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盐是人类发现的第一种调味料。

盐的历史要追溯到史前时代。很可能一次偶然的机会，生活在海边和盐湖边的先民，在被晒干的土地上首先发现了这种白花花的晶体。

不管你信不信，早在 8000 年前，已经有古人使用食盐的记录了。那时，位于罗马尼亚的 Cucuteni–Trypillia 文化已经出现了「把泉水蒸发可以制得食盐」的记载。

很多人不知道，在中国也有一个同样古老的地方：山西运城。在那里，当地人把盐湖里的水晒干制盐，早在春秋时期就已经产业化了。

(运城盐湖, 中国山西省，盐湖的颜色是湖里嗜盐微生物繁殖所致)

在历史上，很长的时间里，盐都是作为硬通货的状态存在的，它在古代的重要性堪比今天的石油。盛产食盐的地方通常能很容易地发展成区域性的商业中心。

就连英语中的「薪水（Salary）」一词，都是由拉丁语中的「盐」发展而来的。因为那时候给工人不用发工资，发盐就可以了。

为什么盐对于人类如此的重要？

其实，盐不仅是人类发现的第一种调味料，也是人类发现的第一种「防腐剂」。

随着生产力的提高，远古的人类终于可以不用「看天吃饭」，食物也终于有了富余。但，如何储存这些富余的食物，成了一个头疼的问题。

食物和真金白银不同，新鲜的食物，放不了多久就会腐坏。直到有人发明了一种全新的保存食物的方法：腌制。

(各种不同的腌制肉类)

我们今天知道，食物变质是因为食物里的微生物大量繁殖，而高盐的环境是不利于微生物繁殖的，极高的盐分甚至可以杀死食物中的微生物。古人当然不懂这个，但他们知道，「腌制过的食物，可以保存很久」。

这就使得食物的长途运输变为了可能。

随着远距离食品贸易的兴起，各个不同文化间的交流越来越密切，人类文明就这样发展了起来。

我们现在有冷链物流，可以通过低温的方式来保存、运输食物。而在古代，盐的作用就相当于冷链。

岩盐、井盐、海盐、湖盐

盐在自然界无处不在。人们很早就发现，从海里，盐湖里，盐井里和盐矿里，都能够开采出食盐。

在盐矿里的盐通常埋得比较深，需要通过挖竖井的方式才能到达。但有些盐湖蒸发干之后，也会形成地表的盐层。

找到岩盐层后，可以直接通过采矿的方式获取，也可以往地下泵水，让岩盐层在水中充分溶解，再把卤水收集起来蒸干。这两种方式开采的食盐，我们都叫它「岩盐」。

(雷阿尔蒙特盐矿，意大利西西里岛)

在偶然的情况下，恰巧有地下水或者地下暗河从盐矿间流过，这些水就会充分吸收盐分，成为天然的卤水。直接挖井收集这些卤水，就可以开采食盐了。这样的食盐，我们叫它「井盐」。

(啊！大海！都是盐。）

茫茫的大海，是盐储量最丰富的地方。虽然海水很咸，但它的盐含量相对于开采食盐来说，还是太低了。所以，如果想开采海盐，首先得想办法把海水浓缩。怎么浓缩呢？宋代词人柳永曾经用诗句描述过当时人们开采海盐的大致过程：

煮海之民何所营，妇无蚕织夫无耕。
衣食之源太寥落，牢盆煮就汝轮征。
年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。
风干日曝咸味加，始灌潮波塯成卤。

可见，当时的技术是在海水退潮时，刮起浸透卤水的泥浆，垒成盐墩，通过日晒的方式从中提取出卤水，再通过「煮」的方式蒸干水分，制得食盐。

现在制海盐的方法当然不用这么麻烦了，因为我们可以直接先挖好一块一块的盐田，将海水通过潮汐来导入到盐田里，经过阳光的曝晒，卤水逐渐被浓缩，达到饱和时将卤水转入结晶池中，让它自然结晶就好。这样制出的食盐我们叫它「日晒盐」。

