2023-04-14 01:24
来源:
伺书人路小七发布于：四川省
本文字数2366字，烧脑时间约为6min~
核心要点：
●真正的实力选手正在疯狂开店
●“半天妖”定位标签——我是谁？
●“半天妖”超级卖点——为什么顾客要来吃半天妖烤鱼？
●“半天妖”品牌文化——为什么顾客要一直来吃半天妖烤鱼？
●“因为半天妖，青花椒烤鱼火遍全国”
正文：
2005年，第一条烤鱼从市井进帝都，备受喜爱。2013年，外婆家推出全新子品牌“炉鱼”，随后深圳“探鱼”横空出世，开业即创造“最高16次翻台，日营收20万神话”。仿佛一夜之间，数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。百度地图搜索的数据显示，全国的烤鱼门店数如今已突破6万3千家。
真正的实力选手正在疯狂开店
经过近十年的发展沉淀，烤鱼品类经历一段蓬勃兴旺的市场开拓期，市场逐渐回归理性，一些头部品牌浮现，它们特色鲜明，并在全国范围内圈地扩张，如“半天妖”、“探鱼”、“炉鱼”等。受新消费进程与疫情的叠加影响，一些弱小的品牌被淘汰。
根据“半天妖”官网显示，“半天妖”基于山东大本营，其扩张历程如下：
·2015年福州首开第一家门店、同年在山东12家开业；
·2016年进驻万达、世贸平台系统，全国门店数量达到30家；
·2017年进驻吾悦、贵和、和谐系统，全国门店数量达到70家，同商圈星评达到前三；
“半天妖”是如何6年内开出400+门店，风靡了大半个中国的？
从“半天妖”超级卖点成就青花椒烤鱼超级爆品的三大维度进行分析：“半天妖”是谁？为什么顾客要来吃“半天妖”？为什么顾客一直来吃“半天妖”？
“半天妖”定位标签——我是谁？
品类基础越广谱，成为爆品的潜力就越大。品类选择有两大法则：一，大赛道出大品类；二，大增长出大品牌。品类基础广谱=顾客类型广*消费频次高。
为什么“半天妖”青花椒烤鱼品类会突然火爆？
·鱼是广谱性产品；
·烤鱼是介于烧烤和火锅之间的细分品类；
·青花椒烤鱼作为爆款产品切入烤鱼品类，是大赛道中的机会品类；
·先进的烤鱼设备诞生，去厨师化，快速高效出品，易复制连锁；
·品类从被开发，到被引爆，市场并未成熟，成长期拥有巨大市场空间和高利润。
“半天妖”超级卖点——为什么顾客要来吃半天妖烤鱼？
顾客价值=基础价值+功能价值+精神价值
产品的设计一定要遵循人性规律。人性本质需求是什么？贪便宜，爱享受，好面子。所以产品设计要做到顾客可感知到的价值。
基础价值=好吃+超值。满足顾客爱享受和贪便宜的人性需求。什么是好吃？好吃=口感+意外之喜。半天妖青花椒烤鱼，口感鲜麻爽口，有辨识度。
超值=价格实惠+分量足。什么是超值？小料台上，5种自助饮料(柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆)、小吃(爆米花、小饼干)、五常大米米饭、干碟蘸料，2元无限量自助。
功能价值=好食材＋好工艺。“半天妖”功能价值围绕“挑”字展开。
挑新鲜好鱼。“国家级水产良种厂”的深水好鱼。全程品质监控，每条鱼都通过美国HACCP、德国IFS、英国BRC、BAP等国内外食品权威检测机构认证。
