1、爆炒脆滑肉。主料：猪肉(肥)100克、猪肉(瘦)100克。调料：猪油（炼制）50克、酱油25克、大葱25克、胡椒粉1克、姜5克、大蒜（白皮）5克。做法：将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀； 大葱（5克）、姜、蒜均切末； 将大葱（25克）切葱花；将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；猪板油渣剁碎； 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。

2、鱼香滑肉。主料：猪肉(瘦)300克。辅料：竹笋100克、木耳(干)50克。调料：泡椒30克、酱油10克、白砂糖10克、醋10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、淀粉(豌豆)25克、植物油20克。做法：青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

3、酸萝卜滑肉。主料：猪肉(瘦)300克。辅料：酸萝卜100克。调料：泡椒30克、酱油10克、醋10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、植物油20克。做法：酸萝卜切碎，肉切丝（小丁）。加点生粉，料酒拌均匀。锅烧热，放油，下蒜，辣椒等爆香。把肉放进去翻炒后，下萝卜，泡椒，姜，盐，味精，酱油，醋，大葱，大蒜即可。

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　　滑肉是一道很有名的菜品，几乎家家户户都会烹饪，好多人也喜欢吃。学习啦小编给大家分享了鲁菜滑肉有哪些做法吧，希望大家喜欢!

　　鲁菜滑肉的做法一：鲜菇滑肉片

　　鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉

　　1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。

　　2.蘑菇切片、姜切片。

　　3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。

　　4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。

　　备注：鲍汁与蘑菇简直是绝配，味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门：把蘑菇的水分炒干。

　　鲁菜滑肉的做法二：苦瓜滑肉片

　　珍珠苦瓜一只(表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆) 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量

　　1 苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用

　　2 肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油，不限总类

　　3 在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒

　　4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味

　　苦瓜要用冰水浸过，做出来很爽脆

　　鲁菜滑肉的做法三：鲍汁杏鲍菇滑肉片

　　主料：杏鲍菇2个、 里脊肉200g 、

　　调料：鲍汁、蚝油、大姜、葱、葱 、生抽、胡椒粉、淀粉、

　　1. 杏鲍菇洗净，切成片。

　　2. 猪瘦肉切片，加入适量蚝油、淀粉、玉米油适量腌制(放玉米油是让肉更滑爽)。

　　3. 杏鲍菇入入沸水中焯烫一下。

　　4. 炒锅加入适量植物油，下入肉片翻炒起锅。

　　5. 下入葱姜蒜翻炒。

　　6. 下入杏鲍菇翻炒。

　　7. 调入适量鲍汁、生抽，翻炒均匀。

　　8、下入刚炒断生的肉片翻炒即可。装盘撒上葱花，开吃。