因为珍惜和独特，吴江人对香青菜的喜爱不止于一盘菜。为了让香青菜以更多的姿态呈现给消费者，位于震泽镇的老字号仁昌顺没少动脑筋。无论是传统的香青菜团子，还是创新研发的香青菜酥饼，都受到无数消费者的喜爱，也让香青菜成为苏式糕点的新宠儿。　　制作香青菜糕点，最重要的原材料是香青菜干，这可是香青菜产区的老百姓家家户户都会做的传统手艺，也是当下香青菜深加工的重要一环。区农业技术服务中心推广研究员 沈生元　　首先选择香青菜品种要黄叶的，比较有糯性的一个品种；第二是加工的时候要高温100度的情况下进行杀青，然后进行晒干；第三是要把香青菜干保存在阴冷干爽的条件下，否则香青菜干就要霉变发黄，品质变差。　　以香青菜干为基础，仁昌顺创新研发了香青菜酥饼这一特色产品。当独特的香青菜和闻名天下的苏式糕点相遇，成就了这一款江苏省地标美食。苏州仁昌顺食品有限公司管理部经理 沈莉　　用传统工艺制作的香青菜干为馅儿，配以当地的菜籽油进行炒制，最大程度释放了香青菜干的香气。做成的酥饼既有皮的香脆，馅儿又非常的清香软糯，非常受老百姓的欢迎。　　创新让仁昌顺看到了香青菜糕点的独特魅力，也为产品销售打开了新视野。除了不断加大网络销售，2022年，仁昌顺正计划在吴江各区镇开设门店，同时以冻胚的方式延长香青菜糕点的存放时间，让更多的消费者能够在家门口品尝到这款“人间至味”。苏州仁昌顺食品有限公司管理部经理 沈莉　　以冷冻的方式、生胚的方式，将香青菜糕点送到消费者手中，消费者可以自己动手烘烤，保留香青菜原本的香气，体验感比较好。-END-来源：吴江区融媒体中心审核人：周君签发人：邱震宇、穆兰芳}

禹迹桥涂多古树，慈云塔影半烟霞
震泽古镇位于江苏省苏州市吴江区西南部，与浙江省毗邻，古称“吴头越尾”，是吴江的“西大门”。是一座拥有二千多年历史的江南名镇，也是中国著名的蚕丝之乡。
同样的水乡古镇风貌，震泽相比其他声名显赫的江南古镇来说，保留了一份幽静、淳朴的气息。
震泽古镇依水而建，因水而兴，一条古頔塘河横贯东西，两岸皆是临水而建的粉墙黛瓦，极具江南水乡风情。禹迹桥与慈云寺塔构成了塔桥相映的美景，分外动人。古镇内小巷悠长，古韵犹存。师检堂、思范桥，诉说百年沉浮。
摄影师么么锐拍摄于师俭堂
师俭堂里的彩色玻璃窗
人文摄影师孙晓东影展
同样的水乡古镇风貌，震泽相比其他声名显赫的江南古镇来说，保留了一份幽静、淳朴的气息。震泽古镇西栅，更是一番毫无掩饰的江南原生态生活烟火气，四眼井、理发馆，晾晒在窗边的酱肉，孩子在青石板路上嬉戏......
