“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。异乡人最敏感的总是味蕾，一切都可以苟且，家乡的味道不能”来自美食纪录片《舌尖上的中国》的这一段话，深刻描述了家乡美食对于中国人的意义，家乡的味道对于漂泊异乡的人，是多大的慰藉。在济南工作这许多年，小馨吃遍了城市里大大小小的餐厅和路边摊，尝试了新鲜的小吃和美味，却一直没有找到老家湖南那一道，最醇正的味道---剁椒鱼头，尤其是夜深人静，肚子馋虫闹腾的时候，最最怀恋的，还是这一道来自家乡的菜-剁椒鱼头。小馨是湖南湘潭人，地地道道的湘妹子，和多数湖南人一样，饮食无辣不欢，在众多的湖南菜里，最具代表性的，就是这一道剁椒鱼头。在小馨的记忆里，妈妈做的最拿手的，就这道剁椒鱼头，取新鲜的鱼头，处理好洗干净，再选新鲜的剁椒，当然最重要的还是在蒸这一步，妈妈总能恰到好处的把握温度和火候，鱼头的鲜香不流失，剁椒的辣恰到好处的渗入鱼肉，每次做出来的剁椒鱼头色泽洪亮、味浓、肉质鲜美、口感软糯，看着就特别养眼。小时候，每到年关，小馨最期待的，就是妈妈做的剁椒鱼头，那时候家里穷，鱼、虾、螃蟹这些海鲜平常吃不起，只有在过年的时候，妈妈才会做上满满一大盘剁椒鱼头，让全家人过过瘾。妈妈做的剁椒鱼头，是外面比不上的味道，整个鱼头端上桌，火辣辣的剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾的香气，和一碗白米粉，简直就是小馨记忆里最快乐的时光。在湖南当地，这道剁椒鱼头常被人称为“鸿运当头”或“快门红”，好吃又有非常好的寓意，适合家宴，也适合宴请好友。岁月流转，这种味道成了一个念想，在外地飘了这些年，让小馨“牵肠挂肚”的就是这一口家乡的味道。没有妈妈的烹饪经验和技术，但好在小馨有厨电神器-兴邦嵌入式微蒸烤炸一体机，媲美妈妈多年的烹饪经验和精准控温，小馨决定用这台兴邦嵌入式微蒸烤一体机，复刻这一道家乡菜-剁椒鱼头，寻找小时候那一份珍贵的记忆！【食材准备】主料：胖头鱼或鲢鱼头1个（长30cm左右，头下要带一段寸长的鱼肉最好）配料：小葱、姜、蒜、小泰椒、紫苏叶调料：湖南剁辣椒、老干妈辣酱、鱼露、蒸鱼豉油、白醋、白酒、鸡粉、胡椒粉、耗油、盐、味精、香油【做法步骤】1、鱼头去腥4步走：①先把鱼头处理干净，顺着鱼鳃把鱼头劈成两半，用清水冲洗干净后，用厨房用纸把鱼头上多余的水分擦干；②去除鱼头中类似小牙的喉骨（这是鱼头最腥的地方，占腥味的50%，这一步很关键）③在鱼头内部和外部都切上花刀，便于去腥入味（这一步也很关键）④用盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露、少许糖、姜末、蚝油、干淀粉、蒜末、在鱼头上铺满湖南红剁椒2、找一个稍深一些的盘子，鱼头翻面后，加入盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露、糖、姜末、蚝油、干淀粉、蒜末、红剁椒、老干妈辣酱抹匀，加一点白醋，均匀的铺在鱼头上，在表面铺上姜丝，腌制10分钟即可3、然后把装鱼头的盘子放在兴邦嵌入式微蒸烤一体机的蒸盘上，放一点小葱，加一点白酒，同时将微蒸烤炸一体机预热，设置温度130℃，水盒加入500ml纯净水④选择兴邦嵌入式微蒸烤炸一体机的自动菜单C06，启动工作，工作时间20分钟，工作结束后，取出蒸盘，撒上葱花和胡椒粉⑤起一口锅，加入5勺植物油，烧热，趁热均匀浇淋在鱼头上，鲜辣味美的剁椒鱼头就做好了。上桌大气，色正味浓，香辣可口的剁椒鱼头就做好了，鲜嫩的鱼头经过活水速蒸，营养物质不流失，鲜香味美。剁椒和酱料红艳诱人，盛在宽大的瓷盘中上桌，吃一口，正是那魂牵梦萦、来自家乡的味道。兴邦嵌入式微蒸烤炸一体机的活水速蒸功能，对温度的精准控制，以及均匀的受热，让这一道原本不易掌控的菜轻松完成，温度与火候控制的恰到好处。剁椒与鱼头的结合，可充分体现中式菜肴的色、香、味、型，红红的辣椒，绿绿的葱花香菜，黑的豆豉，黄的姜末，喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，看起来艳丽动人，撩人食欲。拨开如虹般的剁椒，浓香四溢软滑鲜嫩的鱼头瞬间就调动起味蕾的全部功能，举筷直指鱼唇，滑嫩之美难以形容，而鱼脑内类似冻胶般的东西，似散非散之间，含在口中，不等咀嚼已经融了。伴着剁椒的浓烈，不觉得在允舌间忽忽冒出辣气，却不忍停筷，这，分明是记忆里那份独特的家乡的味道。}