2023-08-10 06:03
来源:
本地灵通小达人发布于：山西省
生鲜是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营成败的关键，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，超市经营的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。
要长期保持生鲜在同行业中的竞争优势，首先就要长期保持其生鲜商品的价格优势，恶性竞争和长期的不正当竞争除外。在保证其生鲜采购的高水平经营能力和各分店营运管理人员具备很强的营运水平的基础上， 生鲜商品的合理定价及生鲜各部门的合理毛利率就显得十分重要了。那么生鲜到底该如何做，该如何去经营管理生鲜？？？
在定价之前，市场调查是我们非常重要的工具，去市场做市场调查，你会发现摊主对早上、中午、下午的定价都是不同的，价格也会按照时间做出相应的浮动，早起晨练的人往往是第一批消费者，而此时商品的新鲜度很高，自然销售价格也会偏贵一点，还有今天的拟定收益额。到了中午会卖掉商品的三分之一或者三分之二，这时摊主已经把进价赚回，开始收益。到了下午，商品的价格会进行稍微的下跌，来吸引更多的顾客。到了下午五六点，剩下的商品出现了一天的价格最低，摊主早点收工。所以市场的价格是从早晨到下午一直下跌的状态。
而且还要考虑到商品结构；毛利带的结构；价格带的结构；商品的储存位置，库存储存量有多少，周转期有多长；把商品定位什么样的角色，是促销品，还是毛利来源的商品，还是结构形的商品，充分运用这些因素。然后再制定我们的价格。
另外，时间天气的变化、不同的地理位置、商圈不同定价也会不一样。比如今天下大雨，商圈店需要外来客流的支撑，因为天气原因客流量少，这时候商品的价格会下跌，减少库存。而社区的商超门店客流量增加，其价格也会相应上调，赚取丰厚毛利。
中国的传统节日很多，其中又分为农历节日和阳历节日，其中国家以法律形式规定的法定节假日是一年销售的最高峰，作为生鲜经理，一定要善于抓住商机，提前计划准备，打好节日攻坚战。
民生类商品怎么与老百姓结合?
就要考虑我们的商圈适不适合民生类商品，一定要根据地域和消费群体的角色来进行商品定位。我们不管怎么定价，核心目的都一定是以量取胜。以优质的商品，高效的价格的策略来吸引我们的客流，使得客流量稳步增长。
哪些商品能够赚取毛利？
民生：人民生活的必须用品。把这类商品真正做到实惠，让老百姓能感觉到便宜，用这类商品吸引客流。最重要的是要价格放低，价格低了，那些购物的老年人则就能够是我们最好的“宣传员”，他们会到社区里给我们做到很好的价格宣 传。
在定价的时候如何分析市场和商品的质量数量？
首先我们要分析的是市场行情，市场行情指的不仅仅是批发市场，还有农贸市场和竞争对手，分析他们是以什么样的方式吸引客流，什么样的方法制定价格。从这些调查中，来选择适合我们销售的商品，来进行错位经营，这样才能知己知彼，百战不殆。
定价结构策略
A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手（竞争对手做超低促销时除外）。
B类商品：中性及一般性商品，占部门总流量50%-90%之间，在定价上保持毛利足够就行，做单品营销时可以略降，即毛利率30%-35%做营销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。
C类商品：品类结构性单品，流量在10%之内的单品
一般分为：功能结构 独特 品牌结构 辅助 价格结构 性价比
在定价上，可以贴近竞争对手的价格或略超于它（但一般不要在易损耗、不易保鲜、保质期短的商品上来理解
各品类定价策略
蔬菜
蔬菜部门应包括（各家超市可能分类不同）蔬菜、干杂土特产、大米等。因为蔬菜是顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下，营运毛利应该保持在15%为合理。要注意一点，蔬菜商品去掉损耗后最高加价率不应超过50%。很多 生鲜 营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格，这是不对的，不能自以为聪明，这会严重影响顾客对一家店的良好印象。
比如，新鲜的指天椒，采购价平均为3元一斤，很多 生鲜 管理人员会卖8元、10元一斤，更有人卖18元，20元一斤，顾客会感到很伤心。不买吧，还很想吃；要买吧，肯定有被宰的感觉。反过来，竞争对手的店卖那样的价格，而你长期只卖4元到5元一斤左右的价格。这既保证了你的毛利，顾客购买时也很开心，会觉得很实惠，而你的店指天椒的销量也会增长几倍。各店销售量大了，采购进货则更有优势。