西栅的江丰银行，在百年前已为蚕农发放贷款
在震泽古镇漫步一日，细细体会其中的滋味。
古镇里的老味道：
【酱鸭面】
老严卤菜馆--酱鸭面
每个周末有苏州评弹表演
震泽的一天从一碗面开始~ 早上去宝塔街的老严卤菜馆吃面，一碗银丝挂面，淋上红汤，配上自选的各种浇头，大排、捆肉、爆鱼，还有店里最招牌的酱鸭，面滑汤鲜、味道浓郁。
【红烧羊肉面】
过了立冬吃碗羊肉面唤醒一日之晨是震泽人过冬御寒的底气。
震泽人烹羊肉用的湖羊是太湖地区的绵羊品种。讲究浓油赤酱，以色泽红亮诱人为上品，做羊肉不但多用酱油，还要多放糖和黄酒，经过长达几小时的炖煮，调料的香味也已充分渗透进肉里，锅内的红烧羊肉达到酥烂微软的程度。
杨兴荣羊肉面馆，厨师用剪刀给羊肉脱骨，剪块，大口朵颐，满口羊肉香。
红烧羊肉面里的面条，和传统苏式细面也有不同，是扁扁的宽面。在面里淋一勺炖羊肉的浓汤，爽滑劲道的面条，酥软的羊肉，三者完美交融，难以抗拒的味道～
【酱肉】
冬日里的震泽古镇，宝塔街边、驳岸路上，居民家屋前廊下挂起的一串串酱肉，成为一道独特的风景线。在震泽，酱肉是年味当之无愧的代表，是对家人辛苦忙活一年的犒劳，也是年夜饭必不可少的一道佳肴。
震泽人腌制酱肉喜欢选用猪的蹄髈、肋条、五花等较好部位，肉质细腻、精肉度高、肥瘦适宜，酱出的肉有嚼劲又醇香。
下酱料之前必须用精盐将肉腌过一道
传统的酱料是震泽酱肉好吃的一大秘诀。酱油、老抽、生抽、精盐、白糖、香料、白酒，一味都不能少，也一味都不能多。
酱肉除了手艺，也要老天帮忙。在阳光、冷风以及低气温的关照下，酱肉表面干燥，肥膘略显透明，瘦肉出现皱纹，酱肉开始滴油时，便是大功告成之时。
【摊风枵】
风枵茶的"枵"字，原意指丝缕稀疏而薄的布类。把糯米饭摊得十分轻薄，风都吹得动，故名"风枵"。
风枵茶在太湖流域的民间有着很高的地位，会做风枵的人大多已上了年纪，摊风枵很费力，要有耐劲，特别是手腕上的力。这一技艺已入选第二批吴江市非物质文化遗产名录。
我问阿婆怎么做？她耐心地说着，我尽力去理解，苏州方言对北方人是个考验，大致意思是：先要蒸锅糯米饭，水比平常要多一点，饭要烧得烂些。摊风枵的灶一定要用老虎灶。锅里不能放油。把糯米饭放入锅中反复刮撵，贴在锅底的糯米糍干起皮后，铲下来。
风枵薄厚均匀，白白净净。干食香脆可口。用沸水冲泡，加白糖一起吃，即是招待过皇帝的“待帝茶”。
【黑豆干】
到震泽带走几袋真空包装的黑豆腐干回家，那是必须的。新鲜刚卤好的黑豆干吃在口中有淡淡的甜味儿和新鲜的豆香味，越嚼越香，别具风味。
黑豆干酱料的秘诀不是酱油，而是白糖熬成的天然酱色，经过数小时的文火煨煮渗透上色入味。
黑豆干可以炒芹菜，也会被切成小丁，出现在糯米团子中。
【香青菜】
剁香青菜干做团子的伯伯
香青菜是初冬最不能错过的美味是本地特有的“香青菜”，太湖之畔的“小粉士夜潮泥”和独特气候条件造就了香青菜，这样的种植条件在国内、甚至在全球都无法复制。吴江太湖香青菜已申请了农产品地理标志，这也是苏州市第一个申报农产品地理标志的蔬菜品种。
冬天吃新鲜的香青菜，香青菜干可以吃上一整年。在震泽四日，我每天都要吃上几次香青菜，清炒香青菜、香青菜炒饭、香青菜咸肉野火饭、香青菜干馅饼、香青菜糯米团子。
香青菜饼
【定胜糕】
苏帮菜宗师董嘉荣在仁昌顺现场指点三徒弟陆小星糕点制作技艺
定胜糕的起源年代久远，有得胜、吉祥、喜庆、高升的寓意，逢年过节、婚嫁乔迁都少不了它的身影。听说高考前夕最受欢迎，很多外省的人都会托人网购。
