2017-02-04 21:52
来源:
厨房电器精品
西鲁肉
xilurou
西鲁肉是台湾省宜兰的特色餐点之一，其实是就是一种什锦羹，主要材料有肉丝、还有大白菜、香菇、红萝卜、竹笋等为材料，作法是以大白菜垫底，上置蛋（油炸蛋），再淋上以肉丝、香菇、红萝卜等材料做成的勾芡就完成。
制作方法
原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；
2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；
3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；
4、炖肉的同时焖上米饭；
5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。
操作提示
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；
3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。
西鲁肉的来历
西鲁肉是台湾宜兰地区的一道名菜，听名字好像类似于东坡肉的大块头菜肴，其实不然，西鲁肉更像是一道汤菜，杂菜蛋酥什锦汤，类似于河南洛阳的“水席”。
以大砂锅盛装的西鲁肉，将樱花虾、鱼翅、蟹管肉等好料都铺在最上面，其实最传统的西鲁肉是没有这些高档食材，由於旧时农村的宴客菜不能太寒酸，虽然手上只有普通食材，厨师也要撑出大菜的模样，所以春天以大出的白菜，冬天以盛产的笋丝垫在锅底，将猪肉丝用猪油爆香，对上高汤再加上红萝卜丝、香菇丝等，除此之外，不可或缺的一味，正是吸引视觉与嗅觉的蛋松。
同样是用宜兰盛产的鸭蛋，打散后用漏杓拉成细丝，注入烈火中油炸成金黄色的蛋松，这味蛋松在滚沸的高汤中散发诱人的香气，让人忍不住一碗添过一碗。
西鲁肉是宜兰古早味办桌菜的代表，通常是连著小火炉上桌，汤头是愈滚愈美味，老式的西鲁肉一定要用猪油爆香肉丝，才能使高汤的香气倍增，但为了迎合现代人的口味，猪油改成鸡油，但油爆鸭蛋松依旧不变味。
西鲁肉是一道很有古早味的菜，羹汤里有煮的软烂的白菜、有笋丝、香菇、猪肉丝，最特别的是上面铺著满满一层炸的金黄的蛋酥。据说西鲁肉原名「丝鲁肉」，因为口误而演变成现在的名称，也算是一个有趣的积非成是，反正名称不重要，重要的是好吃就好。
-END-
厨房新革命
——厨房新革命专业专注厨房电器20年！
长按指纹 > 识别图中二维码 > 添加关注返回搜狐，查看更多
责任编辑：}