蒸水蛋又被称为鸡蛋羹，是很常见的家常菜了，做法简单也好吃，也是鸡蛋比较有营养的一种做法。现在长大了还是有时候忍不住想做一些吃！虽然简单，但是越是简单的东西越是有学问。大家是不是觉得自己做的水蒸蛋不好吃呢？那是因为你不知道能让你的水蒸蛋变得美味的技巧，想知道吗？

不想只有蛋那么单调，大家可以做做这个。最普通不过的蒸水蛋中加入了鲜香的豆豉鳞鱼，那味道立刻就升华成另一个等级啦~更加下饭好吃啊！卖相也更好了，呵呵。

做法：将豆豉鳞鱼剁细，葱切成葱花；将鸡蛋加黄酒打散。加入一半的豆豉鳞鱼拌匀；加入适量温开水拌匀；放入上气的蒸锅，中小火蒸制，大约3分钟后，倒入剩下的豆豉鳞鱼继续蒸3分钟左右即可，出锅撒上葱花。

除此之外还有很多种做法，可以把自己喜欢的加上去，比如还可以加虾仁

阿拉斯加狭鳕鱼籽蒸水蛋

一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。

在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。

蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。

如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。

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