2016-10-18 03:48
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路通社中文___new
故乡，是一个人行走天地间扯不断的根，无论你走得多远，总有一种思念牵绊着你；故乡的山水、人情，还有那浓浓的乡音，已融入我们的血脉，无法割舍。离故乡越久，乡愁越重。乡愁里的很大一部分，其实是对地道家乡美食绵绵不绝的回味与思念。
难怪汪曾祺说：“一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。”著名作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。远离家乡的人每当尝到儿时美食时，就会唤起对家乡、对家人、对亲情的无尽回忆。也正如《舌尖上的中国》导演张铭欢说的，“中国的美食上寄托着许多细腻的情感。”家乡食物的美味永远是启动游子乡愁的那一张“芯片”，让人为之魂牵梦绕。对于久别家乡的广西全州人来说，这张舌尖“芯片”就是一碗碗饱含家乡温暖记忆的全州红油米粉。
全州红油米粉始于秦形成于汉末，距今有2000多年历史。素有“鱼米之乡”、“桂北粮仓”之美誉的全州盛产优质稻米，聪明的全州人利用资源优势将稻米“变身”为圆溜细长的出榨米粉或干粉。全州人喜爱辣味，用智慧把辣椒演绎得出神入化，秘制出米粉的灵魂辅料——销魂的红油，从而大大提升了米粉的精气神！细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉的缺一不可“三剑客”，再加入黄豆、葱花，这道色香味俱全的美食便大功告成。
走在全州的街头巷尾，米粉店鳞次栉比。清晨，家家粉店排成了“长龙阵”。“再来二两，多加点红油啊！”熟悉的乡音此起彼伏。“哧溜哧溜”嗍一碗，色、香、味瞬间定格成永恒的美。
千年孝道，一粉传承。红油米粉传说与孝顺有关，可谓是一道绵延千年“孝道文化”的美食。相传，全州大孝子唐国忠见老母亲得病，进食困难，他立即焚香求助嫦娥。嫦娥教他用全州“三辣”（辣椒、生姜、大蒜）做驱寒食物，并熬制红油配米粉，美食让老人家胃口大开，连吃数碗，病奇迹般好了。自此，红油米粉在全州广为流传。如今，全州大力评比表彰地方美食与孝心人物，让千年美食和孝亲敬长的好传统发扬光大。
以前，全州红油米粉还是当地未婚青年男女相识、恋爱的重要载体。在“红娘”的撮合下，若男女初见互有好感，就共同吃碗“定情粉”，美好的生活便拉开了序幕。红油米粉还经常扮演“祝寿庆功”、“年节团圆”的重要角色呢。
一方水土养育一方人，一方人造就一方文化。全州兼萧湘之文运，承秦楚之遗风，因全州人民喜爱吃红油米粉且“怕不辣”的缘故，培育出直率倔强、吃苦耐劳、讲义气重感情、敢闯敢干敢为人先的全州精神。
全州处于湘江的源头，水质呈弱碱性，加上当地种植水稻仍以传统的有机耕作方式为主，所以“好水好米出好粉”。“筋力好、口感佳、不断条”广大客商对全州米粉赞誉有加。 敢为人先的全州人，紧抓机遇，全力打造全国“米粉之乡”。如今，全县年生产米粉6万吨，产值超2.6亿元，迎来了“全国米粉看广西，广西米粉看桂林，桂林米粉看全州”的盛况。占据全国米粉市场半壁江山的桂林米粉，很多也出自全州。
改革开放后，全州红油米粉在北上广、四川、湖南等外省市落地生根，成为广西地方传统食品中的精品。在外求学创业的游子们把浓烈的乡愁揉进一碗碗的红油米粉里，咀嚼一份温暖与感动。
“逢年过节我们就忙了，好多外面的家乡人打电话过来，要我们快些寄干米粉过去，他们爱吃这一口啊。”全州米兰香食品有限公司总经理汪丽感慨着。
记得张小娴在《离别曲》中有这样一段话：“在异乡孤寂的夜晚，她多么渴望吃一碗最平常的拉面，就心满意足了。拉面只是形式，乡愁才是内容。”我颇有同感。多年前一个初冬，我们几个赴外地求学的学子，为了节省些住宿费，在湘江河畔聊到凌晨三点。骤然阵雨，冷清的街道漆黑而寂寥，寒风里不禁饥肠辘辘。忽然就看到街角的转弯处有一个亮着灯的红油米粉店，过去吃上一碗，顿觉小城给予我们穷学子最熨贴的温柔。
全州红油米粉自其存在伊始就是为了救命除病，而如今，她的魅力不仅是一道千年美食，更是游子思亲怀乡的一剂解药，仿佛在那热气腾腾的红油米粉里，填满了欲诉还休的乡愁。（唐宁远）返回搜狐，查看更多
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2021-10-25 14:13
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小西几