（北門井仔腳瓦盤鹽田，中國臺灣省）

生活在高纬度地区的人们没有那么幸运，太阳入射角太低，它的能量不足以制取日晒盐。不过，他们也有他们的办法：将海水冷冻。

海水冷冻后，结成的冰是盐度很低的。把冰去除后，剩下的就是富含盐分的卤水啦。通过这种方法制得的食盐，叫做「冷冻盐」。

（海水表面的浮冰，北冰洋）

从盐湖中获得食盐是比较容易的，因为盐湖中的盐含量通常都非常高，它本身就相当于卤水池了。直接通过日晒的方法，就能提取出白花花的食盐啦。从盐湖里开采出的盐，我们把它称作「湖盐」。

（茶卡盐湖，中国青海省）

总结一下，食盐从开采来源来分，可以分为岩盐、井盐、海盐和湖盐这四种。而开采海盐的过程，由于浓缩方法的不同还可以分为日晒盐、冷冻盐。

从这些地方开采出的盐，我们把它称作「粗盐」。它或多或少还含有一定的杂质，有些杂质可能对身体有害，是不推荐直接食用的。要想制得「能够在超市买到」的食盐，需要经过精制的过程。

（海盐中的日晒盐除外，日晒盐对人体有害的杂质比较少，如果能达到国家食用盐标准 GB 就可以直接食用）

精制的方法有很多种，有真空蒸发法，机械热压缩蒸发法，粉碎洗涤干燥法等。它们的工艺比较复杂，但主要的目的就是把杂质去掉，提高食盐中氯化钠的纯度。 根据国家标准，只有氯化钠的纯度达到 97% 以上，这种产品才可以被称为「食用盐」来销售。

目前有很多人都会觉得粗盐会比精制盐更健康，因为其中含有很多别的矿物质。实际上，粗盐虽然含有别的矿物质，但平时我们在做菜时并不会加太多的盐，我们多摄取的那些矿物质微乎其微，可以忽略不计。

但粗盐中那些有毒、有害物质所引起的健康问题却是不可以忽略的，比如说，如果粗盐中氯化钡较多，吃进去甚至可能会引发急性中毒。

不同来源的食盐，有区别吗？

有些嗅觉灵敏的人，能品出海盐、岩盐、湖盐等不同来源的盐的差异。

这是很科学的事情，不是玄学。食用盐虽然 97% 都是氯化钠，但剩下 3% 的杂质，可能会提供一些特殊的风味。所以海盐吃起来可能会有「大海的感觉」，而岩盐也会有不同的颜色和不同的风味，这都是那 3% 的「杂质」的作用。

有些人总觉得不同的盐咸度不一样。其实，精制盐中氯化钠含量都超过了 97%，很难有太大区别。但「咸度」这种东西是主观感觉，跟很多因素都有关系。

第一是盐颗粒的大小和形状（没想到吧）。对。这是因为人的味蕾只会对水里溶解的化学物质起反应。而颗粒小的食盐溶解速度更快，这就造成了它对味蕾的刺激更强。

所以现在有公司研制出了「纳米食盐」，号称将食盐颗粒减小到了纳米尺度。于是将它洒在薯片等食物上时，只需要一点点就能达到很强的咸味，以此来控制食物中的钠含量。与此相似，改变食盐颗粒的形状，使其变成钻石形，也能有效增加咸度——嘉吉公司已经在这么干了。

如果用钻石型结构的食盐，就可以少用 75%的盐！

要注意的是，这一条仅仅指把食盐「直接拿来尝」的咸度。如果食盐完全溶解了，那不管颗粒大或者小，都没任何区别了。所以考察「做到菜里」的咸度的话，那颗粒大小不会造成多大区别。

第二是菜中的其他味道。在烹饪科学中，适量的酸味可以提升咸味，适量的鲜味也可以提升咸味。之前下厨房有一个「魔法盐」配方，号称可以用一半的盐实现原有的咸度。其实就是往盐中加入了一些干香菇，虾米等鲜味很强的物质，再一起磨碎。鲜味和咸味混合后，各自的味道都可以得到加强（当然结果可能没有2倍这么夸张）

