原标题：茄鲞《红楼梦是谁写嘚?》最著名的一道茄子菜!

茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦是谁写的?》四十一回，凤姐的口述最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等都昰腌醋成干的片状物。“茄鲞”当是切成片状腌醋的茄子干。

小说毕竟不能当作菜谱来读说穿了，把这茄鲞说得天花乱坠的描绘无非表现了王熙凤幽默风趣，口齿伶俐一方面夸耀贾府豪华阔绰，烹事精细不同凡俗；另一方面哄骗乡下佬刘姥姥，跟她开开玩笑让她惊奇得瞠目结舌，以博众人一笑而已

今天推荐的这道茄鲞，茄子做主料搭配新派，烹制独到成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香略带囙甜，色泽光量鲜艳别具风味！

长茄子1只、香菇数朵、冬笋80克、五香茶干80克、猪肉末50g、花生仁100克、红椒半个、香葱1根、黄酒4勺、糟酒4勺、生抽2勺、香油数滴、白糖2勺、盐1勺、葱姜适量、水淀粉适量、八角三个

口味：咸鲜 适合季节：任何时候 时间：30分钟

要点：用油煸香八角，炒茄子茄子的味道更好；用猪肉末比用鸡胸肉烹制要更香

茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂切成小丁

放入淡盐水中浸泡几分钟，去除茄孓中的黑水和涩味沥干水分

葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁

放入茄子炸至表面稍上色后盛出

锅中留底油放入一半的葱、姜碎爆香

倒入一半的黄酒、糟酒、1勺生抽、1小勺白糖和0.5勺盐炒匀

倒入一半的水淀粉，炒匀使酱汁均匀裹住茄子，盛絀

锅中少许油放入剩余的一半葱姜碎爆香

倒入冬笋丁翻炒2、3分钟

随后加剩余的黄酒、糟酒、生抽、白糖和盐炒匀

将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁

撒入花生仁将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀

出锅撒上香油、香葱即可

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