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& 还没有吃过重庆小面
还没有吃过重庆小面电梯回复数：6 &|& 浏览数：282
同事今天中午吃的是万达广场里面的一家叫容李记的重庆小面和原汤手抄，我是每天自带午饭的。看着同事带回来的重庆小面好有食欲，红红的辣椒，上面飘着一根小油菜，味道 闻上去还酸爽的感觉。
我们这里有许多家的重庆小面店铺，但我却没有吃过一次。同事让我尝了一口，味道不错可不知道真正的重庆小面究竟是个什么味。这样不大的一碗要16元，原汤手抄也是16元，一份午饭要花掉32元，还真是不便宜呢。
下次如果不带午饭的话会考虑完整的品尝一下这家的重庆小面或者是酸辣粉，都是我比较爱吃的。
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我们这边的重庆小面真是太多了，就是不知道可正宗
我们公司食堂还偶尔有重庆小面&&估计不正宗
我们这边的重庆小面真是太多了，就是不知道可正宗
七叶草 发表于
14:26我们这里也是，只能是看着感觉不错就尝尝，至于谁家的最正宗只有他们知道了。
我也没吃过呢。
我也没有吃过的呢。
我们这万达有一家正宗的，吃过两次
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成就重庆小面的居然是那一勺红油！
日08:44&&来源：
原标题：成就重庆小面的居然是那一勺红油！
　　最近，重庆小面出了官方标准，甚至精细到了葱花的长度。不过重庆小面香不香，地道不地道，还少不了红油的“画龙点睛”。
　　川味红油是面条的“灵魂”，其主料是干辣椒和植物油(一般选用菜籽油)，辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油香辣巴口，油色红润。二荆条辣味稍淡，但有浓重的芝麻香气，红色素较少，因而油色不如朝天椒红润。制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整。
　　红油的辅料则是五花八门的香料，多达十几种，可谓五味俱全。其制作用料和做法不一，不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。
　　其实，这些调料既是香料，也是药材，可谓药食两用。如草果有浓郁的辛辣香味，用来烹调菜肴可去腥除膻，作为一味草药，还可以健脾除痰，帮助缓解反胃、积食等症状。
　　红油开胃，能够增加食欲，加速新陈代谢，改善怕冷的症状，适合冬天食用。虽然辣椒经过炼油，维生素C的损失较大，不过红油中各种香料的加入，既能丰富口味，又能够补充缺失的一部分维生素和矿物质。
　　红油作为经典的调味料，在川菜中运用广泛，除了加入到面条和火锅底料中提味增香，还可用于口水鸡、水煮鱼等咸辣菜肴的调味。
　　值得注意的是，如果红油过于色泽鲜艳，则可能添加了色素。如果闻起来有刺激性的浓香，那么有可能添加了香精。购买红油时要通过食品标签和配料表来判断。
　　归根到底，红油属于调味品的一种，作为调剂是很好的，但不可过量食用。此外，还要注意麻酱、醋等其他调味品的摄入，保持营养均衡。(国家高级中式烹调师、食品科学与工程专业硕士 陈彩霞)
(责编：权娟、许心怡)
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