定胜糕如桃花一般的颜色来自用苋菜染的米粉。太湖流域自古就是鱼米之乡，定胜糕的主要原料是糯米和粳米，震泽不缺好米，家门口的长漾稻田盛产大米。定胜糕的辅料还有玫瑰花，用白糖腌渍的三天，已经熟成都肥膘肉。
米粉湿润的程度，颗粒的粗细都会决定定胜糕的口感，看似简单却马虎不得，用网筛细细过滤，才能保证定胜糕粉均匀适中。
【四碗茶】
在震泽招待贵客会呈上极具特色的四碗茶。我出门从不客气，绝对把自己当成贵客招待。点一套“四碗茶”把自己给吃饱了。
这四碗茶有水潽鸡蛋、风枵茶、熏豆茶、清绿茶，一一品来，体会当地淳朴民风和悠久的饮食文化。
第一碗--水潽鸡蛋，原是用来招待新女婿的，后来演变为招待贵客的茶。选新鲜鸡蛋，烧开水，敲蛋下锅，起碗时白色蛋清连着蛋黄，热气里透着香气。
第二碗是风枵茶，传说这茶招待过永乐皇帝。撒白糖，沸水冲，捣均匀，一碗软糯喷香的饭糍茶便成了，入口爽滑，糯而不烂，经得起细咬慢嚼。
第三碗是熏豆茶，烟熏后的青豆，加上胡萝卜干、白芝麻、陈皮、茶叶。青豆是咸的，胡萝卜干是甜的。茶微咸中带回甘，喝后生津止渴，口齿留香。
第四碗是青绿茶，前三道茶隆重出场，已让人略有饱意，这盏清茶多蓄几回水，慢条斯理地喝温润清肠。
熏豆茶
吃了前三碗的我，要把茶喝透
【蛋黄馄饨】
任安顺号称网红的蛋黄馄饨
大家都说到震泽古镇不能错过网红蛋黄馄饨，这家店从外表看一点也不网红，中式的装修，忙里忙外的都是阿姨，就连点单还是要写在复写纸的单子上，他家的怀旧不是形式感的模仿，是真的很怀旧。
当我咬开一口蛋黄馄饨后，我顿时醒悟，为什么它“网红”了，没别的，就是好吃！绝对靠实力说话，面皮裹着肉馅、肉馅包着又香又沙的咸蛋黄，这是碳水化合物与脂肪、胆固醇完美演绎的三重奏，难以抗拒的美味。
我点了一碗18元的菜馄饨和蛋黄馄饨拼，一碗6个。馄饨的个头比我东北婆婆包的饺子都大，我又花4元加了一枚肉汤圆，这一碗吃得我扶墙出。
苏式肉汤元
【震泽古镇，味道人生】
人创造了美食，美食和人的状态密切相关。震泽人不慌不忙，气定神闲，哪怕是一道小吃一个工序也从不含糊。驻足观看他们做好吃的，于我而言是种享受～
有一种美味叫震泽糕点
阿婆包的蛋黄咸肉棕，二两半一枚。
遇到挑扁担买莲子粉的大叔,，来一斤
萝卜丝饼
仁昌顺食品是震泽一家经营各式传统糕点的百年老字号，桂花糕、麦芽塌饼，现炸萝卜丝饼里会塞一只鲜活的河虾，如果遇到不要犹豫，花4块钱买一个尝尝。
【来震泽喝茶】
震泽古镇沿街大小茶馆比比皆是，据不完全统计，周末一天可以卖出上千杯茶。当地虽不产茶叶，但却酷爱喝茶。本地人喜欢喝安吉白茶、桑芽茶。
震泽古镇有自己的节奏，古镇的日子也早已融入岁月沉淀后的安闲与恬静。喝茶，在震泽代表着泰然自若的生活气韵。
冬天晒太阳喝茶的人们
【太湖农家菜】
在震泽古镇做生意的都是当地人，没有一家加盟连锁网红品牌。人们真实的生活在这里，充满人间烟火与温度。
入夜后的古镇，很多小吃店和商店已上好门板，结束了一天的营业，只有做旗袍的裁缝们还在忙活着。走过慈云寺塔，过了禹迹桥。到古镇里最热闹的餐厅“禹迹人家”用晚餐。
震泽位于吴头越尾、太湖之滨，得地理之便，当地物产丰富。2008年被中国烹饪协会认定为“中国太湖农家菜美食之乡”，禹迹人家就是家太湖农家菜馆。
这一席，有苏帮菜中色香味意形兼具的松鼠桂鱼。用太湖至鲜做的银鱼蒸蛋，也有外表朴实，内里细致的酱肉蒸豆干、咸蛋黄锅巴、神仙鸡炖猪蹄、烧萝卜。时令的香青菜肉馅酿豆泡、清炒香青菜比湖鲜更早空盘。