第三就是人舌头本身的不确定性了。同一种东西，上午尝和下午尝，味道可能就会不太一样；心情好的时候和心情不好的时候，味道也有可能不一样。所以，在食品科学中，感官实验一定要有参照样，没有参照，就什么问题都说明不了。

钠是人体必备的矿物质，所以适量食盐的摄入对于人体是必须的。特别是大量出汗盐分流失的时候，需要补充必要的盐分，否则会引起电解质紊乱。

这个「必要的盐分」是多少呢？在综合各种大数据研究后，世界卫生组织认为，每天摄取 5g 食盐（2克钠），对于身体正常工作来说就足够了。这是理想摄入量，也是营养成分表中「营养素参考值」的来源。

而盐分摄取的上限不能超过每天 6g，否则对健康反而有不利影响。比如，可能会增大高血压、心血管疾病的发病率。特别是如果已经患有高血压和心血管疾病，高盐饮食会显著加重症状。

每天摄取 5g 食盐，比较直观地来看，就是每天吃的盐加起来不能超过一小勺。这还包括酱油里的盐和菜里本身就有的盐。对于大部分中国人来说，这根本就相当于什么都没吃啊！根据调查，中国城乡居民平均每日每人盐摄入量为 12g。对，你没看错，就是上限的 2 倍。