挑品质配料，挑选中国国家地理标志产品、来自“中国花椒之乡”的江津花椒和金阳青花椒。
挑五常大米，挑选的是位于黑龙江五常市自有产区的正宗五常稻香米（编号GB/T19266），所以有“敢标真产地，五常产好米”。与其他餐饮品牌不同，“半天妖”烤鱼不仅将米饭的食材选用为五常大米，更是在五常市建立了自己的专属基地。“挑选供应商，“半天妖”只用一线大品牌。
精神价值=好故事+好理念
品牌的IP核心一定源自于品牌的内在基因和文化。而品牌的内在基因和文化又与创始人有着密切的相关性，可以说品牌是创始人的映射。
“半天妖”品牌文化——为什么顾客要一直来吃半天妖烤鱼？
顾客体验是一个整体的过程，是其产品、服务，环境，文化等给到顾客的感受。打造顾客体验，最高级的就是把握人性。“半天妖”追求“100%满意度”，豪横的一句slogan“菜品不满意，无条件退换！”
强大的品牌，背后是强大的组织。“半天妖”真正用“心”的服务。“半天妖”的服务人员，走路几乎都是小跑，你几乎听不到顾客大喊服务员；吃完烤鱼涮菜时，服务员加汤眼疾手快，不用等你要求；顾客离开，在30秒内收拾好餐桌，迎接下一桌。
疫情常态下，“半天妖”给到顾客真正安心的消费体验，让顾客切实可感知：1.在每个顾客能触及到的物料上都贴上已消毒的标志；2.在店内公示了消毒时间及负责人；3.餐具高温消毒，顾客入座后，服务员会将餐具从消毒柜取出现摆，保证餐具到顾客手中时都是热的。4.当其他餐饮门店餐巾纸都在收费时，“半天妖”餐饮纸都使用的最高级的金佰利纸巾。
“因为半天妖，青花椒烤鱼火遍全国”
为什么“半天妖”能做到这一点？这和组织驱动力密切相关。
“半天妖”的开店模式是介于直营和加盟之间的合伙模式，很多店长就是合伙人。在“半天妖”，店长一定冲在一线，店长一定是前锋，店长一定是顾客的第一触点。半天妖”创始人耿元善，将他在华莱士时的独特连锁思维与模式引入”半天妖”，这也是“半天妖”迅速成为中国餐饮业烤鱼品类的一匹高品质黑马的强大基础。
今天的时代，“半天妖”也在“低调”中向风而进。品牌IP化时代，要么创始人自成IP赋能品牌，要么自造IP嫁接第三方，提升品牌认知度。“半天妖”借力代言人张一山IP这波操作堪称漂亮。但是回归到“半天妖”自身IP，似乎有种人、鱼、妖的混淆感。入店满目的插画，形成视觉的强迫输入，过于复杂的墙绘，并不能清晰简洁的传达故事脉络。从这个角度上，“半天妖”仍有提升空间。
无论如何，齐鲁大地，蛟龙出海，降妖伏魔，誉满全国，是值得庆贺的。
祝福“半天妖”。返回搜狐，查看更多
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随着生活水平的提高，人们不再只满足于简单地填饱肚子，而是越来越注重食品的味道和营养，更追求健康餐饮的选择。今天我要给大家介绍一家健康小清新餐饮店——半天妖烤鱼，提到半天妖烤鱼，想必大家都不陌生，这是一家极受年轻人欢迎的美食店。环境简洁舒适，空间开阔，蒂芙尼蓝的配色更是符合了年轻一族的审美品味，提倡健康小清新，让人们在享受美食的同时还能保持健康！首先要说的就是这家店的招牌菜——青花椒烤鱼。