用料： 玉米面100克、面粉200克、酵母3克、盐1克、纯牛奶一瓶、韭菜一小把、鸡蛋3个。

玉米面、面粉、盐放入大盘中，搅拌均匀。酵母粉加入一点点温水搅拌均匀然后倒入牛奶中混合到一起。把牛奶缓慢的倒入面粉中。（用筷子一边搅拌面粉一边倒牛奶）搅拌成絮状，然后用手和成光滑的面团。

把面团盖上保鲜膜醒发成俩倍大（45分钟左右，视温度而定，冬天得加大醒发时间）。

做馅料：韭菜洗净切碎放入一点点油，防止出水。把鸡蛋打散，热锅下油炒熟盛出放凉后加入韭菜里面放入盐、生抽、耗油搅拌均匀。（喜欢吃虾米的可以放点小虾米干）。醒发好的面团取出揉揉排气，切成一个个小挤子，用擀面杖擀成圆形（跟饺子皮差不多）中间厚点好包馅。包入馅料，包成包子的形状。再醒发10分钟，冷水下锅大火烧开转小火蒸20-25分钟。关火焖3-5分钟。玉米面包子美味的包子完成了。

用料： 玉米面200克、白面150克、开水150克、冷水80克、酵母4克、猪肉馅300克、酸菜250克、酱油5勺、盐 适量、耗油2勺、姜粉0.5勺、老葱1根、五香粉0.5勺、香油2勺。

200克玉米面加入150克开水，搅拌成面絮。倒入150克白面粉、酵母、80克凉水，揉成较光滑的面团。盖保鲜膜，温暖处发酵。等待发酵的时间来调馅。取半袋东北酸菜，洗净，攥干水份。肉馅摔打上劲，酸菜、葱切碎。加入酱油、盐、耗油、五香粉、姜粉，一个方向搅拌均匀，最后加入香油提味，拌匀。

待面团发酵至两倍大，揉压排气，分成小剂子，滚圆。发酵完的面团十分湿软，可以撒一点手粉，便于操作。

轻轻拍扁，放入馅料。包入肉馅，用虎口收口。逐个包完，滚圆，放在屉布上。开火蒸，水开后十五分钟关火，再闷五分钟开盖（想要外皮更宣软些就在锅中醒发15分钟，再开火）。香喷喷出锅了。

用料 ： 普通面粉250克、玉米面50克、泡打粉2克、酵母3克、玉米油5克、水160克、白糖3克。

将所有材料混合搅拌成絮状，揉成面团放盆里盖上保鲜膜发酵至一倍大。发酵好的面团成这样的蜂窝状。取出揉搓排气，揉成光滑的面团，尽量多揉会，面揉的越光滑出来的包子成品越有光泽度。

取一个面剂子按扁，擀成中间厚周围薄的面皮。包入豆角馅捏出一圈褶皱，最后收口捏紧。全部包好后再次醒发至一倍大，体积变轻。水开中火蒸十分钟关火，焖三分钟出锅！成品蓬松喧软，表面光滑。白面中透着淡淡的玉米面的清香，特别好吃！

在东北，临近冬天开始“囤菜”是50、60后必做的功课。不管搬了几次家，总是不肯扔掉他们的酸菜缸和压缸石，这是把大白菜变成酸菜，能供一家老小吃上一整个冬天的秘密武器。而在东北农村，至今家家户户还有保留地窖的习惯，用来储藏过冬的蔬菜瓜果。

东北新年就是这样，伴着一轮又一轮赶集、囤年货度被迎来的，没了“囤”这个文化，年也就没了“年味”。

梨子变煤球，味道一样棒

在东北冬天能吃的新鲜水果非常少。所以在秋天，当地人会在收玉米的时候，顺便把采摘下来的梨子，拿麻袋或者纸箱密封好，装在地窖里。等到过年的时候，这梨就被冻的黑黑的，放入冷水里泡一下解冻，在屋内化冻，捏碎上面的冰，冻梨就已经软了。这时候再吃，口感软烂，吸上一口汁，甜滋滋的。

