蒸包子，冷水上锅还是热水上锅？掌握正确的做法，蓬松暄软不塌陷。

今天是父亲节，本来想着给老爸炖个排骨吃呢，但是去超市的时候，排骨已经卖完了，于是我就买了点猪肉，来做个肉包子吃也是不错的。记得小时候家里穷，只有过节的时候才能吃上肉，那时候爸爸总是把仅有的几块肉留给我和哥哥，总以为爸爸不爱吃肉，长大后才明白他的用心良苦。

今天我做这个包子是豆角肉馅的，豆角是老妈自己种的长豆角，在我们农村就是这样家里有什么菜，吃什么菜的频率就多。豆角含有多种维生素和矿物质，我经常吃一些还是不错的。其实蒸包子要想好吃，还是有技巧的，蒸包子到底冷水上锅还是热水上锅，大家也各有所见。下面我就把正确的做法分享给大家，这样做出来的包子不塌陷，不回缩，蓬松暄软特别好吃。

食材：猪肉馅、长豆角、面粉、酵母、白糖、葱姜、花椒、香油、猪油、老抽、胡椒粉、食盐、酱油等

第一步：首先我们来调包子馅，碗中加入一小把花椒粒，姜丝，葱段，再倒入适量的温水，浸泡20分钟，泡一点葱姜、花椒水备用。锅中加入适量的清水，水烧开后加入一点盐，然后下入清洗干净的长豆角，焯一下水，大约焯水2分钟左右，捞出来过一下凉水，切成小粒。备用

第二步：提前剁好的肉馅里加入1勺盐，胡椒粉，适量的一品鲜酱油，蚝油，少许老抽调色，把它们搅拌均匀，然后把刚泡好的花椒，葱姜水，分少量多次的倒进肉馅里，用筷子按照一个方向搅拌，让肉馅吸足水分，搅拌好以后加入适量的大豆油，搅拌一下，锁住水分，再倒入切好的长豆角，加入少许的香油提鲜，继续按一个方向搅拌均匀，我们的猪肉豆角馅料就调好了。最后盖上保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟，这样在包包子的时候特别容易操作。

第三步：接下来开始和面，盆中准备1斤面粉，加入6克左右的猪油，（加猪油能让做出来的包子皮暄软油亮）4克酵母，5克白糖，然后用280克清水和面，（现在是夏季1斤面，酵母放3-4克就行，用常温水和面就可以，不用刻意去烧温水了）面团揉好后，盖上盖子，醒发到原来的两倍大。

第四步：案板上撒些干面粉，把醒发好的面团放上面，揉匀排气，要多揉一会，一定要把里面的气泡揉干净，揉好后搓成长条，下成大小均匀的小剂子，然后把每个小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，放上我们提前调好的馅料，用我们包包子的手法包成包子，冷冻过后的馅料特别好包，全部包好后盖上保鲜膜，二次醒发到两倍大。

第五步：开始蒸包子，蒸锅中加入适量的清水，水烧开后，把完全醒发好的包子放进蒸锅，我们的肉馅包子蒸20分钟后关火，再焖3-5分钟再开锅，我们的豆角肉馅的包子就做好了。如果是素馅的包子蒸10分钟左右就可以关火了，但是也要焖一会再开锅。

这样蒸出来的包子蓬松暄软，不塌陷，不变形，特别好吃。

蒸包子到底用凉水蒸还是热水蒸：

1、包好的包子二次醒发不到位时，也就是没有二次醒发到两倍大的时候，我们要用凉水上锅蒸，因为凉水在慢慢加热的过程中，包子也会跟着慢慢的受热，会继续发酵，如果没有醒发好的包子用开水蒸的话，包子直接受热定型就发酵不起来了，蒸出来的包子就会变硬像被开水烫过一样，所以二次醒发没到两倍大的时候要用凉水上锅蒸。

