最近桂林人的朋友圈都被它承包了
桂林,桂树成林!桂花满城的季节
但终不负期待,热烈绽放
一时间,公园、小区、不知名的马路…
全都弥漫着浓浓的桂花香
广西多地的桂花近期也都陆续开了
空气里满满的甜蜜味道~~
青秀山桂花园里的一簇簇桂花
园区里四处弥漫着香甜的气味
桂花古树是柳侯公园的品牌
公园两百多株桂花中有34株是古树
编号尾号为00001的“树爷爷”
树龄有153岁,直径1米多,树高十几米
雀儿山公园里的800多棵桂花树
这是柳州市区拥有胸径20厘米以上的
大规格桂花树数量最多的公园
桂花品种有金桂、银桂、四季桂、丹桂
对此,上海市气象局首席服务官
桂花在夜里特别香是有两个原因
一个是因为它挥发一种芳香物质
这种物质要通过空气中的水分传播
现在是在寒露节气,寒生露凝,露水很重
使得桂花的香味更浓,传播也更广
还有一个原因是心理原因
夜里周围安静,我们也容易心定
能够更加敏锐地感受桂花的幽香
咱广西民间达人也没闲着
用桂花制作了一大波诱人美食
达人用桂花做出独特美味
● 传承百年的桂花马蹄糕
在中华路的一条巷子里,藏着一个不起眼的小门店--“周娘娘小吃店”。这是一位70岁老奶奶经营的一家小吃店。如今,很多“网红”常来打卡,店里的桂花马蹄糕是最响亮的招牌。
新鲜出炉的桂花马蹄糕,咬上一口软糯香甜,有一股淡淡的桂花清香。这是一口老桂林的味道,是很多人的儿时记忆。周奶奶做桂花马蹄糕已有40多年,是他们家“传统桂花马蹄糕”的第四代传人。这种美味其中的精髓就是那夹在中间的桂花糖,而桂花是周奶奶家自己种的桂花树上采摘下来的。
周奶奶的老家在桂林郊区,家里有一棵几十年的大桂花树。每到桂花飘香的季节,周奶奶便把塑料薄膜放在地上,等风把桂花吹落,收集起来晒干之后打成桂花粉。把桂花粉和黄糖粉按照1:1的比例调和在一起,便做成了原汁原味的桂花糖粉。
模具是马蹄糕成型的关键。这套模具也是周奶奶家的传家之宝。在模具里放进粘米粉,在粘米粉中间挖开一个小洞,放进一勺桂花糖粉。再将模具放在压力锅上蒸几分钟,软糯香甜的马蹄糕就做好了。
“因为模具的样子像马蹄一样,所以这种糕才叫马蹄糕。”周奶奶说,其实这只是桂花糕的一种。她将制作马蹄糕,变成了兴趣与热爱。味道正宗,用料充足,价格实惠,很多网友也慕名来到店里“寻味”。如今已经70岁的她,依然用心经营这家小店,并逐步将传统美食记忆传承给孩子们。
● 封存近一年的桂花酒
秋天要喝桂花酒,这是不少桂林人的习惯。
“来点儿桂花酒,舒缓一下神气。”10月23日,在八里街一家老酒坊,一位顾客正在买桂花酒。酒坊的陈老板打开封存近一年的桂花酒,一阵香气扑鼻而来。客户笑着买走了三斤。
这位买酒的老桂林人姓李,每年的10月后,他都要喝点桂花酒。“走在街道上,到处都是桂花香,便会让人想起应该喝一点了。”老李笑着说,“桂花酒又甜又香,一口下肚,很舒服。”
在陈先生的酒坊里,有各式各样的酒。桂花酒是陈先生店里的招牌。每年桂花盛开的时节,他都要亲自采摘。陈先生的老家在全州,家里有很多桂花树,制作桂花酒的桂花来自那里。陈先生介绍,摘回来的桂花不能洗,洗了之后会损失一部分香气,而且带有水分的桂花会让酒变味。
刚摘回来的桂花挑出枝叶等杂物,放到蒸锅里蒸15分钟左右。待桂花冷却,再放到米酒里。陈先生一般按照1比3的比例进行泡制,也就是说1斤的桂花配上3斤50度的米酒。“至少泡8个月,味道才醇正浓郁,喝了不上头。”陈先生说。
用来泡桂花的米酒一般是高度酒。“低度酒保质期不长,高度酒保质期才够长。8个月之后,酒的度数也会慢慢下降到40度左右,喝起来正好合适。”
