来源：央视网
在中国的每座旅游城市，都有一条大同小异的商业街。
除了贩卖在义乌批发的小商品挂件外，烤肠更是游客的宠儿。
它的售卖非常随意。仅需要挪动一架小巧的烤肠机，学校、商圈、车站任它生根发芽。
人与人口味不同，但对烤肠，却好像天然有种极高的接受度。
从“台湾热狗肠”，发展到今天“火山石烤肠”等琳琅满目的种类，它始终在街边勾引着一批批吃货。
烤肠的大受欢迎，与亲民的价格脱不了干系。
即便是猪肉最贵卖到20多元一斤，烤肠也依然能保持2元左右的价格岿然不动。
前几年，电视台爆出黑心烤肠厂家为了降低成本，在原料中使用廉价的狐狸肉、貂肉，还掺杂大量 猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉等非肉类材料掩人耳目。
在中国妈妈们眼里，烤肠早就被划进了“垃圾食品”的行列。
然而，面对“烤肠配奶茶”的混合双打，年轻人还是毫无招架之力。
01
骗人的“ 台湾烤肠”
中国人有多爱吃烤肠？
十年前《中国食品报》估算烤肠的市场规模，就在160亿以上，年销售量18亿根的数据，足以载入史册。
这种国民小食，几乎是所有人的共同回忆。
烤得“皮开肉绽”的，再裹上一层调料，一口下去满嘴的热气，嚼得嘎嘣脆。这样的美味，叫人难以割舍。
曾经就有网友偶遇林更新、朱桢等明星趁着浙江温岭录制节目的间隙，十分“接地气”地跑去买烤肠吃。
中国人虽然擅制风干的腊肠，但烤肠却是一种舶来品。
它最早起源于13世纪法兰克福，后传到美国演变为“热狗”。20世纪中叶进入日本，再在台湾地区流行。
美国人对Hot Dog同样欲罢不能，不仅能单吃、夹汉堡，更是每年“独立日”的必备节目。
美国热狗香肠理事会统计，美国人在独立纪念日这天，能吃下1.5亿支热狗。
把这些热狗连成一串，可以从西岸的洛杉矶拉到东岸的纽约五趟有余。
烤肠的全球风靡，让食品商嗅到了商机，20世纪90年代，烤肠借着“台湾小吃”的名号打入大陆，迅速发展。
21世纪初，大陆每月烤肠原料的需求量近万吨，是台湾的50倍。台湾食品专家罗荣茂感叹道：“台湾烤肠在大陆的发展轨迹简直是一个奇迹。”
不少大型企业纷纷投产，许多地方品牌也加入其中。有企业甚至喊出了“一根烤肠，撬动的不仅是一个巨大的市场，更是千百万个闪光梦想”的口号。
不过“烤肠”这块蛋糕只有这么大，参与厂商多了，恶性竞争也逐渐浮出水面。
在拼价格、降质量的大战之后，如今市面上的“台湾烤肠”，大多是挂羊头卖狗肉。
地道的台湾烤肠是把纯猪绞肉灌进肠衣，用明火烧烤。而大陆的“台湾烤肠”中加入了大量淀粉，用金属架加热，口感松软无嚼劲。
直接的差别在于，台湾卖的烤肠价格多在20元左右。
但就在大陆版“台湾烤肠”将错就错的二十多年里，为了维持低价销售，烤肠厂商仍在费劲做着局中局。
浙江台州的一位食品生产人员说：“烤肠的用料太乱了。”
他们的工作人员检验产品品质， 烤肠都是嚼两下就吐出来，甚至还要漱口，因为他们清楚这是什么做成的。
02
烤肠原料不可描述
湖北15岁的小程在吃了3根烤肠后，在半夜突然呕吐、腹痛，高烧到昏迷，被推进ICU急救。
小程肝肾器官严重受损，经医生诊断为脓毒症及感染性休克。
而致病的起源，就是食用了变质的烤肠。烤肠里含有的肉毒杆菌、大肠杆菌等，人体进食过度，很容易导致感染。
始终保持低价的烤肠，正是中国餐饮行业鱼龙混杂的一例典型。在它膨胀式发展背后，存在着食品安全隐患。
一方面，烤肠生产的准入门槛低。一个小型的烤肠厂，硬件设施只需要10万元左右。一旦在原料上偷工减料，就能薄利多销。
另一方面，烤肠制作没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定，比如淀粉含量不大于10%，蛋白质含量不小于10%，但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及。
正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料，再添加猪肉香精等添加剂，和降低成本的淀粉填充剂。
黑心厂商则会选择用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉做原料，好赚取更多利润。
甚至有些烤肠根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素、香精等化学品调制而成。
近年来“烤肠里吃出异物”的新闻也屡见不鲜，“赠品”包括骨头、棉絮、蛆虫等，包罗万象无奇不有。
实际上，不仅是中国烤肠“原料丰富”，2017年7月，美国农业部也曾宣布，在全球范围内召回700多万磅含有碎骨的热狗产品。
