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在多宝鱼的正反两面加适量盐和料酒,腌制10分钟。
鱼身上放葱姜丝,蒸锅水烧开,放入鱼。大火蒸8分钟,8分钟,8分钟,对于1斤多的鱼足矣。如果鱼超过2斤,建议10分钟。中间不要开盖。 熄火后再焖3分钟。
3分钟后即可拿出,倒出鱼盘中的水,将鱼上的葱姜拿下,并铺上新葱姜丝,加入蒸鱼豉油。
新起一锅,放入3勺左右的油,烧热后立即浇到鱼身的葱姜丝上,那一瞬间可以闻到葱香味,上桌!完工!
心血来潮第一次发菜谱,所以过程并没有照,只有一个成果照(^_^)v 如果有问题,请给我留言吧。
姜一部分切丝,大葱芯子切段,大葱外表包裹小葱切丝,姜部分切片,备用。
多宝鱼(鱼贩子杀好,内脏都没要)尾巴和鳍剪掉。不剪掉其实也不影响味道,只是我的碗不够大。
厨房用纸洗干鱼身以及内部的水份,这部是必须,除腥的关键(如果是其他鱼,内脏和血,包括贴脊骨的血都务必清理干净)。
大火蒸10分钟左右,也有说每斤7分钟计算的,因为家里的火不够大,所以我按照10分钟每斤蒸的,反正最简单的判断就是鱼眼睛白了,鱼就好了。
这一部也很重要,蒸鱼的葱姜全部取出丢掉,蒸出来的水也倒干净(或者鱼再另外换个盘子装)。这些丢弃物都是腥味的源头。
起锅烧油,冒烟后浇到鱼身上,遇到葱姜丝会有合理的小范围AOE伤害的可能,注意躲避。
最后倒入生抽(一品鲜,味极鲜,蒸鱼豉油等等随便)。
大功告成,味道跟星级酒店比,就只差火候和经验了,其他都是一样一样的。
除腥关键在于2点,1是擦干鱼身和鱼血,2是蒸鱼后的葱姜和汤水必须去除。
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