闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。下面就是小编给大家带来的福建家常菜的各种做法大全，希望大家喜欢!

一、八罗汉“佛跳墙”的做法

发制鲍鱼160克、水发鱼翅400克、水发海参120克、水发干贝40克、油发鱼肚80克、净老母鸡1100克、净老番鸭1050克、净鸽400克、净鹧鸪300克、净鹌鹑200克、净猪脚1400克、净猪肚500克、水发猪蹄筋600克、净鸭肫200克、鸽蛋12个。

净冬笋210克、水发冬菇40克、净白萝卜300克。

绍兴酒24()克、八角香料、葱段80克、姜片30克、熟猪油150克、高汤2100克、花生油100克。

十八罗汉“佛跳墙”的制作方法：

1、根据鸡、鸭、鸽、鹧鸪、鹌鹑、猪脚、猪肚、猪蹄筋、鸭肫、冬笋、冬菇、白萝卜原料性质的不同，分别改刀工处理，切成焖块，焯水洗净待用。

2、锅烧热下油，放入姜、葱煸出味，倒入上述料块，加进绍兴酒205克煸炒，再倒人高汤，放进八角香料，用中火烧至汤汁适量时，去掉姜、葱及香料。加入所剩绍兴酒和干贝汤，烧沸后装入坛内，用单面锡箔纸封好坛口，放微火上煨8小时起坛，倒出“佛跳墙”高汤，过滤待用。

3、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、鸽蛋分别人味，装入12个即位小坛，加入“佛跳墙”高汤，上盖加热。上席时，配上预制的萝卜丝酥饼、荷叶包即成。

十八罗汉“佛跳墙”的制作关键：

选料应精细，注重火候及时间的控制。

虾、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜;

1、活虾剥去头、壳，背部划上一刀再剔去沙线;青椒、胡萝卜切片;

2、虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制;

3、取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，用蛋清糊给虾仁上浆;

4、把锅烧热、倒入冷油，下虾仁划熟(亦可用水捞熟，口感稍差);

5、锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入青椒,胡萝卜.水、鸡精、盐、糖调味，并勾芡;倒入虾仁翻炒装盘。

1、家中做有条件的可以多放些油划虾仁，避免粘底，用水捞的注意水要多放;

2、蛋清糊不要太稠，薄薄一层即可;

3、勾芡汤汁时要快，不要糊成一团。

上等面线300克、猪瘦肉、大虾、净冬笋、红萝卜、韭黄、水发香菇、干扁鱼、干葱、精盐、味精、绍酒、冰糖、芝麻油、花生油、熟猪油。

1、锅置微火上，倒入花生油烧至六成熟时，将面线(每次100克)轻轻下锅两面翻炸，至两面赤黄色时捞起沥油，晾凉后焯水泡软待用。

2、将大虾洗净，剥头、壳取肉，虾头、壳剁碎，用适量清水煮沸过滤，去渣留虾汤，再与适量熟猪油、冰糖煮成汤面浮有虾油的虾汤待用。

3、猪瘦肉、虾肉、香菇、冬笋、红萝卜切细丝。韭黄切段，干葱切末。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。

4、热锅放入适量花生油，将葱末下锅煸香，加入香姑丝、冬笋丝、猪肉丝、虾肉煸炒，加绍酒，然后倒入虾汤烧沸，放入面线翻炒，待汤汁被面线吸收剩2/3时，加入韭黄段、味精翻炒，撇入扁鱼末，起锅装盘.

炸面线时应掌握火候，油温应适中。太高易焦，太低易碎。

材料嫩豆腐2块，香菇几朵，红椒末少许，香葱1根，姜蒜各少许，咖喱(微辣)1块

做法1、豆腐和香菇分别洗净，切成丁。

2、锅中加入适量油，放入姜葱蒜丝煸出香味。

3、加入豆腐，用锅铲背轻轻推动着稍煎片刻。

5、加入一块咖喱，轻轻翻炒至融化。

6、加入刚刚没过豆腐的水量，盖上盖子煮3分钟左右。

7、待汤汁浓稠时，撒入少许红椒末和葱花，拌匀即可关火。

花菜1个、培根2片、独蒜1个、辣椒1个、食用油适量、盐适量、

准备好花菜;切成小块，冲洗干净;取出花菜，待用;培根切小块;蒜头去皮，切片;锅中下一点点油，下培根肉;用中火煸炒出香味与油，将培根肉拨至一遍，下蒜片与辣椒，炒出香味;下花菜，将花菜炒熟，加点盐调味，即可熄火食用。