震泽靠近浙江，口味没有苏州市区甜，从北方来的我吃的挺顺口～
傍晚的宝塔街，小巷里飘着饭菜香
古镇里的新气象：
【震泽西坡】
喜欢精品民宿的小伙伴对“西坡”一定不陌生，西坡从莫干山走出，千岛湖、象山、中卫、江山，再到吴江震泽，每开一处都会有拥趸追着住。
转动铜把手走进西坡，办理入住的前台更像会客厅，先点杯桂花拿铁，其他都不急。
桂花拿铁
客房
精致场景感，是西坡一直擅长的。院内有100多年历史的牌坊前，用复古花砖砌的泳池，带来了松弛惬意的度假感。西坡用从世界各地搜集来的面料定制家具，这些镶着异域风情的花朵图案与江南水乡宅院互呼应，复古又摩登。
来震泽古镇开一扇雕花窗、听一曲评弹、品一盏茗茶、住一晚西坡，感受一场有老电影质感的旅行吧。
开在宝塔街的西坡有8间客房、里外2处庭院、1个游泳池、1个茶室、1个大厅兼咖啡馆。
【蚕猫文创】
震泽以桑蚕闻名，在长期的生产劳作中，“蚕猫”是民间智慧的产物。以前蚕农的家里通常都会养只猫，用来驱赶老鼠，保护蚕宝宝。以蚕猫为灵感设计的震泽吉祥物，让人轻松了解震泽。
可爱的蚕猫文创融入现代人的日常生活，在情感上为震泽加分。也是来震泽旅行十分可心的手伴。
震泽蚕猫盲盒
以上就是潘潘猫为你分享的震泽古镇老味道与新风尚的内容，希望你会喜欢，更希望你能亲自到震泽古镇品味这些滋味~返回搜狐，查看更多
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　　苏州震泽古镇美食推荐　　震泽古镇位于苏州市吴江区西南部，与浙江省毗邻，唐开埠，宋设镇，清置县。　　每次来震泽古镇，小编都由衷地感叹，頔塘河两岸的风光实在是太迷人，更感叹这里的美食实在是太多了!地处江浙之交的震泽古镇，饮食方面不仅精细讲究，在口味上更是兼收并蓄。沿着古镇的老街走一圈，总能遇到一些让人眼前一亮的好物，安慰到你的味蕾和心灵。　　本期《寻鲜记》，小编带大家寻鲜震泽古镇，请注意，最好“空腹前往”哦!图源：好玩苏州　　TIPS：来震泽古镇品尝美食，小i推荐大家自驾前往，将车辆停在古镇宝塔街停车场，然后沿着宝塔街一路寻味仁昌顺、四碗茶楼、仁安轩、王记海棠糕、阿婆团子、震泽老严卤菜馆，再通过禹迹桥来到河对岸，打卡张记小吃店和郑鼎丰黑豆腐干。　　1、仁昌顺　　地址：宝塔街1号图源：好玩苏州　　宝塔街路口第一家仁昌顺，是震泽有名的糕点店，始创于清同治三年。仁昌顺最有名的糕点，是一块两头大、腰身细、玫红色的定胜糕。《舌尖上的中国》第三季播出后，仁昌顺的定胜糕由深藏震泽古镇的民间糕点，一下子成了炙手可热的“网红”美食，许多游客来震泽游玩时，都要走街串巷找寻它的“踪影”。　　定胜糕有吉祥、喜庆、高升的寓意，苏州人常常把它作为逢年过节、乔迁婚嫁的礼物送给亲朋好友。中考、高考等大型考试前，学生家长更会订购此糕，祈愿孩子在考试中取得理想的成绩。　　仁昌顺的定胜糕不仅寓意吉祥，原料和做法也是饱含了心意。最主要原料糯米和粳米，是震泽家门口自产的长漾米。此外，还需用到白糖、玫瑰酱、糖板油丁、豆沙等传统食材。　　将糯米和粳米打碎成米粉之后充分混合，经过多次筛粉，将粉团分离得更加均匀细腻，使糕的口感更加松软。　　将米粉撒入定胜糕模具内，加入其它辅料后用刀刮平，翻扣在案板，一个个玲珑可人的定胜糕就成型了。　　蒸好的定胜糕，散发着玫瑰花的清香和糖猪油的甜香，样子小巧讨喜，松软且有嚼劲，很适合作为伴手礼馈赠亲友。　　