相信广西的小伙伴们无论身处哪个省份一定都吃过当地的米粉，路边的餐饮店最常见的也是米粉店，“ 黄山归来不看岳，广西归来不吃粉 ”，广西居然吃出了一个米粉博物馆，你都知道或者吃过吗？今天就来盘点一下广西的那些粉。
1.南宁老友粉
老友粉是广西“三大粉”之一，南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着能驱寒。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙地结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
2.南宁粉虫
粉如其名，就是像虫一样的粉，油光光、白嫩嫩的红色、白色和黄色的粉虫，浇上麻油、苏梅酱，酸醋豉油辣椒酱，再放上一小撮氽过滚水的绿豆芽和韭菜，还有一丁点酸豆角或者酸菜什么的，可谓色、香、味俱全。
3.桂林米粉
作为广西“三大粉”之一的桂林米粉，同时也是国家级非物质文化遗产之一的桂林米粉，历史可以追溯到秦朝。桂林米粉好不好吃要看卤水好不好，现在市面上的桂林米粉每家都有自己独家秘制的卤水，卤王桂林米粉尤其注重卤水的熬制，卤水香浓，米粉爽滑，锅烧香脆，是桂林人的早餐首选，天冷了，来一碗热腾腾的桂林米粉暖暖胃。
4.宾阳酸粉
宾阳人爱吃酸，就连特色米粉都是酸的。传说有一孝顺的媳妇对家婆特别好，家婆生病了，食欲不振，媳妇看着家婆日渐消瘦，心里着急。可是炎炎夏日，家婆又吃不下油腻的东西，媳妇就把米磨成粉，和着水蒸得酥软酥软的，加以糖醋、佐料，使家婆胃口大开。经过媳妇的精心照顾，家婆的病很快好了，酸粉也就随着媳妇孝顺的佳话传了下来，深受人们的喜爱。
5.蒲庙生榨米粉
生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。
6.柳州螺蛳粉
广西的三大米粉中，势头最猛的一定是后来居上的螺蛳粉。柳州螺蛳粉不仅成功入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产及国家级非物质文化遗产，还获得了国家地理标志商标。并且柳州官方表示，接下来还要申请世界级非遗，让螺蛳粉冲出国门，走向更大的舞台！
螺蛳粉以其“辣、爽、臭”著名，开始会觉得它“臭”吃过一次绝对会爱上，黎江村产品系列选用漓江石螺加上猪筒骨或牛筒骨，配以十几味香料熬制汤底，没吃过的一定要试试！
7.隆安粉利
粉利是广西隆安县的一种乡间小吃，发明人是广西壮族地区的壮族民众，粉利是壮族原生态的稻米制品，经过石磨磨成浆,然后经过蒸煮而成。广西地区一般会在过年期间食用粉利,以讨大吉大利之意。
8.融水滤粉
每逢融安县长安镇、融水县融水镇的圩日，人们争相到几家粉店品尝一种独特的米粉，这种米粉形状似榨粉，但比榨粉粗些，它是用木料挖空制作的一种特殊器具滤制而成的。这就是享誉桂北的风味小吃--滤粉。它是融安县和融水苗族自治县两县的特色美食之一。
9.全州红油米粉
全州位于桂林的北部，与湖南南部相接。靠的近，两地居民的生活风格自然也就十分相似，因此全州人是十分能吃辣的。
在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红比辣的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。
10.梧州牛腩粉
牛腩粉是广西梧州市的一种著名传统小吃，属于粤菜系，因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名，至今遍布两广。
11.玉林牛巴粉
说到玉林，不得不提的就是牛巴粉，你或许没来过玉林，但一定听说过玉林牛巴粉的大名。因其制作不易，玉林人喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”这最高享受。牛巴粉更是成为了当地最喜爱的美食之一。
12.罗秀米粉
桂平市以“魅力城市”、“宜居城市”闻名，而罗秀米粉是这座城市最具代表性的名片之一。罗秀米粉历史悠久，源远流长，其品质风味独具一格，属米粉中之上乘佳品。在香港记载的中国十绝中，罗秀粉米是其中一绝，桂平县志记载“三宝”，罗秀米粉是其中一宝。
除了以上介绍的米粉，还有平果卷粉、贵港桥圩鸭肉粉、罗城大头粉、钦州猪脚粉、天等鸡肉粉、北海海鲜粉等等，你吃过多少种粉呢？最喜欢哪种？返回搜狐，查看更多
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