2023-04-20 09:37
来源:
爆炸营养课堂
冬瓜皮、茄子皮、黄瓜皮，哪些蔬菜的皮可以吃？又该如何吃呢？
咱们经常炒菜做法的人都知道，像冬瓜、茄子、胡萝卜、黄瓜这些带皮的蔬菜，通常都是先削掉皮再吃。
可有人好奇，这些蔬菜皮可以吃吗？里面会不会也有很多营养成分呢？这个话题小爆老师也很感兴趣。
今天小爆老师，就跟大家聊聊： 冬瓜皮、茄子皮、黄瓜皮，哪些蔬菜的皮可以吃？又该如何吃呢？
1、冬瓜皮能吃吗？
冬瓜皮质地柔软，味道清淡，非常的适合凉拌、炒菜等方式。冬瓜皮中富含膳食纤维和许多的微量元素，比如说锌、铜、铁、锰等，而这些元素都是人体必不可少的营养素。
此外，冬瓜皮还含有多种维生素，可以帮助人体提高免疫力，促进肠胃蠕动，有益于消化和排便。
冬瓜皮如何吃？
将冬瓜皮洗净，去掉外层硬皮，切成均匀的小块或者条状，可以加入一些盐、酱油、香醋、辣椒、蒜等配料搅拌均匀，这样既增加了口感，又能够使冬瓜皮更加美味。
同时，还可以将冬瓜皮加入到热水中煮熟，然后加入些调料，做成冬瓜汤，不仅美味可口，而且还有清热利湿、清热解毒的功效。
2、茄子皮能吃吗？
茄子的皮富含多种营养素，尤其是茄子皮中含有丰富的维生素C和类胡萝卜素等营养成分，具有很好的抗氧化作用，可以有效地预防细胞老化，避免患上各种疾病。
茄子皮还含有丰富的纤维素和苦味成分，对预防便秘和改善肝胆功能都有很好的作用。
茄子皮如何吃？
茄子切片后，表皮和果肉可以用刀切成丝状，炒菜时和其他菜搭配翻炒，烹调时可加入酱油、蒜末、生姜末等调料，调味后炒匀即可食用。
如果不想食用茄子皮的苦味，也可以将切好的茄子片用盐水浸泡20分钟，会减少苦味的味道，并且可以让茄子更加脆嫩。
3、黄瓜皮能吃吗？
黄瓜是我们生活中非常常见的蔬菜，而黄瓜皮同样富含营养成分，尤其是黄瓜皮中含有大量的维生素C和矿物质，这些元素可以起到滋补养颜、美容美肤的作用。
黄瓜皮还含有丰富的黄瓜苦素和黄瓜蒼朮素等具有保健作用的营养成分，能够增加人体的抵抗力，降低低密度脂蛋白胆固醇的含量。
黄瓜皮如何吃？
黄瓜皮可以加入到凉菜中，可以切成长条状，加入适量的醋、盐、蒜末、辣椒等调料搅拌均匀，也可以沾芝麻酱、花生酱等自己喜欢的酱汁来享用。
另外，黄瓜皮还可以和其他蔬菜一起炒食，锁住黄瓜皮中的营养成分。
我们吃菜的时候，一定要注意不要将这些有营养价值的部分浪费掉。用我们的智慧来吃蔬菜，让我们的生活更加健康。
当然每个人的体质、饮食习惯都不同，所以我们在食用蔬菜皮的时候需要量力而行，不过量过量。如有不适，应立即停止食用。返回搜狐，查看更多
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酸菜鱼的做法
1》仙人掌酸菜鱼
原料：
仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个，精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。
制法：
1、草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。
2、取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。
3、该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。
制作关键：
用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。
特点：此菜酸辣，鲜美。
2》酸菜鱼
用料：
草鱼1条（约1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
制作：
1、将鱼制净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1-2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜蒜米、葱花。
4、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
3》东北菜-酸菜鱼
【原料】
鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克,鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块,泡青酸菜洗后切段。
　　2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
　　3.撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
　　4．将鱼肉斜刀片成０．３厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