2、四碗茶楼　　地址：宝塔街3号　　四碗茶是震泽地区特有的茶俗，当地人热情好客，凡贵客或新女婿上门，主人家都会奉上四碗茶，以示欢迎和敬意。　　位于宝塔街街口的四碗茶楼，是许多游客体验震泽茶俗的首选。店主吴金雪从2004年起开始经营这家茶楼，从最初的五六张桌子，发展到如今，已成为拥有两层店面、宽敞舒适的人气茶楼。　　所谓的四碗茶，分别为待帝茶、水潽鸡蛋、熏豆茶和清茶，先甜后咸再淡，每一碗都独具滋味。待帝茶又叫做风枵茶、饭糍茶，是用米饭摊成的锅巴泡制而成的，据说明永乐帝曾喝过此茶。水潽鸡蛋选用的是农家土鸡蛋，金黄的溏心蛋，吃到嘴里有一丝鲜甜。　　熏豆茶里的熏青豆、胡萝卜干、陈皮、芝麻等配料都产自震泽乡间，五彩缤纷的颜色，既好看又好喝。而最后一道清茶，用的是安吉白茶，震泽毗邻浙江，白茶是当地人最常喝的一种茶叶。　　四碗茶，是震泽人的待客之道，亦是江南水乡的生活方式。坐在茶馆临河的位子，尝尝四碗茶，看看河水如镜、倒影如画，像当地人一样，享受震泽午后的闲暇时光吧!　　3、仁安轩　　地址：宝塔街43号图源：好玩苏州　　仁安轩是一家临河茶坊，但店内最出名的却是“网红”美食蛋黄鲜肉馄饨。一碗八只馄饨，每只都包含了半颗咸鸭蛋蛋黄。馄饨汤鲜美爽口，馄饨馅饱满扎实、不咸不腻，咸蛋黄沙沙的口感，让馄饨吃起来层次丰富，别具风味。　　4、王记海棠糕　　地址：宝塔街60号　　几乎每一座江南古镇里，都有一家在当地很有名气的海棠糕店，来到震泽古镇，想吃海棠糕的话，小i推荐大家去王记海棠糕。豆沙馅的海棠糕，带着焦糖的浓香，外皮松脆，内里甜软，给人温温柔柔的感觉，一如江南水乡的模样。　　5、阿婆团子　　地址：宝塔街62-1号图源：好玩苏州　　阿婆团子，一个可爱的震泽阿婆开的团子店，主打菜花头团子。香青菜是吴江西南部地区农家种植的传统蔬菜，得益于太湖沿岸的“夜潮泥”，在这种土里长出来的香青菜，有一股独特的清香。　　菜花头团子是震泽人的乡愁，以香青菜干、笋丁和香干为馅料，做成雪白滚圆的团子，配上一方翠绿清香的粽叶托底，散发着震泽古镇最质朴的人间烟火气息。从阿婆手里接过团子，趁热咬一口，香青菜独有的清香萦绕在舌尖。　　6、泽老严卤菜馆　　地址：宝塔街67号　　震泽老严卤菜馆，是古镇上知名的卤菜馆，店里的大师傅从上世纪八十年代就开始做酱鸭，堪称镇上一绝。后来，店里又搭配卤菜浇头推出了苏式面，一碗精致的酱鸭面，随着食客口碑相传，也成了古镇的人气美食。　　基于古镇独特的地理位置，在老严家，既可以吃到与苏州城里面馆媲美的苏式面，也可以吃到浙江长兴的干挑面和桐乡的浓汤面。　　7、张记小吃店　　地址：驳岸4号　　靠近老街驳岸路的南端的张记小吃店，是一家典型的家庭式小吃店，由张家四口人经营着，其乐融融地做着地道的老街风味。　　这家小店早上卖小笼汤包、生煎馒头、生煎锅贴等点心，附近居民都会来这里买早点吃。而到了下午，那炸得金黄的萝卜丝饼“闪亮登场”，吸引着往来的游客。　　外层焦香的面皮，咬开来却是清甜软糯的萝卜丝，那香喷喷的味道，充满了童年的回忆。　　8、郑鼎丰黑豆腐干　　地址：驳岸6号　　郑鼎丰从民国时期就开始做黒豆腐干，是震泽古镇有口皆碑的一家百年老店。制作黑豆腐干，首选太湖流域上好的黄豆，用蜜糖酱汁加工豆干，味道鲜美，甜咸适中，吃起来豆香十足有嚼劲。　　店里的油豆腐也是一绝，许多游客路过小店门口，都会称上一些油亮亮、金灿灿的油豆腐，带回家做菜。　　最近的江南，总是雨纷纷。在湿漉漉的雨天里，到震泽古镇走一走，尝一尝风味美食，在頔塘河畔听风看雨，体验江南散人心无挂碍的闲逸吧!}