步入“无糖时代”。
和君咨询集团高级合伙人、和君酒水事业部总经理李振江分享了对中国黄酒产业趋势的研判，强调黄酒作为世界三大发酵酒之一，拥有几千年的历史且唯一起源于中国，是中国传统文化的代表及文化自信的重要组成部分，具有成为中国本土诞生世界级品牌的巨大潜力，高端化、健康化进程是大势所趋，技术升级+品质升级+口感升级是黄酒行业获取结构性增长的基础，文化表现+沉浸式体验也将是获取持续高端消费的核心。
首创海派无糖工艺 萃炼更纯粹的上海味道
创新，始终印刻于石库门品牌基因之中，石库门成立于2001年，伴随着上海的城市发展，以其上善若水、海纳百川的上海味道，以及华洋交融、中西合璧的品牌调性，获得了消费者的喜爱和认可，脱胎于传统黄酒，孕育于海派文化的石库门品牌，经过20余年的创新发展，俨然已成为代表上海味道的酒名片。
作为金枫酒业潜心多年研发的创新性标杆作品，“上海么糖”从2010年起开始酝酿筹备，由一批上海劳模和全国技术能手组成的创新科研团队，颠覆传统黄酒酿造工艺，研发储备含糖量小于1%的干型基酒。他们经过3年的探索，采用金枫专有酵母，进行多曲低温缓慢发酵，将酒中糖分发酵彻底，在行业首创了“深度全酵无糖技术”。 正是这一突破性创新，为石库门么糖黄酒提供了珍稀酒基。
此后，这些珍稀的酒基经由国家级评委品评挑选，甄选出最优级的基酒进行陶坛存储，存放于行业最大的单体酒库——石库门酒库，历经十余年的陈酿，酒在微氧的陶坛内充分陈化和老熟，淬炼出浑然一体、柔和舒顺的口感。
石库门创新海派无糖工艺，创造了无糖酿造标准，在成就“无糖”的同时，更以独家“后酿造”精酿技术及228道独有的工艺流程，最终成就了海派黄酒丰富典型的风味，使得“上海么糖”在行业中独树一帜。
根据国家相关规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，根据CTI检测报告，上海么糖其含糖总量是0.31g/100mL，比国家规定的无糖标准低了38％，所以是一款名副其实、货真价实的无糖黄酒。
从0开始，开启黄酒无糖新时代
石库门“上海么糖”，带着文化自信和科技成果，在传统之上力寻突破。
石库门上海么糖的到来，不止是对中国传统黄酒体系的重大创新，也标志着健康饮酒无糖新时代的来临，更是引领新时代酒饮生活方式的一次产品革命。
石库门上海么糖的发布，不仅是金枫酒业在创新与变革道路上酝酿的佳品，更是回应“中国健康酒新时代”的一份有力答卷。随着中国消费市场的升级，黄酒产业将焕发勃勃生机，更好地满足消费新需求，引领健康酒饮新潮流。
作者：徐晶卉
文：徐晶卉 编辑：张天弛 责任编辑：戎兵
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