鲜嫩的鱼肉加上浓郁的青花椒味，一口下去让人咂舌，这款烤鱼所用到的青花椒绝对是地道的大凉山产地花椒，口感十分香醇，加上新鲜的清江鱼鱼肉独特的创意，一定会让你爱不释手。当然，如果你是不怎么吃辣的人，也不用担心，烤鱼调料是可以根据个人口味进行调整，店家非常贴心。而且，汤汁泡米饭真的特别下饭，滋味十分的美妙。除了烤鱼以外，店里还有爆米花和另一个我叫不上名字的小吃，都很好吃强推爆米花。爆米花的热气和嚼劲都是电影院的味道，口感确实十分的细腻香甜，和烤鱼简直是绝配，那款无名小吃虽然我叫不出名字，但味道确实好极了，是一道学生党的福利。至于饮料气泡饮料给热辣的鱼调味，我在这里喝的最多的饮品就是雪碧，别的也有芬达、可乐、柠檬水等选择，但是我觉得雪碧最好喝。因为烤鱼的辣味秉承着川菜的麻辣风格，加上气泡饮料冷饮调和后，就像配合得天衣无缝，让人口感更加爽口，绝对是让味蕾又一次享受到不一样的滋味。不过如果你喜欢柠檬水，我也不会拦你，毕竟每个人的口味都不同。最后，还要推荐一道肉食爱好者必选的大叉烤肉，半天妖烤鱼的大叉烤肉，都是猪肉烤出来的。店员会帮你把肉捋到盘子里这里的猪肉质地鲜嫩，麻辣的调料能让你品尝到更有魅力的烤肉。但是如果你想把烧烤的味道个性化的话，店员也可以根据你的口味加一些孜然，烤肉没有那种腥臊味，烤出来十分诱人，非常适合团体之间共同品尝！半天妖烤鱼店是一家注重健康的小清新餐厅，无论是环境还是菜品都让人有一种轻松愉悦的感觉。到店享用美味佳肴，环境清新，店员客气，定会让你的美好回忆更加深刻，如果你喜欢健康小清新的餐饮方式，那么半天妖烤鱼肯定会是一个不错的选择，想要尝试一下新鲜的味道，那就来半天妖烤鱼吧！关注我育儿路上让你充满智慧}

半天妖烤鱼，口感鲜嫩，味道浓郁，被誉为烤鱼中的佼佼者。该店的烤鱼主要有辣和不辣两大系列，辣系列包含青花椒味、麻辣味、剁椒味、老坛酸菜味、贵州酸汤味、黑椒味、双椒味；不辣系列包含酱香味、蒜香味。其中比较受欢迎的辣口味有青花椒味和老坛酸菜味，下面为大家介绍这两种口味的独特之处。青花椒味烤鱼口感微辣微麻，普通的吃辣族也可以尝试。因为烤制时会裹上一层香辣的青花椒粉，再加上切碎的青椒丝和香菜，使得其香气四溢，让人垂涎欲滴。鱼肉是凌波鱼，肉质细嫩，涮菜的时候，这个青椒的香气简直让你停不下来。沾着汤汁能炫两碗五常大米，一碗不够吃的哟！老坛酸菜味烤鱼则是将厚厚的酸菜铺在鱼肉表面，放进汤汁里，开火煮一下后，鱼肉吸饱了汤汁，酸酸辣辣好开胃。酸菜的口感脆嫩，鱼肉的鲜美与酸菜的酸爽形成了互补，让你吃得很过瘾。注意了，这道菜吃起来辣度不算高，适合大多数人的口味。除了半天妖烤鱼的主打菜品，还有泡椒鱼皮和五常大米也很值得一提。泡椒鱼皮口感筋道，清爽微辣，极具特色。烤鱼是怎么也离不开米饭的，半天妖烤鱼选用的是高品质的五常大米，太香了！特别是搭配任何一款烤鱼都能吃下好几碗，不要忘了加青椒拌米饭哦。还有米饭、爆米花、小饼干、饮料这些都是自助的，爆米花还不错，甜甜脆脆的，饮料有雪碧可乐芬达苏打水等。总的来说，半天妖烤鱼提供的美食种类丰富，味道独特，可以满足各种人群的口味需求。如果还没有尝试过这家店的烤鱼，不妨去一试，相信你一定会有不一样的美食体验。如果你不够幸运，那么你要努力啊美妆领域创作者}