烤鱼不用挑，就选半天妖。这句广告语可以说是风靡于全国大街小巷。半天妖是靠一款青花椒烤鱼起家，截至2022年底在全国门店已经达到1300多家，为什么能够成为烤鱼界的天花板，为什么能够在竞争如此激烈的参与市场立足发展，正是因为半天妖烤鱼注重发展过程中的每一个细节，为顾客着想，探寻正确的发展模式，在很多方面，半天妖的成绩都是优秀的，形成如今火爆之势，也是厚积薄发，更是情理之中的事。我们知道，当今社会人们对美食的要求越来越高，需求也逐渐趋于多元化，半天妖烤鱼有多种口味供消费者选择，更有其招牌青花椒烤鱼吸引无数回头客。可以说是在菜品上形成差异化，形成了菜品的竞争力，在同类别消费市场占据优势。半天妖还有精确的消费群体定位，那就是当代年轻人，因为众所周知烤鱼更深得年轻人的喜爱，而年轻人更喜欢麻辣鲜香的“重”口味，半天妖的菜品打造正符合这项需求。其装修的整体风格以蓝色调为主，更深得年轻人群的喜欢。再一个就要讲一下其核心菜品竞争力，首先是价格，人均消费70元以内比市场整体消费水平要低，这是菜品的价格竞争力，符合大众消费水平。半天妖有着前卫的菜品输出模式，吃烤鱼、涮火锅、配烧烤，增加了消费者的选择性，满足不同口味和用餐喜好。餐饮店，要有招牌菜，要有优质的食材，要让顾客感受到低消费满足随心所欲，青花椒烤鱼、五常大米饭、特色大叉烤肉串，2元无限自助模式，所有的条件都能满足。好的用餐体验最直观的是什么？当然是服务，半天妖烤鱼的门迎服务主打热情，店内服务人员完全可以做到全程微笑及时服务，在大叉烤肉上菜时，服务人员集体喊出：“大叉烤肉，本店特色，好吃不贵，价格实惠”的口号，都是优质服务的细节所在。半天妖烤鱼品牌升级其实是品牌定位与再定位的过程，餐饮行业目前处于新品牌崛起、老品牌升级的关键期，谁能快速把握机会，占领消费者心智，就能走好第一步。半天妖做到了不跟消费者心智作对、不跟技术趋势作对，不跟潮流作对，不跟年轻人作对。其发展过程中的核心竞争力都是广大消费者能够直观感受到的，这一点十分重要。2023年以来我已经多次打卡半天妖烤鱼，很直观地感受就是这家店能够在迎合消费者需求的每个细节上做到完美极致，在这里有美味的烤鱼，有炙热的烤肉，有丰富的涮菜，有优质的服务，有青春洋溢的店面环境，假如你是第一次来，你肯定会有再回头的欲望，半天妖总能再细节处打动你，让你有更加完美的用餐体验。推荐大家去亲身感受，去尝尝他们家多种口味的烤鱼，每一款都不会让你失望的。欢迎大家多多点赞和关注}

来源：餐宝典（本文数据来自于NCBD（餐宝典）的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》。）说起烤鱼，95后的消费者们可能没有什么特别的感觉。但如果把时间往前倒10年，那情况可就完全不一样了。在刚刚进入2010年代时，烤鱼堪称餐饮界的网红，大大小小的烤鱼店，如雨后春笋一般散落在全国各大城市的大街小巷。那个时候，年轻的朋友一起下馆子，烤鱼常常会是首选。图自网络至于这几年烤鱼为什么没有那么火了，那并不是因为烤鱼衰落了，而只是因为这个自2013年开始大爆发、在2016年达到高峰的餐饮品类，已经进入了成熟期。如今市面上的烤鱼品牌，要推出哪怕一个全国性的品牌，可能都会是比较困难的。现在一些相对知名点的品牌，几乎都是区域性的，在各自的一亩三分地上独自美丽，比如探鱼、半天妖、愿者上钩和鱼酷。