冻梨通常用花盖梨、白梨、苹果梨制作，在低温下多酚氧化酶异常活跃，就会催化果子里合成有色物质，让梨子面目发黑，味道却定格在了新鲜时的酸甜。

不过这样的美味，光扎个袋子放进冰箱，是冻不出这黑色的。要在冻冷室放4天，再拿出来放在室温里8小时，然后再放回冷冻室4天。这样冷冻、解冻再冷冻，交替着冻梨，才能在冰箱里也冻出同样黑不溜秋的爽甜。

东北过年离不开这一口“酸”

提起东北囤年货，大白菜肯定是绕不过去的一个食物。经常在新闻中看到，东北人卖白菜用卡车，买的人也是一买就是100斤。把买回家的白菜囤在地窖里，或是腌成酸菜，与猪肉粉条炖在一起，是每个东北人对冬天以及过年的共同记忆。

一口大缸，一块石头就是家家户户腌酸菜的必备工具。把买回来的白菜洗干净，用开水焯一下，控干水分，就可以一层一层交替码放在缸里。码一层的时候，细细撒上盐，最后在上面压一块大石头，差不多一个月以后就可以食用了。

东北的腌酸菜，颜色金黄，可以和猪肉、血肠炖在一起，冬天吃起来身上心里都暖洋洋的。还可以和猪肉剁成馅，包成酸菜猪肉水饺，别有风味。

酸菜经常和猪肉作为黄金搭档组合在一起。因为酸菜可以去油、调味，而东北腌酸菜只放盐的做法，也保留了白菜里大部分的营养成分和膳食纤维，并产生了大量乳酸菌。这些乳酸菌，可以让吃多了大鱼大肉的肠胃，消化、吸收功能得到提高。

除了酸菜，小孩子过年最爱的就是热腾腾，带着豆沙甜香的粘豆包了。这种黄澄澄的小吃，本来是满族的智慧结晶，现在则成了北方餐桌的主食。

粘豆包的包子皮由黄米磨成的粉，和玉米面按照一定比例混合制作。要像做馒头那样，让面团发酵，这样蒸出来的粘豆包外皮才会松软。而里面包着的就是正宗的豆沙馅，将红豆或者芸豆煮熟，放入白砂糖，捣成泥。包好的粘豆包下面垫上苏子叶，上锅蒸20分钟就可以吃了。

吃不完的粘豆包，还可以囤在户外的缸中过冬，是耐存放的粗粮主食。在过去，大人小孩齐上阵包粘豆包，小孩们还可以自己动手在豆包上一个个点红点。冻好的粘豆包可以快递，让即使是过年回不了家的亲人，也可以尝到这远方的家乡味道。

饿的时候，蒸上一个蘸着白糖、糖稀吃，或者用油煎得两面变黄发脆，无论多远，都能找寻到家的影子。

“杀猪菜”里的重头戏，灌血肠

东北过年的主菜总是离不开大鱼和大肉，而这大肉指的就是“杀猪菜”。像是猪肉酸菜炖粉条，这里的猪肉就要提前准备好。把年猪杀好，将猪血灌到肠衣里，就能做成我们不常见的血肠这一美味。

血肠通常也会一起炖到猪肉酸菜粉条这道菜里。这白肉和血肠的组合，红白相间，以嫩见长。当血肠和大块肥肉、瘦肉，还有酸菜炖在一起时，汤里流满了猪油，非常香。配着饭吃，夹一块肉或者血肠蘸点蒜酱，过瘾极了。

灌血肠一向是杀年猪里的大活，在之前要准备好足够的葱、姜、蒜、胡椒，一些荞麦面。将混了葱姜、面粉的肉汤和猪血一起灌到肠衣里，每灌20厘米左右，用马莲做的绳子扎一个结。煮血肠也是一个技术活，如果火太旺，很容易就把它煮冒了，破坏完整的形状。要让血肠在锅里时，水不沸腾的煮上8分钟左右，等它浮上来后，翻面再在肠两头扎孔放气，这样煮出来的血肠才不会散开。

猪圈门被打开，抓猪人的喊声、猪叫声、狗叫声此起彼伏，热闹非凡。农村里只有杀了年猪，这才有了浓浓的年味。晚上围着圆桌，喝着小酒，吃着自己做的酸菜血肠，闲话家常，这已经是我们现在不常见到的年俗了。

本文为一点号作者原创，未经授权不得转载