　　5．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮１至２分钟。待鱼片由生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
【特点】
鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
4》酸菜鱼火锅
原料：
活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤，泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量，鲜汤1公斤，泡红辣椒100克，泡姜40克，野山椒30克，干辣椒节25克，花椒5克，蒜瓣50克，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量，混合油150克至200克
制作方法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 特点： 咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
5》四川-酸菜鱼（
材料：
　　鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。
作法：
　　1.鱼拣净，酸菜、辣椒切丝。
　　2.起油锅，将鱼放入炸至两面金黄色，捞出。
　　3.另起油锅，将酸菜、葱姜末、辣椒放入爆香，加入高汤。
　　4.倒入鱼，烧煮8-10分钟，加入调料即成。
6》酸菜鱼
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
7》酸菜鱼
原料:
青鱼中段(1斤左右,只要4元多钱),酸菜(菜场里有1RMB一袋的酸菜,回来洗洗,随便切切就好乐,如果想做水煮鱼,就不用买这个乐)，蔬菜(可以放可以不放,可以选择豆芽,生菜之类的放进去,也挺好吃的,如果是做水煮鱼,就一定要放蔬菜了) ，蛋青一个,郫县豆瓣(一定要四川郫县的豆瓣酱哦),姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依据口味来放),淀粉,盐,味精, 高汤(有很好,没有也成,我就从来没有放过,因为没有现成的可用)
做法:
1.首先把青鱼段洗净,切成鱼片, 然后放入淀粉,盐,少量味精,蛋青,搅拌均匀,放一边待用.
2.把酸菜切成段,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒一切两段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放两三个就可以.
3.起油锅,油热,放姜,辣椒,花椒和郫县豆瓣(如果没有高汤,豆瓣酱最好多放点,味道才会重些),翻炒一会后,放入酸菜,炒得差不多了,开始加水(如果有高汤,放入高汤,也可以先用鱼骨头熬汤,太麻烦,我也从来没有作过,哈哈,就加清水),加大半锅清水后,盖上锅盖,就可以歇会了.
4.过不了多会,水开了,可以把事先拌好的鱼片放入,最好一片片的放,懒点的话,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分开,然后盖上盖子继续煮.
5.煮开后,可以放入蔬菜再煮一会,也可以不放蔬菜,这个时候就可以闻到酸菜鱼的香味了,尝尝汤地味道,如果不够咸,可以再加点盐,然后就可以加入味精,洒点葱花,起锅装盘啦.
酸菜鱼
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2023-06-06 21:32
来源:
擂茶侠
凉拌黄瓜皮是一道清爽可口的传统菜肴，适合夏季食用。它不仅口感爽脆，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
制作凉拌黄瓜皮的方法很简单。首先将黄瓜洗净，去皮后切成细丝。然后将黄瓜丝放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着加入适量的盐、醋、糖、酱油等调味料，拌匀即可。
凉拌黄瓜皮的口感清爽爽脆，非常适合夏季食用。此外，它还富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种营养物质，可以促进新陈代谢、增强免疫力、美容养颜等功效。
总之，凉拌黄瓜皮是一道美味又健康的菜肴，适合各个年龄段的人食用。无论是在家里还是在餐馆里，都可以轻松制作出口感清爽、色香味俱佳的凉拌黄瓜皮。
凉拌黄瓜皮
所需材料：
黄瓜皮 2 条
酱油适量
香醋适量
味精适量
蒜适量
生姜适量
芝麻适量
步骤：
黄瓜洗净后，用刀将黄瓜皮削成长条备用。
在碗中加入酱油、香醋和味精搅拌均匀。
将蒜和姜拍碎成末加入酱油中搅拌均匀，在碗中倒入黄瓜皮条拌匀。
把拌好的黄瓜皮装盘，撒上些许芝麻即可。
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