联合国联农组织甚至直言：“用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。”
在中国人越来越关注食品安全的今天，烤肠在原料上的“放飞自我”，让它这一国民小吃不复往日风光。
雪上加霜的是，一项针对逾50万人，为期13年的医学研究显示：大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人，健康和寿命都大打折扣。
每天吃160克加工肉食——即两根香肠加一片咸肉的人，比每天食用加工肉不超过20克的人，提前死亡率高出44%。
2016年，世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估。后来机构声明：加工肉制品属于最高等级致癌物。
每天食用50g的加工肉制品(相当于一根香肠)，患病的风险增加19%；如果每天食用加工肉类达50g，患胰腺癌的危险能增加38%。
英国政府还曾向国民建议，每日加工肉制品摄入量小于70g。
特别是在香肠的加工过程中， 亚硝酸盐是腌制时常用的添加剂。因为它能防腐，还能让肉色鲜艳，提升口感。
然而，亚硝酸盐里的亚硝酸钠很容易和肉里的蛋白质分解产物——二甲胺作用，生成二甲基亚硝胺。而亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物。
中国是肉类消费大国，肉类消费总量达到8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%。
但幸运的是，与国外相比，中国人均加工肉制品食用量很低，人均每天远低于致癌标线的50g。
03
一蹶不振的传统烤肠
烤肠行业的黄金时期，一吨产品的出厂价通常都在2万元左右，但到了2014年，出厂价格已经下滑到每吨1万元以下。
一箱烤肠的利润，低的时候只有几块钱。
为了扭转局势，不少企业开始投入创新，开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品，却收效甚微。
速冻食品的研发人员表示：“当前烤肠的格局很难突破，烤肠给消费者的印象太差了。”
在奶茶已经迈过均价20元的年代，一两元的烤肠，败局已定。
烤肠作为80、90后学生时代的宠儿，随着一代人的长大，地位已经逐渐被关东煮、鸡排取而代之。
只是，曾经对烤肠爱不释手的他们有了孩子，也开始学着当初父母的语气说：“鸡排是垃圾食品，别吃！”返回搜狐，查看更多
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较真要点（赶时间？只看要点就够了）：1、很多烤肠是用鸡肉做的？国标对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。也就是说，只要肉是养殖的并且经过了检疫，就是符合规定的。用鸡肉，甚至狐狸肉、貂肉做烤肠并不违反规定。2、猪肉牛肉都要十几块一斤，所以2块钱吃不到牛肉肠或猪肉肠？事实上，用市场上的猪肉牛肉价格去推测火腿肠的价格，是完全错误的思路。成品火腿肠的原料成本要比超市里的肉低得多。而综合考虑生产火腿肠的成本，2元一根的烤肠，可能来自于小作坊，也可能来自正规生产的企业。3、有些香肠中根本没有任何肉类成分？从技术上，用“植物蛋白以及色素香精”来模拟肉是可行的。但目前国外做得“最像”的模拟肉，也还是跟真肉有明显区别。4、路边摊的烤肠、烤冷面的安全风险比正规餐馆的更高，主要是因为路边摊糟糕的卫生条件，难以追踪的原料来源。正规、合法的产品是存在的，但没有人能保证你光顾的小摊卖的就是合格产品。另外，火腿肠、香肠、腊肠，即便是完全合格规范，一般也是高盐、高脂肪食品，加工肉制品还被世卫组织分类为“1类致癌物”。查证者：云无心
食品工程博士路边摊的烤肠，曾温暖了多少空虚的胃？最近，一篇名为《2块钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉？知道真相后......》的文章刷遍朋友圈，让不少人对烤肠的安全性产生了怀疑。这篇文章的部分内容是事实，建议大家“少吃路边烤肠”的结论也没什么错。但是，文中却有不少对香肠的错误认识。先对三个概念进行一下界定：真相，是客观事实；谣言，是虚假信息；但这两者跟是否符合公众的认识和期望无关；妖魔化是指为了吓唬读者，文章对真实或者部分真实的信息，进行了夸张、虚假的解读。关于那篇文章中的关键信息，我们来一一解读：火腿肠是什么做的？文章对火腿肠的成分是这么介绍的：实际上，火腿肠有一个国家标准《GB /T 20712-2006 火腿肠》，对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。