半天妖：成立于2008年，起源于福建，总部位于山东济南。2015年第一家门店正式开业，2018年门店数突破100家。截至目前，全国门店数突破500家，主要位于山东。2020年，影视明星张一山代言半天妖品牌。半天妖走的是单品爆款策略，主打的是青花椒烤鱼，有麻辣、酱香等8种不同口味。在所有的烤鱼品牌中独树一帜。在鱼的种类上，半天妖只选择了两种鱼，降低了在运营与供应链方面的难度。半天妖的口号是“烤鱼不用挑，就吃半天妖”。与其他烤鱼品牌相比，半天妖给人印象最深的是“性价比”，并借此赢得了口碑。探鱼：隶属于深圳甘棠明善餐饮有限公司，总部位于深圳。探鱼与撒椒、蔡澜港式点心以及蔡澜越南粉，均属于同一公司。2013年底，探鱼第一家店在深圳南山海岸城开业，被称为“深圳最文艺的烤鱼店”，日翻台率最高记录达到16次，受到业内的关注。探鱼现有门店数突破240家。探鱼从诞生之日起便瞄准了购物中心，几乎所有的门店都位于购物中心内，深受年轻消费者的欢迎。探鱼比较注重对于细分品类的纵向挖掘，有五六种鱼类，加上十八种口味，组合较为多样。除了烤鱼，探鱼还将烧烤作为副产品线来进行补充。探鱼有三大承诺：（1）承诺23分钟内上齐菜品，在承诺时间内未上的菜品免费赠送；（2）对餐厅的服务不满意，只要提出具体行为，菜品8折；（3）产品不满意，餐厅无条件退换。愿者上钩：总部位于广东省东莞市，以“纸包鱼”为主要特色。2015年，第一家门店正式开业。目前，愿者上钩已经在广东、福建等地有500多家门店，也是烤鱼门店最多的品牌。据了解，愿者上钩有超过90%的门店位于广东省内。从选址上来看，愿者上钩的门店很多位于城中村或其周边，与探鱼商场精品化的策略形成鲜明对比，也因此实现了差异化。其主要客群的消费水平相对不高，其客单价也较低。与其他品牌相比，愿者上钩的线上评价较为一般。在门店的装修方面，愿者上钩比较有特色，其门店的风格均为“窑洞式”，让人印象深刻。鱼酷：成立于2005年，目前在全国有190多家门店，2012年开始实施以上海为中心的大华东战略，在华东区域具备一定的影响力。鱼酷选择与万达、凯德、大悦城等国内一线商业地产商合作，进行跟随式拓店，迅速铺开了门店。鱼酷的招牌是荔枝香辣烤鱼。鱼酷主打“活鱼现烤”，曾经在2016年定位为“水果烤鱼”，2018年升级为“活力烤鱼”。2020年，鱼酷牵手FPX（电竞俱乐部），建立战略合作，“电竞+烤鱼”颇为抢眼。公开资料显示，鱼酷公司在商标等知识产权的保护方面可能存在一定隐患，需要注意。图自网络对于这4个品牌，NCBD（餐宝典）的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》显示：（1）在客单价方面：愿者上钩客单价最低，半天妖价格方面有优势，探鱼与鱼酷不相上下；（2）在满意度方面：探鱼与鱼酷表现最好，均为9.14分；愿者上钩满意度最低，只有7.58分；（3）在差评率方面：愿者上钩表现最差；半天妖差评率只有2.97%，表现较好；（4）总体来看，口味方面表现最好的是鱼酷；环境方面探鱼最佳；半天妖与探鱼在服务方面表现较好。在整个烤鱼市场，除了以上几个品牌，还有更多的品牌在努力打造自己的影响力，拓展自己的规模。期待那种又知名、又好吃、又便宜的全国性品牌赶紧出现，满足很多像我这样的人的胃。话说回来，你平时吃烤鱼吗？吃的哪一家？}