做牛排要买什么样的牛肉?{超市里有好多种}挑部位，依喜好选牛排：菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想选菲力吗?其实,真正吃牛排的行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排.而且通常,都不会是菲力.
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合.因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用.
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那麼均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱.
食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到.
另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断.
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜.
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力.
除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被、拿来充作牛排.如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢.
牛排
牛肉
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2017-08-19 21:01
来源:
食遍番禺
用矿泉水浸鸡就能征服味蕾？
作为一个美食编辑，我要去试探一下
睇睇呢只鸡乜来头咁巴闭！
小编来到土鸡村之后才知道
原来在这个320亩的鸡场，
鸡项养足200日以上，扇鸡养足250日以上
才算是一只合格的鸡！
跑够250天、喂食谷物、蔬果、皮脆、肉香、骨硬，
这是一只好鸡的标配！
老板特意建了一个大竹林给土鸡们游玩，
没想到无心插柳，收获了大量的新鲜竹笋！
有靓土鸡，就有靓土鸡蛋！
看表面挂着的痕迹和大小就知道
鸡蛋有多新鲜了，自产自销
才18元一斤，买得过！
/插播一则超实惠的信息/
享用套餐更实惠
小编先来算一下：
清汤底1份+五谷靓鸡项1只+养生机姬松茸1份
+东北黑木耳1份+猪颈肉1份+杂菜1份
特色鸡油饭（中）1煲=158元
满满一桌，够4~5个人吃，人均下来才30+一人！划算！
打开鲜味第一步▍养生姬松茸
吃的顺序可有讲究了，先用大火把姬松茸的鲜味煮出来。看我花式撒姬松茸！
姬松茸富含18种氨基酸、多种维生素等，姬松茸菌盖，菌柄脆，吃起来脆嫩，鲜香无比！还有抑制肿瘤、医疗痔痿、增强精力和防治心血管病等功效~
主角登场，每只3斤半重▍ 五谷靓鸡项
每只鸡项都是重量级的，足足有3斤半重，而且鸡项原只上！份量大到4个人吃都毫无压力。
还未开盖就能闻到姬松茸独特的香气！这个时候把五谷鸡放进沸腾的汤底中，滚至沸腾4分钟后立刻熄火，用余温浸鸡。
360度随意旋转的调料台
在等待的过程中，可以先去调配自己喜欢的酱料
（自助调料，每人2元）
时间到，打开盖香气扑鼻~吃鸡也是要有仪式感的，吃鸡前先喝一口鲜汤，这是对五谷鸡最基本的尊重。
放养的五谷鸡肉实皮脆，看着肥但是吃起毫不腻，吃起来甘香入味！蘸不蘸酱料，五谷鸡都超带感！
▲肉质厚实不韧
原只五谷鸡最抢手的部分非鸡血内脏不可了~爱吃鸡血和内脏的朋友请举手！吃完嫩滑的鸡血就像打完鸡血一样精神！
爆受欢迎的二师兄▍ 猪颈肉
猪颈肉稍微滚一滚就熟了。在鲜美的汤底中，猪颈肉尤其鲜嫩鲜滑。
每桌必备▍ 东北黑木耳&杂菜
套餐里还有黑木耳和杂菜，这可是下锅必备了~吃完荤的来点素的，吸吸汤底的油也能解解腻。
香喷喷，儿时的味道▍特色鸡油饭
特色鸡油饭是压轴的重头戏！粒粒米饭吸尽精华，不爱吃米饭的小编一口气就能吃完一碗，全因！香！
小编要私心推荐它
一碗姜汁炖初生蛋足足用了两个初生蛋来炖！
姜的麻辣和初生蛋的香醇完美融合
炖的火候刚刚好，嫩得像少女的皮肤
完美演绎水嫩两个字~
优惠时间！带上优惠去吃吃吃！
/ 福利一 / 送送送
到店消费完成指定动作
可获得姜汁炖初生蛋一份
活动时间：8月6日-8月12日
（一台手机兑换一碗）
/ 福利二 / 满额就得
到店消费满168元
即可获得黑米糕或马拉糕一份
（下次消费兑换）
土鸡和土鸡蛋都是可以零售的，土鸡蛋还可以包邮到家，而且价格超美丽。欢迎个人、酒楼、食堂订购。
同城免费送货上门、全国免费速递上门
订货热线：13923075751阮生
13556942811陈生
环境方面，宽敞阔落，适合一家聚会和聚餐。门口的位置还有六台空调，凉浸浸开锅~
美食GPS都曾报道这家店~
现在小编双手递上寻吃地址
店名：土鸡村
地址：市桥沙头街西环路西丽工业区6-8号（悦来酒店对面），原有蚝气酒楼地址。
电话：020-39994828
营业时间：早上9:00 — 凌晨3:00（还能吃宵夜喔！）
其他分店
▲土鸡村南海大沥分店
电话：0757-85512086
地址：佛山市南海区大沥镇体育西路2号宝盈广场
▲新会总店渔夫子
电话：0750-6489000
地址：江门市新会区罗坑镇中心北路24号码头侧
▲新会第一分店土鸡粥
电话：0750-6672929
地址：江门市新会区冈州大道东东城里10号土鸡粥
▲土鸡粥江门分店
电话：0750-3229296
地址：江门市蓬江区环市一路15号103返回搜狐，查看更多
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