原创 爱吃拍黄瓜的 黄小厨自古便有「冬至饺子夏至面」的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗，因为夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有「尝新」的意思。现如今，夏至面的吃法已经变得非常丰富了，大家可以根据自己的喜好，DIY出各种口味。黄小厨本厨也是凉面、炸酱面的爱好者，具体的做法和讲究，我们之前已经有聊过。除了凉拌各式面食，夏天也非常适合吃凉拌菜。清爽开胃的凉拌菜既能促进食欲，也可以很大限度地保留菜品的营养。因为凉拌菜的主要食材都是蔬菜水果，这些在遇到高温加热后，会让部分营养成分流失，而做成凉拌菜便是十分不错的选择。也正是因为如此，凉拌菜的食材一定要保证新鲜健康，但一些含淀粉的蔬菜，比如土豆、芋头、山药还是必须要熟吃的，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。四季豆类也需要焯熟，时间更是宜长不宜短，直至熟透变色，才能安全食用。其实夏日凉拌菜最重要的就是方便快捷，毕竟天气很热，大家都懒得开火做饭，就是想要简单快速的吃上开胃爽口的饭菜，要是整个凉拌菜都有很多复杂的步骤，那简直连做都不想做了。而且夏天有很多瓜果蔬菜当季，快手凉拌菜其实so easy。比如夏天少不了西瓜，也少不了正当季的黄瓜。水灵灵的黄瓜带着那股子脆爽劲儿，不仅是清热解毒的好蔬菜，还含有丰富的纤维素，能减肥瘦身。新鲜的黄瓜既能洗干净了直接吃，还可以做到最简单的家常菜——拍黄瓜。这也是黄小厨本厨夏天最喜欢吃的凉拌菜，做的时候直接用手拍黄瓜，再用手撕成块，可以避免黄瓜与刀接触，这样黄瓜就没了铁味，只有沁人心脾的清香味。然后再准备生抽、醋、盐、白糖、香油、蒜泥调拌均匀，拌上拍碎的黄瓜就成了，要是喜欢辣口和香菜的，那就再加点干辣椒和香菜，真的是有手就会做的夏日凉拌菜首选。在有的人心中，凉拌菜必须得有辣椒油，而且在有的人心中，没有麻酱的夏天是不完整的。不论是凉菜、凉皮儿还是凉面，都必须得来一大勺调好的麻酱汁儿，这样吃起来才舒坦。不知道大家有没有儿时帮父母去打芝麻酱在路上偷吃的回忆，等到长大了，澥麻酱的本领也是必须要学会的。别看这个只是一个简单的搅拌工作，其实也是要求技术的，水不能加多了，一点点的加水动作要慢也要有耐心，水要和麻酱完全融合，还要根据用途来调节比例，学问可深了。当然，简单家常味道的芝麻酱做法还是很简单的。舀两勺芝麻酱出来，加入一勺生抽、半勺醋、适量香油和白砂糖，搅拌均匀，然后慢慢加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，这样调成的芝麻酱就会既不太稠又不太稀，用来拌菜拌面都很美味哦。比如麻酱菠菜，就是非常经典的夏日凉拌菜。做好了麻酱汁后，只需要把菠菜洗干净，在烧开的水里焯熟，捞出来沥干水分，再把芝麻酱浇在菠菜上，撒上白芝麻就行了，同样的做法也适用于凉粉、豇豆、茄子等蔬菜，建议再来点蒜，这才是夏天应该有味道！夏天还有一道皮蛋豆腐，也是居家下馆子必点的。皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋。爱的人是真爱，不爱的人闻都闻不得。但据中医讲，皮蛋性凉，能助消化、泻热、去大肠火、治泻痢，而且皮蛋为什么会成为公认的下酒菜？据说是因为皮蛋是有解酒的效果，当你吃皮蛋时沾点醋，是可以帮助醒酒的。皮蛋可以直接凉拌，也可以和内酯豆腐做成皮蛋拌豆腐，用勺子舀着吃，而且一定要皮蛋和豆腐一起，才能获得美味的口感。皮蛋还可以和螺丝椒一起，做一道地道湘菜皮蛋擂辣椒。在湖南，夏天还有一道关于皮蛋的必吃菜——皮蛋煮红苋菜。做法也非常简单，直接热锅下油，倒入红苋菜和蒜末稍微炒一下，然后加水、加切碎的皮蛋，水开后直接加盐调味就能出锅了。只要喜欢皮蛋，怎么吃都很美味。每个人每个地方都有专属的夏日凉拌菜味道，不过夏天也不能过渡依赖凉拌菜，只有均衡、健康饮食才能愉快度过夏天哦~你最爱吃的凉拌菜是什么呢？留言和大家分享吧~原标题：《夏至已至，不仅要吃凉面，还要吃凉拌菜！》阅读原文}