陈先生的桂花酒不仅选用自家的桂花,连酒都是自己酿的。他的酒坊已经开了20年。每天早上七点,他就要煮饭酿酒,一煮就是300斤。把煮好的米饭冷却之后,加入适量的酒曲搅拌均匀,放到空的酒缸里发酵。经过半个月发酵后,再放到器具里进行蒸馏,就能得到纯纯的米酒。这个过程也就是桂林人说的“煮酒”。
桂花酒是桂林的特色,也是情怀。陈先生的桂花酒让他养活了一家人,他不仅靠此谋生,也对这项技艺有很深的感情。
▲陈先生酒坊里的桂花酒。
● 承载“仪式感”的桂花茶
闲饮桂花茶,有一种秋天独有的“仪式感”。韦先生在桂林打拼25年,如今已是一家公司的老板。他工作忙碌,但在桂林这座充满幸福感的城市也学会了忙里偷闲,让生活更有趣味。
每年的秋天,在桂花盛开的季节,韦先生会挑选风和日丽的时候,和家人一起到郊外摘桂花。旅途的风景可以让大家身心愉悦,摘桂花更能让大家感受到大自然的馈赠。
前两天,韦先生一家四口又自驾来到郊区。他们摘回了五六斤的桂花,准备制茶。清理刚摘回来的桂花也是一种享受。坐在阳台上,柔和的阳光照射进来,他慢慢挑出多余的枝叶和杂物。沉浸在花香的世界里,把工作上的烦恼抛到脑后,这一刻,他无比放松。
“清理好的桂花不用清洗,直接风干,三天之后便可泡上一杯沁人心脾的桂花茶了。”韦先生说。
取一小撮桂花,放到杯子里,第一泡去尘,第二泡泡上几分钟即可。淡黄的桂花茶,闻一下沁人心脾,饮一口唇齿留香。韦先生认为,泡茶、喝茶就是一种放松的方式,和爱人在秋日里闲饮一杯桂花茶,能让生活充满“仪式感”。
如今40多岁的韦先生,经历了生活的种种滋味,这一口清香的桂花茶,能让人心间多出一片小天地。
软糯香甜,热乎乎地一口下去非常美味,实在太满足了。对于外地游客来说,质地香软的桂花糕也许是旅途中最好的“补给品”。而对于李阿姨和丈夫来说,这是生活的“必需品”。
李阿姨和爱人都曾在工厂上班,后来回到临桂两江镇的老家,重新干起了农活。为了让生活过得更好,两人跟亲戚学了制作桂林传统美食桂花糕、桂花凉粉的技艺。
身背这门技艺,夫妇俩带着孩子来到市区发展。每天除了卖桂花糕,也卖些其他小吃。如今,他们在工人文化宫有了固定的摊位。在文化宫门口,每天下午6点,李阿姨夫妇会准时出摊。很多游客也会前来“打卡”这一美食。
▲李阿姨做的桂花糕软糯香甜。
10月26日傍晚,蒸锅上热气腾腾,李阿姨稍微将火调小。她的爱人舀出配好料的粘米粉,用筛子筛进木头模具里。“慢慢筛进模具里,蒸出来的桂花糕才更加松软,口感才更加细腻。”李阿姨说。
粘米粉筛了一半后再撒进自制的桂花糖粉,随后继续筛。粘米粉把模具填平之后,盖上盖板翻过来,取出模具就可以看到整齐雪白的桂花糕。把这些桂花糕在蒸锅里蒸上5分钟,软糯香甜的桂花糕便新鲜出炉了。
如今已经60岁的李阿姨有时候也想回到两江老家养老。但是在城里安家之后,他们还要兼顾孩子们的发展。那份对故乡的思念,只能用桂花糕来填补。他们每天蒸上桂花糕,给人们送上美味,不管卖出去多少,心中都能得到满足。
所以大家这两天要抓紧时间赏桂
立即加星标,第一时间看好文
随便泡,泡多久都可以,可以泡两次。
桂花泡酒可以随便多久都可以的。
酒放的时间长,口感更好,桂花泡酒时间长一点肯定好些。
桂花泡酒一个月过后就可以吃了。
桂花酒包两周就有味道了,泡上一个月味道更好。
(以上为本站整理农技人员经验所得,仅供参考)
版权声明:文章内容来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请点击这里与我们联系,我们将及时删除。