灌汤包是以面粉、酵面、猪肉、蟹黄、蟹肉为主要原料制作的一道汉族特色小吃,以汤多为主要特点,老少皆宜。以”小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称,与系出同门。灌汤包的优势是肉嫩,汤汁多,丰满。热腾腾的雾气直往上冒,汤包蒸好了,此时的汤包一个个雪白晶莹,如玉兔一般,惹人喜爱。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉馅,诱人到极致。汤包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。
灌汤包怎么做?做法配方
对于汤包而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃汤包可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到:“轻轻咬,慢慢移,先开窗,后喝汤。”
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
灌汤包的培训种类:
扬州灌汤包、开封灌汤包、贾三灌汤包、天津灌汤包
灌汤包的培训课程:
1、灌汤包选面要求与和面、发面技巧。
2、馅料调制配方及制作方法。
3、灌汤包捏造技巧和蒸制时间。
4、材料采购要点及产品保存方法。
5、灌汤包定价及销售技巧。
第一步,主要系统学习如何使用猪皮、水、鸡架、葱姜盐等食材熬煮汤底料。这里重点学习掌握汤料的熬制时间、火候等知识。
第二步,主要系统学习如何使用五花肉、盐、调馅料、生抽、鸡汁、白糖、姜末、胡椒粉等食材制作灌汤包馅料。这里重点学习掌握馅料调配比例、方法等知识。
第三步,主要系统学习如何使用面粉、发酵粉、白糖、泡打粉、盐、水等食材制作灌汤包面团。这里重点学习掌握和面、揉面、发酵、擀皮、包等知识。
第四步,主要系统学习如何使用蒸笼蒸灌汤包。这里重点学习掌握蒸制时间、火候控制等知识。
很多人不知道开 一家灌汤包店到底一个月能有多少利润,这样说吧,一般来 说,一家普通的灌汤包店一天的营业额大概在1000元左右,那么一个月的敬业额就有 30000元左右,而一般,我们需要扣除60%的成本费用,也就是大概有18000元左右是成本费用,剩下的 12000元也就是灌汤包店的正常利润了.当然如果灌汤包店生意要 好的话,利润肯定是比这个还要高出很多的.
要选择好的灌汤包培训机构,一定要先做考察.灌汤包培训 机构的规模是首要考察点,同时要看灌汤包培训的设备好不好, 灌汤包培训的老师也要考察,看看老师是否专业,还有灌汤包培训 机构的资质是否是齐全的,这一点能直接帮你判断出一家灌汤包培训机构正不正规. 与此同时,实地考察还需要了解学员的培训过程以及感受,这样才能够帮你选到一家好培训机构.
1,灌汤包培训服务好,费用不高,还不乱收费;
2,理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;
3,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;
4,灌汤包培训学员开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.
灌汤包培训时间一般根据灌汤包培训学员所学项目以及学 员自身的学习能力接受能力而定.学习能力强接受能力强自然学的更快,那么灌汤包 培训的时间也就越短.
食尚香郑重承若:每一个灌汤包培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以 学员不用担心时间不够学不会.同时在灌汤包培训学习过程中,食尚香将为学员安排 好住宿,让学员能够安心学好灌汤包技术.
来食尚香学习正宗的灌汤包技术,灌汤包培训的价格都会 提前告知学员.食尚香小吃培训学校的培训价格是非常公道的,并且都是一次性收费,不会出现胡乱收费 的情况,因此学员完全不用担心上当受骗的情况.想要了解具体的灌汤包培训收费的 朋友,可以直接联系我们的客服人员获取具体的培训价格哦!
灌汤包开店的资金一般是根据具体的开店情况来确定的,比如位置,模式,规 模等因素都会影响灌汤包开店的资金投入,要计算这个灌汤包开店 资金,我们大抵上能够将其分为两种规模.
第一种是资金较小,则考虑做灌汤包摊,这种形式的有点就是投入小,回本快, 可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做灌汤包摊这种形式的话,一半 灌汤包开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资 金.
第二种是资金比较大,考虑做灌汤包店的.直接开灌汤包店 的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松 .一般来说,直接开灌汤包店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时 位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.
第一,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,灌汤包店面布置,装修
第四,制作灌汤包设备采购
第五,制作灌汤包原料采购
第六,灌汤包店审批手续,办理各项证书
1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
4,灌汤包店选择人口增加较快的地方
1,外观设计合理,要求一目了然,突出灌汤包店特色
2,店面设计与周边环境和谐,简洁而清爽.
