by 璐稔　5 收藏　150634 浏览
免费下载app查看更多菜谱面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！展开主料3人份辅料洋葱1个西红柿3个尖椒2个色拉油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量番茄酱适量水适量展开全部辅料
步骤0
一、和面：普通面粉、盐、清水
步骤1
准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
步骤2
一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
步骤3
揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
步骤4
然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）二、拉面（分三步）第一步：先擀成面饼
步骤5
饧上30分钟--1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
步骤6
然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
步骤7
用刀切成半公分宽窄的长条
步骤8
继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长第二步：盘面
步骤9
这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀
步骤10
取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油
步骤11
拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
步骤12
盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长第三、拉制
步骤13
每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
步骤14
待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
步骤15
捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子
步骤16
锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
步骤17
大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟
步骤18
熟了，OK，捞出
步骤19
捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
步骤20
将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
步骤21
肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
步骤22
锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
步骤23
炒好的肉片，盛出
步骤24
留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
步骤25
接着下西红柿
步骤26
翻炒
步骤27
一勺盐
步骤28
下青椒
步骤29
两筷子番茄酱
步骤30
继续翻炒
步骤31
最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精
步骤32
菜码就炒好了
步骤33
把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可
成品图
烹饪技巧
煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会：面粉的选择--我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 --盘面--一第一次拉长--再次拉长（具体做法见图）每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人 面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！炒拉条子，就是直接将菜和拉条子炒在一起端上桌。拌面，菜码和拉面是分开的，一样一大盘，菜肉一盘、拉条子一盘，吃的时候需要将菜码浇在面上，拌匀，就可以吸溜、吸溜地开吃了！最后一种是丁丁炒面，是将拉面切成小丁，煮熟后，和配菜一起炒猜你喜欢其他做法更多 >精选菜谱相关推荐更多 >}

来源：中国健康网
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发布时间：2020-09-10 19:50:47
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主料：高筋面粉600克，水300克，盐5克辅料：羊肉200克，洋葱1个，青椒100克，芹菜100克，鸡蛋2个，蕃茄2个，蕃茄汁100ML，姜丝适量，蒜蓉适量，大葱半根，小红辣椒少许，孜然5克，生抽适量，鸡精适量新疆炒拉条的做法步骤1. 面粉称好倒入和面盆中，用一个大碗把300cc水倒入并把5克盐放进去搅拌到盐溶解，把水一点一点的加到面粉中，搅成面穗，最后揉成盆光面光后用保鲜膜盖上饧20分钟。2. 把饧了20分钟后的面团拿出继续揉5分钟，再盖上保鲜膜饧10分钟，这个步骤要重复3次，面团才算是和好了哦。3. 饧好的面团取出擀成厚厚的面块。4. 把面切成细一点的长条面块，并用手搓成圆圆的粗面条，每条粗面上要抹上食用油围绕着叠放在一个容器中盖上保鲜膜，饧一个小时后才可以拉面哦。5. 把饧好的粗面条拿出来，拉成你喜欢的拉条大小即可下人锅中煮熟捞出过冷水备用。6. 把鸡蛋煎好盛出，把羊肉切成丝和所有辅料里写的配菜切好备用。7. 起油锅把羊肉丝滑到变色即可盛出备用，再起油锅爆香葱姜蒜下入所有配菜炒软后放入蕃茄汁和孜然翻炒几下后倒入半碗水煮一下，放点生抽、鸡精、盐调一下味道，最后下人过了冷水的拉条子快速翻炒至收汁即可出锅喽，香气逼人，筋道爽滑的新疆炒拉条就做好了。小贴士1：没买到羊肉的亲可以用牛肉或者猪肉代替，也一样好吃啦。2：不喜欢太辣的可以不用放小红椒。
终审：甘肃大众科普网二审
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