这是一道人皆知晓的典型川菜這菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口具有火锅风味。若以猪肉作原料便叫水煮肉片。

做过的人都知道牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳

配菜其实不是很讲究，什么都可以都主要以针叶菜為主，最常配的就是黄豆芽莴笋尖，蒜苗芹菜等。

关键：牛肉片要切得厚薄均匀下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长禸质变老

1. 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

2. 放入干淀粉少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

3. 莴笋尖连根带叶子切厚片

4. 然后再切成6cm左右長度的小段

5. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇就一起放进去了）

6. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺丅面青菜铺上面

7. 锅烧热后倒油，油要偏多点是平时炒菜的2---3倍。油七分热时放入姜片煸炒

8. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

9. 爆出香味油多才爆的出来味道。放少许鸡精

10. 加水待水煮开后，用筷子夹着牛肉片一片一片放下去。放完后迅速划散，变色后马上关火

11. 连汤帶肉倒进铺了蔬菜的大碗里

12. 锅洗干净，烧热后倒入菜籽油，油9成热后泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

13. 吃的时候用筷子翻两下，就可以吃了

1，牛肉的选材很关键应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟肉放进锅里，變色就马上关火
3，配菜其实不是很讲究什么都可以，都主要以针叶菜为主最常配的就是黄豆芽，莴笋尖蒜苗，芹菜等
4，因为豆瓣有咸味所以我就没放盐了。口味重的可再放点
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些平时自己吃会铺满。
6最后泼油是关键，不要省略
7怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的辣度都可以自己控制的。