干杂土特产毛利可以高一点，但不能太高，以25%至30%为好。加价率同样不能高过50%，这是原则。做到了这一点，这类商品的销售潜力是很大的，大家有兴趣可以试一下，销售量同样可以增长几倍。专业的超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。
比如香料的八角，进货价应为5元到6元一斤，定价为8元一斤就很合理了，绝不能以为不是敏感商品就可以卖12元、15元，甚至卖30元一斤。因为你以为不是敏感商品，但顾客对所购买的商品的价格永远是敏感的，所以永远不要自作聪明。
大米的合理毛利应为10%，不能高过10%的水平。
水果
水果的毛利率也应控制在15%左右，不能过高。水果的经营重点应为品质的管理，定价和加价率应遵循和蔬菜一样的原则。
水产和肉类
水产和肉类的经营应更多地做到品种丰富和对质量的控制，除了恶性竞争外，价格一般不会有很大差别。只要采购环节不出问题，毛利率控制在12%至15%是正常的，这样应该就有竞争优势了。
这里只讲关于碎肉或肉馅的问题。一般的鲜肉部门是把分割下来的碎肉和不好卖的肉拿来做肉馅的，这无可非议，但要讲职业道德。很多店会存在肉都不清洗的情况下就去打成肉馅，希望从业人员和管理者注意细节管理。正确的做法是：把需要做肉馅的原料经过清洗再经过冻库冷冻后才能加工成肉馅，不然顾客如果知道自己买的肉馅是用洗都没洗过的肉加工的，肯定会骂娘。
面包
面包的合理毛利率应该控制在50%左右，面包的经营重点同样要注意花样的开发和品质的管理。面包的管理重点要控制好原料的采购，绝不能用低档和不正规厂家的原料，这是对采购的管理重点。
熟食
熟食的毛利控制在25%是正常的，因为是自营，毛利控制在25%，价格上是很有竞争优势的。管理的重点还是品质管理和产品的开发。在熟食经营中，各品类毛利也是不同的。
比如面点和凉菜，面点的毛利最高可以达到70%，本人同样认为不需做这么高的毛利。面点和素菜凉菜的毛利一定要控制在50%以下，肉制品的毛利控制在20%，这样的价格在同行中肯定很有优势。
综上所述，一家连锁超市的生管理者，如果有很强的管理能力，控制好采购，发挥自采的优势，提高 生鲜 的营运水平，做好细节管理，认真研究每一种 生鲜 商品的特点，并为其制定合理的售价，在同行业的竞争中就不可能没有优势。
免责声明:本号致力于好文推送，本文原文来自文汇报，文章及图片版权归原作者及平台所有。 如有侵权，请联系删除返回搜狐，查看更多
责任编辑：}

有了车之后，几乎每个周末都会带上家人出去放风。我喜欢户外的生活，更喜欢有车的生活，特别是春暖花开的季节~~一辆车，一家人，自由自在，随心所欲的自驾游为生活增添了无穷乐趣。我们一般都在周三的晚上开始规划周末的出游，分工合作，履行各自的职责！最近【草莓熟了】刷爆了整个朋友圈，而草莓正是小盆友的最爱，这不刚好，必须安排！曾今说过，别人小盆友有的，你也会有~~祝我们家小盆友快乐像草莓！在通往市区的336省道樟树坳至鸡窝山之间，这一路都是种草莓的大棚，沿路则是摆着自家大棚种着的红彤彤各种品种的草莓。周末的天气还算好，阳光明媚，果真春天很适合户外旅行。找了一家边上停车最多的摊位，直觉告诉我：生意最好的往往就是性价比最棒的！事实证明我的感觉果然正确：个头大，品种多，味道甜，价格实惠！这不就是所谓的性价比吗？根据老板娘指示，我们来到他们家的草莓种植大棚，目的则是体验一下亲自采摘的乐趣！大家都墨守成规地把爱车停靠在路边，这样就能为对面来往车辆留一条通道，这可能就是素质的体现。在我们这个小县城看得出大家都对德系车大众品牌的喜爱，你看，朗逸的前面不就是途观L吗？大众汽车的识别度还是蛮高的，尤其是家族式前脸总能给人一种沉稳的印象，它不张扬，不夸张，不随波逐流，总是被模范，但从未被超越。朗逸大面积的进气格栅几乎铺满整个前脸，既大气，又排面。而前脸的点睛之笔则是居于C位的大众LOGO，满满都是德系的味道，这是百年车企积淀打造的经典车型。机舱盖上的轮廓线则刚劲有力，有着美学上艺术感！除了高颜值外，朗逸的内饰与动力也毫不逊色与其它品牌的同级别车型，1.5L的发动机提供的动力已经足够日常使用，做到既经济又实用，内部空间感觉类似于B级车了，这就不奇怪朗逸为何深得国人的追捧，一直在销售榜名列前矛。老板娘还是很热情，亲自带领我们尝遍了每个品种的大棚，这也许就是摘草莓者的福利吧？在大棚里摘草莓有个不成文规矩：不走回头路！一路向前，一直走，一直摘，当然也可以一直吃！建议：最好事先灌满一瓶纯净水，这样可以边摘边吃。小盆友好像意犹未尽，篮子没满，硬要去另外大棚继续采摘！就这样，跟着他兜兜转转又是一上午的时间——没了！时间没了不要紧，最重要的是收获了快乐！终于篮子快满了才肯离去。正所谓：人生小满，既是圆满！一辆车，一家人，一次旅行，这不正好诠释着生活的品味~~这样的生活我很满足！而朗逸的低油耗也可以再请小盆友来一顿美味的肯德基，确实很香！草莓季，期待了很久的摘草莓终于实现啦~~~自己亲手摘的草莓就是甜～体验采摘的快乐，草莓味的一天！最后祝愿知乎的车友们：新的一年『莓』有烦恼！阳光明媚的日子，也赶紧安排吧！}