3,招牌设计字体大小合理,以底色衬托文字.
4,店外宣传栏布置摆放合理
5,根据经营产品选择店铺开放度,分为封闭型,半封闭型以及开放型.
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1、将面揉至盘光、面光、手光,然后反复殇面四次,另外和馅也很重要,和馅时要将馅料和汤料完全融合,成品才不会跑汤。
2、准备材料:高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。
3、面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下。
4、加入适量温水和成絮状;不要一次加太多水。
5、揉成面团,后面时经常用手沾些水揉使面团干湿度正好。
6、揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置饧面40分钟,反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度。
7、肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油。
8、沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合。
9、用鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,我每次加的都不太多,大概反复了有七八次。
10、直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
11、取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮。
12、包入馅料、捏褶子包回来、全部包好后静置一会儿。
13、蒸笼垫一张油纸,放入包子,要留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸了10分钟即可。
今天做的这个灌汤包是很早之前就想分享给大家的,不像传统灌汤包里用到猪皮冻,今天我用的是鸡冻,汤包的皮薄到接近半透明,肉馅是手工剁的,紧实弹牙,咬开后流出的鸡汤无比鲜美。刚出炉的时候最好吃了,但要注意烫哦~
水 750ml,盐 1小勺,八角 1个,姜 1小块,鸡骨架 半副,鸡脚 3个,葱 2根
1. 一锅水烧开,加入鸡骨架和鸡脚焯水,可以清洗掉里面的鸡骨架和鸡脚的血水和杂质
2. 鸡骨架和鸡脚焯水后捞出来洗干净,再重新加入一锅清水,加姜片,小葱结,一个八角,一点盐,盖盖子大火烧开后转小火,炖30分钟左右
3. 鸡脚和鸡骨架炖到可以用剪刀轻易切断的时候,用厨房剪刀将鸡脚、鸡骨架剪小块,继续炖煮,方便更好的将鸡骨中的骨胶原煮出来
4. 保证汤汁是刚好浸没食材的情况下,再继续熬煮一会,等待煮鸡汤的时间可以准备肉馅
5. 鸡汤煮好后,过筛将汤汁滤到碗中,将汤汁放冰箱冷藏
6. 鸡冻冷藏好以后是比较结实的果冻状,做出来大概400g的鸡冻,做汤包只需要取200g左右的鸡冻,剩下的鸡冻可以在日常做菜的时候用掉,做高汤做菜都可以
1. 水温60度左右,做一个半烫面面团,面团手揉到表面光滑,用保鲜膜包上让面团休息一会,饧面20分钟
鸡蛋 1个,姜 1小块,蚝油 1大勺,白胡椒 1小撮,生抽 1大勺,盐 1/4小勺,芝麻油 2小勺,糖 1小撮,五花肉 400g
1. 五花肉去皮,剁成肉馅,因为手剁的肉馅可以很好的保持肉质的纤维,所以这边建议大家不要偷懒直接买现成的肉馅哦亲~
2. 肉馅中加姜泥,生抽,蚝油,盐,鸡蛋,白胡椒,糖,香油
3. 顺一个方向搅拌,搅打到肉馅上劲,上了劲的肉馅汤汁更饱满,肉更鲜嫩一些
4. 鸡冻冷藏好以后舀出一半切碎,和肉馅拌在一起盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏,让肉馅凝结在一起
5. 面团醒好后搓成长条,切成大概10g的小剂子,擀成半透明状的面皮,汤包的面皮比生煎包的皮薄一些,全部擀好后的面皮盖上保鲜膜,防止面皮变干
6. 冷藏好的肉馅开始包包子,汤包因为会有汤汁,所以肉馅不用放太多,让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁,包的手法和正常包包子一样,就是最后在封口的时候,注意做好封口,确保蒸熟后的汤汁不会流出来
7. 包好后的汤包放在垫了蒸笼纸的蒸笼中,注意汤包之间留一些空隙,蒸熟后的汤包会有一些膨大
8. 水开后上蒸笼蒸10分钟左右
蒸好的汤包因为有汤汁,用筷子夹起来会有垂落感,小心翼翼的在汤包上咬下一小口,将清甜的鸡汁顺势吸入嘴里,然后把汤包蘸取一些姜醋一口咬下,紧致弹牙的肉馅混合着鸡汤的鲜美,吃起来也不会觉得腻,推荐大家在家可以试试~
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