也就是说，使用“鸡大胸、鸡皮、鸭皮”制作香肠不违反国标。即便真的有厂家用“狐狸肉、貂肉”做香肠，如果是养殖的并且经过检疫，也是符合规定的。至于使用淀粉，即使是在特级火腿肠中，也是允许的。国标中规定特级火腿肠的淀粉用量不超过6%，普通火腿肠的用量不超过10%，似乎比大家认为的“大量使用淀粉”要低得多。需要注意的，火腿肠的主要成分是水，特级的含水量限定是不超过70%，而普通级的不超过64%。也就是说，2根完全合格的普通级火腿肠（100克），如果含有10克蛋白质、10克淀粉和15克脂肪，是完全正常的。而且，不管蛋白质和脂肪来源于猪肉、鸡肉还是鸡皮，都是符合国标的。2元一根的火腿肠，一定是假的吗？文中说：“2块钱，如果想吃到牛肉肠或猪肉肠，那基本上是不可能，现在猪肉的价格大家也知道，一斤十几块，即使少量添加，那也得赔死。”用市场上的猪肉牛肉价格，去推测火腿肠的价格，这是完全错误的思路。市场上的猪肉牛肉是生鲜食品，消费者购买的是分块切割的“好肉”，从肉联厂到超市等销售渠道，储存、运输、经销的过程中提升了不少成本。火腿肠的原料供应环节少、量大，成本要比超市里的肉低得多。而且火腿肠是加工食品，合法规范地加入淀粉等其他成分之后，还可以降低原料成本。成品火腿肠保质期长，储存、运输成本也要低得多。在电商网站上，可以查到主要品牌火腿肠的“整箱价格”。一支50克左右的火腿肠，贵的也只在1元左右，还有很多便宜的在1元以下。对于烤肠买家来说，“整箱”也只是很小的采购量。如果是更大批量的采购，价格还会更低。也就是说，2元一根的烤肠，可能有来自于小作坊的不合格产品。但是，合格规范的产品也完全可以做到“2元一根”。根本没有任何肉类成分的香肠，可能吗？文章宣称：“有些香肠中根本没有任何肉类成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的”。从技术上，用“植物蛋白以及色素香精”来模拟肉是可行的。但是：第一，这种模拟需要很高的技术。目前国外做得“最像”的模拟肉，也还是跟真肉有明显的区别。美国这几年热炒的“impossible foods”被认为是革命性的突破，引起了谷歌、盖茨和李嘉诚的先后投资。如果中国小商贩真的可以用“植物蛋白及色素、香精”就做出足以乱真的“假肉”来，那么堪称世界领先的技术。第二，即使是真的“没有任何肉类成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成”，也完全不意味着在安全和营养上有什么问题。国外的“素肉汉堡”，主流消费者是中产阶级，价格比传统汉堡还要贵。如果只是宣称“烤肠”而不是“肉肠”，甚至都不一定能指控它是“虚假宣传”。烤肠会产生致癌物？文章称：“街边的烤肠机一开就是一天，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏，煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。”这是“欲加之罪”的说辞。烤肠机“一开就是一天”，但每一根烤肠在里面的时间很短——加热对食物的影响，取决于食物在里面的时间而不是机器开了多长时间。便利店、小杂货铺的烤肠一般是在烤肠机里烤，电烤中增加的致癌物其实很少；一些路边摊用碳烤，碳烤增加的致癌物要多一些，不过因为烤肠所需要的时间往往比较短，所以增加的绝对量也不会很多。香精香料怎么了？文中说：“家里炖肉、烧肉的时候，永远都不会放香精。街边烤肠香气特浓的，它一定会加香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。”言下之意是这些香精香料有害。火腿肠的确会加入肉味香精、味精等调味料。不管是“天然”的还是“人造”的，只要符合国家标准，都不会危害健康。而且，香精香料并不便宜，用量也不是越多越好。就安全性而言，即便是用到消费者无法接受的地步，也还是到不了“有害健康”的量。路边烤肠，能吃吗？打击谣言、反对妖魔化，是为了如实告诉公众食品的真实信息，并不意味着“挺”这些食物。路边摊上除了烤肠，还有烤面筋、烤鱿鱼、烤冷面等食物。由于路边摊糟糕的卫生条件，难以追踪的原料来源，这些食物的安全风险比正规餐馆的更高。正规、合法的产品是存在的，但没有人能保证你光顾的那个小摊卖的就是合格产品。火腿肠、香肠、腊肠，即便是完全合格规范，一般也是高盐、高脂肪食品。此外，加工肉制品被世卫组织分类为“1类致癌物”：如果每天食用50克加工肉制品（大致相当于1跟火腿肠），大肠癌的风险上升18%。跟每天抽一盒烟导致肺癌的风险上升十几倍相比，这个风险不算大——但是，它毕竟存在，在解馋和规避风险之间如何选择，就是自己的权衡了。转载自腾讯《较真》栏目题图来源：123rf.com.cn图库}