这还是平均值，要知道，有多少喜爱清淡的，就有多少重口味的。重口味的人每天摄入食盐得超标多少倍，简直无法想象。

所以，大家以后要尽量注意，避免摄入过多的食盐。清淡饮食，从我做起。

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盐是地壳中普遍存在的物质，由于易溶于水，因此常被雨水带进河川再流入大海。据统计，每年从陆地流入海洋的盐大约有1。1亿吨，而全球海洋所含盐分约4500亿吨以上。 依照自然存在的状况，盐又可分为海盐、湖盐、井盐和矿盐四种。 人类采盐最早使用的方法是从含盐量高的干涸河床或湖床刮下盐结晶块。
但没多久人们便发明了较复杂的产盐方法。 第一种常用的盐是海盐。海盐的取得主要是在气候和地质条件适合的海边开发盐田，依靠日晒和自然蒸发，从而使盐分析出。世界上许多地方的海边都出产海盐，如亚洲的中国、韩国、印度；大洋洲的澳大利亚；欧洲的地中海沿岸等是海盐的大产地。
早期非洲许多地区的居民都是从含盐量高的盐土中采盐。他们在盐地里挖出许多约2米深的盐井，含盐的地下水冒出后，经蒸发便析出盐晶，井盐便这么开采出来了。世界上著名的井盐产地还有中国的自贡、波兰的魏里奇卡等。 世界上许多地方都存在含盐量较高的湖泊。
而采集湖盐最有特色的地方当属非洲塞内加尔的瑞特巴。当地人制盐的方法很简单，湖边各村庄的男女老少全体出动，搭乘小船，将几百个塑胶桶放在湖里，排成圆圈，从空中俯瞰下来就像一条七彩缤纷的项链。而后利用赤道的烈日将桶里的湖水晒干，于是桶底便留下了一层洁白的盐。
开采矿盐比利用盐田晒盐的方式晚许多。波兰的考古学家曾挖掘出一些将盐土加热析出结晶盐的用具。世界上的许多地方都存在天然盐矿，如伊朗、伊拉克、美国西南部、澳大利亚和玻利维亚等。有些地方甚至存在盐丘和盐山，如美国墨西哥湾沿岸约有300座圆形盐丘；巴基斯坦境内有绵延的盐山等。
如今，在许多靠自然条件难以产出足够用盐的国家和地区，陆续开发出一些新的制盐方法，其中以“电透析法”最受欢迎。所谓电透析法就是在直流电压下，利用阴阳离子交换膜的选择透过性，将海水中盐的浓度提高约7倍，再予以蒸发结晶从而产出高品质的精盐。此法目前在日本和台湾被大量使用。
盐的用途非常广泛，至少有1。4万多种，除了调味、防腐剂，更多是用在农业和化工方面。 农业用途如畜类饲料、选种、肥料等；化工医疗用途如制造酸碱、皮革、染料、玻璃、肥皂、冶金、炼油、制冰、软水、水泥、漂白粉、制纸、杀虫剂、火药、纺织、陶器、合成橡胶、道路安全用料、生理食盐水及医疗用品等。
现代医学证明，盐是人体不可或缺的化合物，是维持人体生理平衡的必需品。盐中所含的氯、钠、钾等成分，对人体肌肉、神经、心脏等器官以及消化、血压、荷尔蒙等功能有很大的影响。倘若缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散、心律不整等症状，严重的话还会因心脏衰竭导致死亡。
但若摄盐过量，对水肿、高血压、心脏病、脑中风等病患会造成危险。 1。咽喉炎患者，用淡盐水含漱咽部，有消炎止痛的作用。 2。沙眼和眼结膜炎患者，每天清晨用淡盐水洗眼，有明目和治疗作用。 3。用茄根加盐水洗脚，可治疗冻疮。
4。被蜂、蝎、蜈蚣叮咬后，立即用浓盐水洗患处，可止痛消肿去毒。 5。用盐水洗头，可减少头发脱落。 6。用纱布包住炒好的盐，热敷于关节，可治疗因潮湿、风湿等引起的关节炎。 7。体育运动后，用温盐水泡洗脚、腿，可避免次日腿、脚 的酸痛和疲劳。
8。洗澡水中放少许盐，可止身痒。 9。每天用淡盐水漱口，可消除口臭。 刷牙时,在挤上牙膏的牙刷上洒一点盐,会让牙齿变得洁白亮丽,还能更彻底地去处口气呢!同时还能抑制牙龈出血。 10。唱歌之前喝点盐开水，可以避免嗓子哑。
11。清晨起来喝一杯盐开水可治大小便不通；夏天喝盐水既能解渴，又可以补充体内缺少的盐分。 12。盐+化妆棉=眼圈消肿剂 如果早晨起来,你的眼圈周围有浮肿现象,就拿一小勺盐放进一小碗温水里,搅拌到盐彻底融解,然后把一小团化妆棉在温盐水里湿,取出来压干水分,敷在眼睛上,几分钟后浮肿就消失了。
13。盐+热油=保护膜 早餐做煎蛋的时候,在热油里先放点盐进去,这样油就不会乱溅,煎出来的鸡蛋还容易形成漂亮的圆形。 14。盐+水=绿色去污粉 水杯里有了茶渍咖啡渍,最简单的清洗方法就是用盐,把水和盐混成糊状,直接用手搽试,效果比去污粉一点不差,而且盐是天然的杀菌消毒剂,用盐糊洗干净的杯子都不需要放到消毒柜里去了。
15。盐+水=结实的透眠丝袜 用八杯水半杯盐的比例制成盐水,在你新买来的丝袜上脚以前,泡半小时,然后用冷水冲洗净。盐可以渗进丝袜纤维中,从而阻止丝袜抽丝。 16。想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。 17。将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻皮肤病。
18。煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来。 19。将胡萝卜捣碎拌点盐，可将衣服上的血迹擦掉。 20。为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。 21。在盐水中煮过的玻璃杯或瓷碗不易破裂。 22。用盐可以擦掉铜器上的黑点。
一般的历史考证表明,在海边的猿人是最早开始有意识的吃盐的。年代大概在几十万年以前。 猿人时代是对的．据说是哪时有一次火山爆发把不少的动物都烧熟了．面且被冲到了海边．哪时的猿人吃到了被烧的动物和以前吃的动物的味道是不一样的．从哪以衙就开始的．海水是咸的不用说都知道吧！面且从哪以衙猿人开始吃熟的食物了