评测声明：本文所提到的牛腱子都是自费购买，和任何商家都没有利益相关，品质只代表本次购买产品，因为生鲜类产品每次发的部位、品质等属性都可能不太一样。本评测仅提供给大家作为选购参考意见。欢迎大家交流吃牛肉经验。

1. 好吃：牛腱子也就是牛腿肉，肉质紧实并且内部一般含有较多的筋，简直是做酱牛肉的不二之选。做好酱牛肉之后，既可直接切片使用，也可以凉拌，亦或者用来搭配面条或者螺蛳粉等，吃起来都别具一番风味。
2. 低脂：牛腱子是牛腿上的肌肉，脂肪含量非常低，是减肥人士的好选择。
3. 便宜：电商平台大部分牛腱子都是进口牛腱子，多为南美、澳洲等地进口而来，由于国情不同，进口的牛腱子价格大概为60/kg，一度价格比不上二师兄，可谓物美价廉。本次牛腱子全部购买于京东自营店。

所有合法进口的牛肉都是经过正规检疫的，不会有病毒问题，可以放心选购。

简单说说什么样的牛腱子是好的？一般来说，前腱要好于后腱，因为前腱筋多肉活，后腱筋少肉柴。筋越多的话，口感会越好。筋就是牛腱生肉中间白色的条形物，熟了之后会是半透明的东西。色泽的话，新鲜牛肉肌肉部分呈红色有光泽，我们常买的冷冻牛腱化冻之后会颜色稍微有些暗，劣质牛肉的话则是暗红色。下面我们根据以下几个角度来给牛腱打分，每项满分为10分。

• 外观指数：色泽、筋膜、有无多余脂肪情况。
• 部位完整指数：最理想的情况是一整块牛腱，但是因为牛腱并不正好是1KG，因此可能会有附加的碎肉或者直接在整块牛腱旁边切割碎肉。
• 含筋指数：这个就是字面意思了，一般来说，含筋越多，口感越好。
• 口感指数：做成后，综合口感和肉香打分。

1. 基本信息：大庄园 乌拉圭草饲 牛腱子

将牛腱从中间切开，横截面非常漂亮！

煮熟了出锅重量为680g，还不错。

这次买到的大庄园牛腱通过外包装说明就可以看到是牛前腱。化冻打开之后果然不错，是一大块完整的牛腱加上一小块碎牛腱组成的。生肉就能看到清晰的一条条筋，横截面切开之后看起来可谓鲜嫩多汁，真是做酱牛肉的好胚子。做成了之后，肉香四溢，切片之后口感真的无敌。价格大概62两斤，挺划算的。

• 外观指数：8分（有少量多余脂肪）
• 部位完整指数：8分（如果没有碎肉将会绝杀）
• 含筋指数：9分（筋呈Z字型分布很规律）。

1. 基本信息：恒都 澳洲草饲 牛腱子

恒都是一个挺有知名度的品牌，然而牛腱的品质应该说是不太稳定，我之前也买到过很好的前腱，也买到过带不少多余脂肪的牛腱，这次买到的品质应该算是中等偏下的后牛腱。肉质稍微有点柴，含筋很少，只有一条（上图右边）。

• 外观指数：7分（色泽一般）
• 部位完整指数：7分（从后腱分割出来的）
• 含筋指数：6分（一根筋）。
• 口感指数：6分（有点柴）。

1. 基本信息：农夫好牛 新西兰草饲 牛腱子

农夫好牛这次买到的是一块非常完整的牛前腱，然后为了凑秤带了一些从隔壁切割下来的牛肉。从中间切成两半可以看到非常清晰的四条筋，色泽鲜艳，牛腱边缘稍微带一些多余的脂肪。做好之后甚至能看到呈n字型的环形筋，吃起来口感还是不错的。

• 外观指数：8分（有少量多余脂肪）
• 部位完整指数：7分（有少量边缘带的碎肉）
• 含筋指数：8分（含筋较为丰富）

1. 购买推荐：大庄园>农夫好牛>恒都
2. 前腱子要比后腱子质量好很多！
3. 虽然冷冻牛肉不如国内鲜牛肉但是口感还是可以的。（胜在便宜）

说一下我的酱牛肉做法：

牛腱子肉1块，甜面酱，料酒，酱油，盐，白砂糖，老姜，花椒，桂皮，八角2粒，大葱白1根。

1. 洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中，然后用大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2. 将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、甜面酱、盐、糖、料酒、姜片和状入纱布袋的花椒、八角、桂皮、大葱，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖1小时以上。
3. 关火之后继续浸泡8小时入味，然后用保鲜膜包起来放入冰箱。这样牛肉的水分既不会被风干，切的时候又能切成非常薄的牛肉片。

第二篇评测天谱乐食澳洲M3牛腱、伊赛巴西牛腱、皓月巴西牛腱已出炉：