2021年7月19日到23日，“第四届青稞酒文化旅游节”在青海省海东市互助县举办，文化节的内容比较丰富，为了突出青稞酒文化和民族风情两大元素，将举办青稞酒和我的故事、酒与花儿名家演唱会、青稞酒产品展示交易会、拳王争霸赛、封坛大典、天佑德之夜等11项活动，集中展示河湟文化、土族文化和青稞酒文化。

青海省互助县威远镇和酿造汾酒的山西杏花村、酿造茅台的贵州茅台镇、酿造泸州老窖的四川泸州、酿造西凤酒的陕西凤翔柳林镇一样，具有悠久的酿酒史，酿酒最早可以追溯到陶器时代，蒸馏酒则在元末和明初出现，距今至少有600多年历史；而且规模曾经非常大，1949年威远镇青稞白酒产量超过同时期山西杏花村和茅台镇白酒产量的总和。

同时，青稞酒也是非常有健康属性的一种酒，现代科学研究发现酿造青稞酒的原料青稞（学名是“裸大麦”），具有多种独特的健康物质，包括β-葡聚糖、黄酮、母育酚、γ-氨基丁酸，其中β-葡聚糖有四大功能：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力；母育酚是具有维生素E生物学活性的一族化合物，具有抗氧化、降低胆固醇、抑制癌症的功能，但最重要的作用是可以提高生育能力；γ-氨基丁酸可以提高脑活力、抗焦虑、降低血压、促进乙醇代谢、治疗疾病，主要作用是提高脑活力；黄酮是一大类以苯色酮环为基础的酚类化合物，可以抗氧化、抗过敏、抗炎、抗菌、抗突变、抗肿瘤、保肝等。由于青稞作物独特的成分特点，对白酒朝健康舒适方向的发展提供了一个独特的物质基础。

本届青稞酒文化旅游节举办之前，青海互助县威远镇在7月15日～16日还举办了“第三届青稞产业发展的技术研讨会”，与会的数十位国内外专家学者对青稞发展的最新利用和青稞酿酒的新方向做了深入研讨，中国食品发酵工业研究院王德良教授“对青稞酒中特有成分生物学功能的探索与研究”、青海大学孙万成教授“青藏特色资源激活乙醇脱氢酶物质的筛选及改善青稞酒饮后舒适度的研究”等引起了与会专家的热烈反响和讨论，研讨会上还有很多专家做了关于青稞食品保健和免疫力等等方面的报告和发言，与会专家一致认为随着科学技术的发展进步，人类对青稞的独特性和功能性会有更深的认识，会发展出更多的新产品，青稞酒也会在健康性、舒适性方面有进一步的提升。

我们《休闲读品》杂志于2021年6月份出版了《青稞的酒》专辑，系统采访和报道了青稞的品种种植、青稞食品的再加工和利用以及青稞酒的完整工艺，内容十分丰富，在第四届青稞酒旅游文化节召开之际，《休闲读品》杂志谨以此刊送上良好的祝福，希望有越来越多的人了解青稞、了解青稞酒，预祝第四届青稞酒旅文化节取得圆满成功，也祝愿青稞酒在健康性和舒适性方面取得新的突破。

说起青稞酒是什么？它是青藏人民的较爱，它是青藏人民的一种生活态度，青稞酒就好像酝酿出来的家乡情，紧紧地融入了当地人民的血液中。每逢过年过节、走访好友、还是迎贵客，都是一杯青稞酒，讲述着关于当地的故事！

青稞酒，其实就是在青藏高原上出产的一种主要粮食——青稞酿成的。青稞酒的产地主要分布在西藏、青海、四川、云南以及甘肃等地方。青稞酒为什么是当地人们较喜欢喝的酒呢？正是因为青稞酒具有喝了不上头、不口干，而且醒酒快，男女都能喝！

说起青稞酒，它的酿制不需要繁杂的过程，在藏区，几乎每家每户都能酿制，并且味道都会因为每户人家的酿制手法不同而有微微的差别。

青稞酒不仅在我国西南、西北地区比较受欢迎，现在不少朋友每到西藏，都必须品尝一杯青稞酒。那么青稞酒的营养价值有哪些呢？在高原上生长的青稞酒原材料——青稞，到底有着怎样神奇魔力？

1、世界上麦类作物中含葡聚糖较高的农作物：在青稞中的葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有提高人体、调节生理节律的作用。

2、含有丰富的膳食纤维：膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、体内毒素等有良好功效。

3、含有独特的支链淀粉：支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用。

4、含有稀有的营养成分：含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可促进人体健康发育。每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。

5、含有对人体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是卫生组织确定的人体必需元素，是该组织认定的、元素。

青稞中的膳食纤维是难以被肠胃消化的，它可以促进肠胃的蠕动，从而促进肠道内有害物质尽快排出体外，这样就可以减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触，可以间接起到预防结肠癌的作用。

β—葡聚糖是一种非淀粉类的碳水化合物，它本身是一种低糖分、低热量的物质，可以延缓血糖的释放，而且还可以增加饱腹感，从而起到稳定血糖的作用。一般糖尿病人可以适当的吃一些青稞，对稳定血糖大有帮助。

有研究表明，青稞中有物质能够促进胆固醇排出体外，这样就可以有效抑制血清中胆固醇的上升，而且还能够有助于食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就被排泄掉。

青稞中的一些元素可以增强人体免疫系统中的吞噬细胞的活性以及吞噬能力，这样就可以从整体上增强人体的抗病能力，减少受到细菌或者病毒感染的可能性。

青稞可酿制青裸酒，青稞是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃，人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑。青稞的营养是比较丰富的，从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑，营养价值不低于其它谷类的营养，有的营养素还高于其它谷类食物。

对于藏族人民来说，饮用青稞酒是传统文化的一部分，大多数人一生只饮青稞酒，青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净的风格，且属于清香型白酒的一种。但是对于内地的人来说，往往习惯了浓香型和酱香型的高浓度白酒，可能会不太喜欢青稞酒的绵甜风格，但是好不好喝，完全取决于你喜不喜欢青稞酒的风格的味道。

青海地处高寒地区，人们习惯以酒为伴。青稞酒的酿酒原料是青藏高特有的粮食作物“青稞”，酿造青稞酒是青海人民的一项历史悠久的传统工艺，它最初的名字是“威远烧酒”。

之所以叫“威远烧酒”是因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。当地人常以大麦为原料，用甘甜的泉水熬制低度甘甜的大麦酒，供客人饮用或宴请。相传很久以前，晋商引进杏花村的酿酒技术，用优质的青稞酿制出比谷物更好的酒——“威远烧酒”。从那时起，它就在高原上广为人知，并销往西北。

1.将青稞洗净，快速倒出，不能久泡。

2.将青稞倒进锅中，加入适量的水，将青稞煮至8成熟。

3.将煮熟的青稞倒出，放至温热，随后均匀的倒在干净的布上。

4.在青稞上撒匀酒曲。

5.再次将青稞装在锅中，用棉被等保暖的东西包起来放好。

6.发酵两到三天，待闻到酒味后，将液体过滤到瓶中，静置数小时后便可饮用。