炒花菜时，可以不加水，用中火炒至花菜断生，炒出的菜略带点焦香，有干锅菜的味道。

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　　食材：面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量

　　做法：1)准备好荠菜、烤肉料。2)面粉加水和好，揉匀成光滑面团。3)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥；荠菜洗净、切碎备用；4)面粉分成两份。取一份擀开成大片。5)抹上油酥。6)撒上荠菜末。7)从一端卷起。8)分成若干份。9)做成小圆饼胚。10)锅热，抹上一层油，放入饼胚。11)小火煎制两面焦黄即可。

　　食材：面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量

　　做法：1)把面粉加温水和成柔软适中的面团，松弛10分钟。2)分成适中的剂子，擀成大饼。3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。4)把肉馅铺匀，留出一点地方不铺肉馅。5)如图：用刀把画黑线地方切断。6)用刀切开两边，再按照图片折叠起两边来。7)把折好的地方翻上去，再折两边。8)再翻上去。9)两边再折上去，轻轻按扁。10)煎锅滴入少许油，待锅热时把饼放入，中小火煎制（要盖盖子）。11)煎至两面金黄，出锅。

　　食材：面粉300g、食用油适量、香辣粉适量

　　做法：1)面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。2)面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。3)将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。4)放入少许香辣粉和食用油。5)将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。6)将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。7)将卷好的面团粘面粉，按扁。8)擀成大小相当的饼胚备用。9)煎锅放火上，放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。10)一面煎至金黄，翻面煎另一面。11)翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。

　　食材：面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量

　　做法：1)面粉加入盐揉成团。2)盖上湿布醒上20分钟。3)生菜切碎。4)将醒好的面团擀成长方形。5)面饼上刷上一层油，撒上盐，在铺上生菜碎叶。6)依次卷起。7)切成小段，横切面压扁。8)平底锅中放入适量的油，将压扁的饼煎至两面金黄。9)用小铲子将面饼铲得松散些即可。

　　食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g

　　做法：1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。4)抹上咖喱油酥。5)从一端卷起。6)切成若干小段；捏紧两头。7)扭几下。8)压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚，撒上黑芝麻。9)锅中抹上一层油，放入饼胚；煎至两面焦黄，装盘食用

　　食材：土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺

　　做法：1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀，拌匀成馅料。3)土豆去皮、洗净、切片，放微波炉中，高火叮5分钟。4)叮熟的土豆压成泥状。5)加入玉米淀粉。6)土豆泥与淀粉充分拌匀，稍凉，加入鸡蛋，拌匀。7)加入沸水，和匀、揉透。8)和好成光滑面团，软硬要适中。9)分成小剂子。10)捏成面皮状，包入馅料。11)包好的土豆泥，压成小饼状。12)放入锅中，用小火煎制。13)煎至土豆酥两面微黄即可。

　　食材：飞饼1袋、砂糖30g、面粉50g、清水少许

　　做法：1)飞饼事先解冻下，将5片飞饼折叠起来2)板上撒些面粉，将飞饼放上去，用擀面杖擀成长方形，厚度大概1-1.5厘米吧3)表面沾些水，撒上砂糖从2边分别往面饼中间卷4)切成1厘米左右的厚度，稍微整下型，入预热好的烤箱中层200度，20分钟左右即可

　　食材：油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml

　　做法：1)准备好原料，两份面粉分别称好。2)锅中烧开水。3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中，搅拌成絮状。4)手蘸凉水，同时放入玉米油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。5)油酥中的油倒入锅中加热。6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。7)混合均匀放凉即成油酥。8)松弛好的面团切成小剂子。9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。10)均匀的抹上油酥。11)撒上葱花。12)将面片卷成长条装。13)依次卷好后松弛10分钟。14)松弛好后，将长条再搓的更细长，从一边绕成螺旋状。15)依次做成螺旋状后，再松弛15分钟。16)将螺旋状面团压扁。17)在面团表面蘸满白芝麻，用手压紧。18)锅中放少量油，将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。19)小火烙至一面金黄后翻面。20)两面烙至金黄即可。