蒸猪血别称

点击联系发帖人 时间：2022-09-10 02:21

蒸鲜猪血的做法大全

猪血羹，也就是蒸猪血，在以前，是只有过年杀猪时，才能吃到的美味。

现在生活条件提高了，猪血也变成常见的食材，不但菜馆有卖，市场肉摊也随处可见。

猪血，蛋白质含量高于鸡蛋、牛肉，含有丰富的铁元素，很适合缺铁性贫血患者食用。

今天介绍一下，东北蒸猪血的做法

1.鸡蛋2只，打入盆中，加盐2勺、鸡精1勺、十三香1勺，搅拌成蛋液，直至盐、鸡精彻底溶进蛋液中；

2.将猪血倒入蛋液中，搅匀；

3.盆中倒入500ml清水，混合搅匀；

4.葱切葱花，姜切末，撒入盆中，搅拌均匀；

5.盆中倒入适量食用油（大概两勺）

6.将盆用保鲜膜封严，用牙签扎20个左右的透气孔；

7.放入蒸锅，水开计时，转小火，隔水上汽蒸15分钟，关火焖5分钟；

由于我用的盆，深度较深，所以蒸的稍久，如果用盘沿较高的深盘盛的话，蒸6-8分钟，焖3分钟就可以。

8.时间到，出锅。口感很嫩滑。

蒸猪血羹，口感是否嫩滑，要注意以下两点：

蒸猪血羹，时间过久，口感会老，所以要控制好蒸制的时间。

根据所用容器深浅和所盛猪血溶液的高度不同，时间会有所不同。

容器深度较深（10CM以上），所盛猪血溶液较满，蒸15分钟左右，焖5分钟；

容器较浅（类似深盘），蒸6-8分钟，焖3分钟即可。

判断猪血羹是否熟透，可以掀开锅盖，前后小幅度轻轻晃动几下容器沿，如果容器内猪血溶液呈流动状，则没熟，如果呈颤动状(类似鸡蛋羹)，则已熟。

蒸猪血羹与蒸鸡蛋羹很相似，猪血调制好以后，容器要用保鲜膜封住口，必须在保鲜膜上扎透气孔，否则猪血羹会膨胀起层，甚至顶开保鲜膜，蒸汽水滴进入容器，造成猪血羹出蜂窝眼，甚至成坨。

以上，就是猪血羹（蒸猪血）的烹饪方法，喜欢吃的可以自己尝试着做一下。

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民以食为天。在中国这样一个传统农业大国中，美食是人类生活最不可缺少的一部分。天南地北，各地人情风物差异极大，除了米饭、馒头、面条等主食外，各地都有自己特色的风味小吃。在我老家大别山地区，有山无海，很多美味佳肴，皆以山珍为原材料，绿色天然，令人回味无穷。

今天，我就给大家列举其中的3种，看看你有没有吃过。

在安庆地区，毛香粑是特别著名的一种风味小吃。其制作方法相对简单，以鼠麴草之嫩叶为主要原料，加入米粉面粉，加入腊肉粉丝或芝麻，上锅蒸熟即可食用，可甜可咸，以自己口味而定。

鼠麴草这个名字，大家比较陌生。在安庆当地，别名称之为毛香和水曲。其中叶片较宽的称之为毛香，叶片较细的称之为水曲，以不同原料对应制作而成的粑粑，分别叫毛香粑或水曲粑。

过去在民间，每年3月左右，妇女儿童都会到田间地头去采毛香，家家户户制做毛香粑。如今，大部分农民都在外面打工，农村制做毛香粑的人家越来越少，想吃一个不容易。

当然，并不是完全吃不到。随着网购时代的到来，许多人找到商机，专门制做毛香粑，通过快递方式，售卖给那些在天南地北打工的安庆老乡，以解他们思乡之苦。过去，大家只能在春天的时候吃到毛香粑。现在，有了冰箱，采挖回来的茅香洗净剁碎，放入冰箱中储存起来，想吃的时候随时都可以做，方便了许多。

大别山是江淮分水岭，一部分河流向南进入长江，一部分河流向北进入淮河，其内溪河众多，水资源丰富。山里环境好，工业少，污染程度轻，河中水流清澈无比，鱼虾极多。

我们小时候经常到河里面去捞鱼。没有特制的工具，就用家里装东西的箩筐粪箕，沿着河边水草一提溜，里面至少有十几二十条小河鱼。这种纯天然野生的小河鱼，味道极其鲜美，制作时不需要过多地去加各种配料，仅仅用油炸一下即可。

山区虽然不以打渔为生，小河里的野生河鱼，却也经不住人类的折腾。如今山区河流里的野生小河鱼几乎不见了，都被电光了。可以说，现在想在大别山里找到正宗的野生小河鱼，难度系数极高。这已经不是有钱就能办到的事情了，市场上的所谓野生小河鱼，基本上都是养殖的，根本无法与大别山真正的野生小河鱼相媲美。

“猪晃”是大别山地区对猪血的一种别称。很多人不爱吃猪血，但在大别山地区，它不仅仅是一道美食，更是一种文化。以前农村家家户户养猪，等过年时，一家要宰一头年猪。俗话讲，“杀年猪，打猪晃”，要请客吃饭。

杀年猪前，主人家要请邻居帮忙捉猪脚，将其按在门板上，杀猪佬一刀放血，猪血就流到了事先准备好的木桶中，再放入两颗木炭，猪血就会迅速凝结成血豆腐。再请别人来吃“杀猪饭”时，新鲜“猪晃”是必须上的一道菜。

大别山里制做“猪晃”的方法，猪血切成块，放入葱姜蒜末煮开，加入油盐即可。热乎乎，香喷喷，味道让人难以忘怀。

现在农村养猪的人家越来越少，杀年猪，吃猪晃的习俗，已经慢慢消失于时光之中。村里人到了过年边上，习惯上还会叫大家一起吃顿饭，但桌上已经没有了热气四溢的“猪晃”了。

这种美食，只有在农村里，才能够吃到纯天然的味道。菜市场里面卖的猪血，不够新鲜，做出来并不好吃。可以说，“猪晃”这种特色美食，真的要消失了。

老人常说靠山吃山，靠海吃海。大别山地跨安徽、河南和湖北三省，山高林密，各种野生资源丰富，能吃的山珍野味很多。只不过，如今农村常住人口越来越少，很多山间美食正在加速消亡，以后大家也许只能在记忆中去追寻。

有没有生活在大别山地区的朋友？你还知道有哪些农村美食？又吃过哪些？欢迎在下面留言说说您的观点。

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将猪血放一个大碗内,放适量的水,油和葱花以及盐.

将锅里烧好水,将大碗放笼屉上蒸.

将蒸锅盖上盖子.蒸大约10分钟即可.

菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）

·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化，非常适合小朋友吃

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