1.过量使用激素的草莓(左侧四块)空腔现象比较多、空腔大，果肉颜色发白，上色较差； 自然生长的草莓(右侧四块)果肉饱满，较少出现空腔现象

市场上的草莓香甜可口，是否弥漫了甜味剂的阴霾？一颗草莓超过40克，是否隐藏着使用膨大剂的秘密？水果的安全性游走在危险的边缘地带，面对食品添加剂泛滥的今天——

“今年的冬天是冷冬，去年这个时候草莓已经上市了，像北京一些比较好的园区，今年只能等到春节了。”近日，北京市农林科学院植物营养与资源研究所助理研究员左强博士在接受《中国科学报》记者采访时表示。

草莓，是我们日常最喜爱的水果之一，红红的颜色和可爱的外观透露着幸福和美好的气息。草莓果肉多汁、芳香宜人，而且营养丰富，故有“水果皇后”之美誉。

然而，一些报道称，别被草莓的红艳和香甜迷惑了，有可能添加了着色剂和甜味剂；别挑大个草莓买，虽然吃大个草莓满足了口感上的需求，但也许是被注射了膨大剂。研究显示，过量的甜味剂如糖精、甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。这些食品添加剂很有可能被过度使用。这种情况是否存在？消费者今后如何选择购买草莓呢？

据了解，草莓的栽培品种其实很多，全世界有两千多种！近年来，我国从欧美和日本等国引进了许多优良品种，也加大了自主选育品种的力度。

“现在种植面积与产量最大的草莓品种以红颜、章姬等居多，还有枥乙女、金中三姬等均属于引进的日系品种，”左强向记者介绍，“我国培育的新的品种，如红袖添香、燕香、书香、天香等也是十分优秀的新品种，未来市场前景十分看好。”

据悉，目前我国的草莓主要以“鲜食”为主，要求果实的香气浓郁、味道甜美。鲜食的草莓采摘后立即食用为最佳，保质期通常2~3天。比如“红颜”，果实长园锥形，果型美观，颜色鲜红漂亮，酸甜适中，草莓味浓，口感很好。

“‘章姬’就是市场上名为‘奶油草莓’的一种，肉质细腻、口感纤维少、酸度低。”中国农业大学农业与生物技术学院副教授王红清介绍说，“但并不是用牛奶种出来的，是日本静冈县农民育种家章弘先生培育的早熟品种，现是日本主栽品种之一，于上世纪90年代中被我国引入。”她介绍，野生草莓的果实很小，不做栽培，一般是吃不到的，在80年代，我国的草莓主要引自欧美品种，口感偏酸。而目前我国的草莓主要是日系品种，味道偏甜。

有媒体报道，一些商贩为了能让青枣提早上市卖个好价钱，经甜味剂处理后，枣子变甜变红，尝起来甚至“甜到发苦”。

“一些糖精水不太容易泡到草莓里面去，但是有可能喷上了草莓味的香精。”左强表示并猜测，“喷香精我觉得是在草莓摘下来之后，在货架上处理的。”

对于有人质疑“一些草莓闻起来很香，但是拿回家后吃起来就不甜了”。左强回答，可能是成堆的草莓香气更浓，单个的话香味就散了。对一些媒体报道的巧克力味的草莓，他表示还没有听说过。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，甜蜜素作为甜味剂，属于食品添加剂的一种，但是在使用范围和使用量上都有明确规定。糖精、甜蜜素是化工产品，国家明令禁止使用糖精、甜蜜素浸泡鲜果类产品。

左强和王红清都表示，目前北京草莓技术优势是十分明显的，种植水平普遍较高，以昌平区为主要代表的草莓种植基地的管理都比较规范，市场监督工作也比较到位，能够保证草莓果品的安全性，添加甜味剂的可能性很小。同样，有专家表示，苹果也是不能作注射甜味剂处理的，否则会烂掉。

“使用激素的草莓也不是普遍存在的，”左强接着回答记者，“有些消费者认为果实中有空腔或表面畸形的草莓是因为使用了膨大剂造成的，这种观点也是片面的。”

他表示，首先，有些品种草莓果实天生就存在空腔，称“髓心空洞”；其次，畸形草莓在正常生产中也是会出现的，授粉不匀是导致畸形的主要原因，但从畸形判断是否加了催熟剂，不是很科学的。因为草莓的花是虫媒花，既进行自花授粉，又进行异花授粉。开花期温度过低或过高、湿度过高、昆虫不访花等条件都会导致产生畸形果，畸形果在生产中应提早疏除，保留授粉良好的果实。使用了激素的草莓，一般果实形状怪异、着色不均匀、光泽度差，吃起来寡淡无味，无草莓特有的香气。另外，如果花萼（草莓的绿叶）非常大，与果体的比例失衡，也有可能加了催熟剂。

“在生长前期，草莓生产得慢，可以加一些激素，但是使用不好，会适得其反。”王红清解释，大部分的植株长势都比较正常，基本上不使用激素来调节，如果用一点也是在安全范围内的，只是促进或抑制植株生长，对果实没有影响。

安全、正常的草莓通常果形很“正”，呈圆锥形，草莓尖处有时略扁，草莓的种子，也“点点”均匀地着布在草莓表面。草莓的顶部，靠近花萼处有时会红白分明，有时会有从红、粉到白的过渡。正常草莓甜度高且甜味分布均匀。

专家强调，从市场上购买时，应选择果型周正、色泽均匀、表面无破损、种子饱满呈金黄或黄绿色、花萼新鲜完整的草莓，在食用前应用淡盐水或温水浸泡与清洗。

据了解，当前草莓主要是保护地栽培为主，随着种植年限的增加，病虫害种类不断增加，必须进行施药防治。加之草莓栽培期较长，因此存在一个安全施用农药的问题。

通常管理规范的种植园区都有严格的操作要求，不会使用违禁的、残留期长的农药，但也有个别种植户，不按规范用药，没有经过农药安全间隔期就进行采摘，导致果品农药残留超标。因此，采摘与购买草莓时应选择信誉良好、管理规范、有检测证明的种植园区。

《中国科学报》 ( 第19版 寻医问药)