导语：蒸馒头总出现“死面馒头”？掌握好正确做法，馒头饱满又暄软

馒头是再普通不过的面食，没有馅料没有味道，看起来平平无奇，但它依旧很受欢迎，有人常去馒头店买馒头，也有人常在家做馒头，不知道您是买的多还是自己做的多？相信大多数人都认为亲手做出的馒头最好吃，而且没有一点添加剂，吃得放心。我平常一有时间也会蒸馒头，刚蒸好可以连着吃三个，口感暄软又带着馒头的香气，感觉特别好吃，吃不完的馒头再放进冰箱冷冻，不想吃米饭面条了，炒几个菜再热几个馒头搞定，全家人都爱这么吃。

说到蒸馒头，对于有经验的朋友来说特别简单，从和面到蒸好一气呵成，次次都蒸得好吃，而有的朋友可能已经失败很多次了，始终做不好，总是出现死面馒头的情况，如果您也遇到了这个问题，那肯定是哪里没有做对。

蒸馒头总出现“死面馒头”？意思是明明是发面做的，可结果蒸好却成了死面，不仅样子难看，小小的皱巴巴的，还吃起来特别硬。

其实蒸馒头并不难，难的是每一步每一个细节都要做到位，这样才更容易做好不出现死面馒头，蒸馒头有窍门，记住“3点”，馒头出锅饱满不塌，暄软有嚼劲。

下面我来给大家分享一下蒸馒头的小窍门，以及需要注意的小细节，掌握好正确做法，馒头饱满又暄软，快来看看吧，相信对您有帮助，牢牢记住后再多次实践，从失败中总结原因，这样就可以回回做成功了。

发面有没有发到位，直接关系到馒头能不能蒸好。有人馒头蒸不好，很可能是发面这一步就没做好，要么因为心急，要么因为发面的步骤错了。

心急吃不了热豆腐，发面要有耐心，记住发好后的状态，面团体积比原先大了两倍，扒开之后能看到密集的蜂窝，闻起来没有酸味，变成这个状态说明发得不错。

如果发了几个小时面团都没有任何变化，那可能是酵母太少或者酵母没活性了。

和面的时候，记住要用温水，手摸上去温热不凉就可以了，切记不要用热水，会将酵母烫死失去活性。还要记住酵母和面粉的比例，1:100，例如3克酵母粉需要300克面粉，放得太少会发不起来或者发不到位，蒸馒头就会失败。

第二点，和面揉面很重要

如果面发好后不揉面直接做馒头胚，这样做很容易蒸出死面馒头。

正确的做法是发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态，这个时候再做馒头胚。

还有一种情况也容易出现死面馒头，那就是和面的时候水加多了，面团发好后太湿太黏了，然后做馒头胚时就会加很多面粉进去，等加到不粘手时做成的馒头胚很难再发起来，那么蒸好后馒头就成了死面。

所以和面时水要加合适，面团要软硬合适，面团发好后只需撒少许面粉防粘就可以了。

第三点，二次醒发必须做

馒头胚做好后不要立即蒸，如果不二次醒发，容易蒸出死面馒头，而二次醒发可以给馒头胚一个变大的过程，蒸好后就很暄软。

馒头胚做好后放进蒸锅，盖起来观察，当发现馒头胚明显变大了，就说明二次醒发可以了。

在家蒸馒头多半是冷水上锅蒸，所以无需二次醒发到两倍大，只要明显变大，掂起来轻轻的，就可以开大火蒸，给水加热的过程里，馒头胚依旧在逐渐发酵变大，慢慢定型。

以上窍门和细节，您都弄明白了吗？一一做到位，就不会再做出死面馒头，个个都暄软饱满，有时间多练习，越做越熟练。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

　　冬天如何发面做馒头，在北方，馒头是充当主食的存在，但在南方，馒头一般只在早餐才会出现，很多人都喜欢在家做馒头，耐饱还简单方便，下面和大家分享冬天如何发面做馒头。

　　冬天如何发面做馒头1

　　【食材准备】1、面粉500克（中筋或者高筋）2、酵母粉5克3、10克4、温水适量

　　【步骤方法】1、先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉。

　　2、完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。3、和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃。

　　这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟，面团就能发酵成功。二、没有烤箱，微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水，烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右。差不多面就发了。

　　4、面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后，揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里，不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃。

　　5、二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩。

　　【备注】冬天发面还可以利用暖气，电褥子等等。可以提高发面环境温度的都可以，但是千万温度别太高，面团被烫死了变成烫面就发不起来了。

　　冬天如何发面做馒头2

　　我们在做馒头的时候，所使用的.酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我们发面时靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先将酵母粉用温水化开，激起其活性。然后将其倒入面中一起和面，一直和到没有生粉为止。面团放入面盆中，盖上布，让其发酵，如果是冬天就需要注意保持发面的温度。

　　当面团发至原来的2~3倍，表面有一些小孔但不大的时候，说明面团发好了，这时我们就需要进行揉面了。如果在要揉的面团中加入少量的食盐，可以使做出来的馒头更有筋道。多次揉面，一直要把所发的面团里的气孔揉消失，使面完全的连接在一起，使面团表面光滑。再将面团分成自己想要的大小，并揉成自己想要的形状。

　　将面团揉分成适当的大小和形状后，在上蒸笼的时候，需要再次盖上笼布，让馒头丕进行10~15分钟的醒发，再放入锅中蒸。用来蒸馒头的水用冷水，并将馒头放入蒸锅上，待水烧开后不要揭盖，保持20分钟左右，馒头才会蒸熟，并比较松软。在蒸馒头所用的锅盖，要留一点点空隙，让蒸汽畅通一点，这样馒头才会更松软。

　　冬天如何发面做馒头3

　　发面馒头怎么做又软又香？选材是关键，馒头没有馅料所以在面粉的选择上要上心，面粉由高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉三种我们制作包子要用中筋面粉，而制作馒头的时候要选择蛋白质含量高，筋性比较强的，所以在次材料的选择上要用高筋面粉来制作。

　　2、发面材料的比例

　　我们在制作馒头的时候只要的过程便是发面，只要发面发的好，馒头才会更蓬松好吃，而因为季节温度的变化不同，所用的比例也会不同，春秋季，面粉：温水：酵母为100：55：1、5；而冬季，面粉：温水：酵母的配比为100：60：2；夏季，面粉：温水：酵母的配比为100：50：1大家按照这个比例来调和面粉。

　　我们将面粉放在盆里面，然后一点点的倒入酵母水，便可以开始和面了，用手将面糅合在一起，这个过程是十分重要，将面粉全部揉到一起，将面团揉松软，注意不要留一下地方没有揉开，将面团揉到表面光滑即可开始发面了，用东西将面团盖住，然后等待两个小时，等面团涨到两倍大的时候，且发面面团里面有很多蓬松的小孔，便是发面完成了。

　　将面发好以后，我们还要开始醒面，醒面的过程就是将发面以后的面团中的空气排出来，大家发面以后多余的气体挤出来，这样制作出来的馒头才会口感更佳，将面醒好以后，将面团揉搓成长条形状，然后根据制作馒头的大小将面团切开，然后便可以上锅蒸了。等馒头蒸好以后便可以食用了。

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