2、完全醒发好，醒发到两倍大的包子，这样的包子才可以开水上锅蒸。

蒸包子时，用冷水还是热水和面？很多人都弄错了，导致难看又难吃

包子作为日常生活中常见的面食之一，深受大家的喜爱。可是想要做的喧软多汁，并不容易。昨天有粉丝私信我说，自己做的包子软趴趴的，一点也不香，老公孩子都不喜欢吃，为我怎么办？其实这也许是大多数人们遇到的问题，今天就为大家揭开这里面的小秘密。

大家都知道，要想包子喧软多汁无非就两点，一是包子皮的制作，二是馅的调制，咱们一点点教大家。你自己在家做的时候，用冷水和面还是热水和面？今天从和面技巧到调馅秘方统统分享给大家，喜欢的童鞋带好小本本记好了，马上开课啦，只要1分钟认真看完，就能学会。

先跟大家分享和面的几个技巧，这都是酒店面点师的经验之谈，好好学习哦……

1：不管是蒸包子还是馒头，最好是选用中筋面粉，就是那种普通的面粉就可以。

2：常用的发酵面团的方法有两种，老面或者酵母粉。老面发酵：老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。比例是500克面粉，80克老面，3—5克碱就可以了。酵母粉发酵，500克面粉，加入5克酵母，先将酵母粉用温水化开，再倒入面粉中拌匀，就可以。

3：和面：不用冷水也不能要热水，用的是40度左右的温水，很多人都弄错了，直接用凉水和面，那样会导致蒸好的包子难看又难吃。还有一点，面粉和水的比例最好为2：1，还有一个小妙招，在和面的时候加入少许猪油，包子会更白更香。要想发酵更快，可以适量加点白糖。

4：无论是蒸包子还是馒头，和面的时候别只加水，多加50克啤酒，蒸出的包子喧软可口，略带香甜。

5：醒面：揉好的面团要盖上湿布醒发1小时左右，如果面发不起来，可在面团加入1杯白酒，静置10分钟，面团就能很快发起来了。

6：蒸制，包子在蒸的时候，可以在水里放点盐或者橘皮，盐是促使发酵，橘皮则是增香。若想要馒头 包子变白，可以水中加入一些白醋再蒸制，包子就能变白了。

下面是包子铺常用的4种包子馅的做法，这里是纯干货哦，认真学习哦……

第一种：【酱肉大包】大火蒸制25分钟即可。

原料：五花肉，豆瓣酱，葱姜，五香粉，老抽，鸡精，香油，胡椒粉，味极鲜。制作：五花肉切小丁，加入上述调料拌匀，腌制20分钟，即可。还有一种做法是，五花肉搅成馅放入锅中炒制，再下入调料炒香，凉透即可使用。

第二种：【排骨包子】排骨包子必须用中火蒸四十分钟，蒸出排骨中的香味。

原料：新鲜猪肋条骨，黄豆酱，老抽，粉条，白菜，五香粉，葱姜末，胡椒粉，蚝油、葱油，做法：排骨剁成小块大约3cm左右，然后焯水2分钟并清洗干净，然后加入上述调料腌制2小时，泡好的粉条切成细末，白菜剁细末加盐腌制，攥干水分。将腌好的排骨和粉条，白菜拌匀即可。

第三种：【猪肉白菜馅】

原料：新鲜五花肉，白菜，葱姜，盐，鸡精，十三香，葱油，蚝油，味极鲜。做法：五花肉搅成肉馅，加入上述调料腌制1小时，白菜剁成细末加入盐腌制，攥干水分，将肉馅和白菜拌匀，即可。

第四种：【香菇猪肉馅】

原料：新鲜五花肉、胡萝卜，香菇，葱姜，香菜，大蒜，盐，黄豆酱油，老抽，蚝油，五香粉，葱油。做法：五花肉剁成肉馅，加入上述调料腌制1小时，香菇焯水剁成细末，香菜切末，胡萝卜切末，大蒜捣成泥。将腌好的猪肉馅和香菇，香菜，胡萝卜，蒜泥，葱油（多点）拌匀，即可。