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制作红烧汤头，通常先用油锅煸炒姜葱，放入豆瓣酱、花椒、八角，再倒入牛骨汤中熬制。但台湾的豆瓣酱和四川的滋味不同，四川郫县豆瓣酱以蚕豆做酱，味咸而辣，而台湾豆瓣酱则加入了黄豆，口味要温和许多。选择上好的牛肉，牛肉凉水下锅，水里面加有料酒，生姜，煮沸捞出，然后放在砂锅里面，换个自己喜欢的调料，煮熟，煮的时间尽量长一点。}

台湾地区因深受大陆早期移民影响，其中以闽粤地区的移民最多，所以台湾的饮食文化受闽粤地区的影响最大。所以台湾部分饮食和大陆地区相同。但不同的是台湾又因为地域的不同，而衍生出不同的饮食文化。主要可以分成四大区: 台湾北部、中部、南部和东部地区。北部、中部、南部地区的食物和大陆闽粤地区类似，并且重视食补。台北美食篇—红烧牛肉面食材牛肉 2公斤牛骨 1公斤酱油 适量豆瓣酱 150ml冰糖 适量味精 适量米酒 2茶匙八角 2个葱姜蒜 适量方法/步骤1准备好辅料。2红烧的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黃豆发酵而成。根据个人口味选择有辣和不辣的。3牛肉。可以选择牛腩或者腱子肉，牛骨一公斤左右。4油倒入锅内，加热。5把牛肉下锅煎至表面呈金黄色，同时把葱姜蒜下锅炸出香味。6牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。7把牛骨放入锅内煎制。8牛骨煎出肉香味后，放入豆瓣酱。9下清水入锅内。10把锅内的牛骨倒入放牛肉的汤锅。11然后再倒入水，至少要淹没过所有的材料，此时下八角和米酒。大火煮沸后，调小火熬至少三小时，然后冰糖等汤熬得差不多了再放进去调味。12三小时后把肉捞出，放凉后切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。13然后在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。14最后煮面条，煮好面后放入牛肉就做好了。END注意事项牛肉建议使用好的腱子牛肉面条建议使用有弹性的拉面经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。展开阅读全部'); (window.slotbydup=window.slotbydup
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