邯郸的美食真多，我准备在邯郸找个工作待上几个月，把这里的美食吃个遍，吃货就这么任性。邯郸除了有悠久的旅游文化以外，还有丰富的特色饮食文化，早在清朝年间，帝王们都会到邯郸来避暑，许多宫廷手法也流落民间，美食自然不会少。我统计了一下有：驴油烧饼、桂月牌缯肘、老苏羊汤、武安小吃，大名郭八火烧、磁县胖妮熏鸡、一口香水饺、合记包子、广府牌驴肉、广府牌酥鱼、马头熏兔、涉县系列小吃、大名二毛烧鸡、马头天福酥鱼、临漳临英扒兔、一篓油水饺、临洺关牌驴肉香肠、五百居香肠、津津乐老槐树烧饼、武安拉面、津津乐菊花包、这么多美食我仅仅只吃了8种。第一道美食：二毛烧鸡打开网易新闻 查看更多图片
二毛烧鸡又叫珍积成烧鸡是邯郸“八大地方风味美食”之首。主要特点是透熟离骨，肉嫩且烂，咸香清纯，回味鲜美。在一百多年的历史中，味道不变，经久不衰。第二道美食：驴灌肠永年县驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年的历史，属传统小吃流传至今，是河北省永年县的地方风味特产，中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美被尊为上乘佳品，永年驴肉香肠正是选用精驴肉，剁成肉沫，加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料，用老汤调制成糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成，因此永年驴肉香肠又称为驴灌肠，驴肉香肠营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者的欢迎。第三道美食：郭八火烧打开网易新闻 查看更多图片
郭八火烧是河北省大名县传统名吃。“郭八火烧”作料齐全，制作精细，风味独特，层多且薄，每张上有二十五层至三十层，外表金黄油亮，呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋，焦香可口，味香诱人。第四道美食：一篓油水饺古城邯郸流传千余年的风味小吃，它形美味香、皮薄馅大、渊远流长，继承“一口油”的传统手艺，精心制作，潜心配料，水饺汁液丰富，油香满口，北宋年间改为“一篓油饺子馆”，然后传承至今。第五道美食：合记包子又名“狗咬的”包子。选上等猪肉，优质香油，酱油等调味品，五味调合，制作讲究，清洁卫生，质量稳定，包子面皮采用“一拱肥”手工切葱，不见葱青，合手包制而成。分量足，边延薄，不张嘴，不掉底，不泥沙漏油。第六道美食：武安拉面打开网易新闻 查看更多图片
武安拉面是河北邯郸市著名的小吃。面条筋道、口感柔润爽滑。据传起始于清末民初。武安拉面有三种：勾面、拽面、空心面。勾面呈圆形，拽面呈扁形，空心面外圆内空。武安拉面的特点是筋抖、柔润、滑爽。2003年，武安拉面被邯郸市评为“地方十大名小吃”。第七道美食：广府牌酥鱼历史悠久，是地方传统名吃。“广府”牌酥鱼选取优质鲜活鲫鱼、食用油、糖、姜和各种名贵调料配制而成，该产品色鲜味美、骨酥肉嫩，本品高蛋白、低脂肪，含有多种维生素和氨基酸，尤其含钙量极高，久吃不腻，常食能补钙、健脑、壮筋、强骨。第八道美食：老苏羊汤老苏羊汤创始于1987年，创始人，苏振兴，邯郸市南苏曹村人。因姓苏，羊汤便由此得名。最具特色的是汤，采用纯羊骨，大锅大火，精心熬制而成，具有鲜香扑鼻，浓而不腻的特点，无任何邪味，杂味。羊汤中的肉采用的是无污染、当天宰杀的羊下水，自己加工，干净卫生，而且肉质酥烂不老，汤肉相辅相成，不仅口感极好，而且具有强身补钙益气之保健功能。羊汤配以祖传的老槐树崩盖烧饼，让人回味无穷。说了这么多你们觉得那个好吃？特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。}

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，相比于其它网络的搬运文章，我会用我的专业度告诉你拉面的和面是怎样的。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种配方的分享，感兴趣的可以去看下拉面很简单，掌握这几点要想制作出拉面，关键就在于拉面的和面方法和配方上，而拉面的制作有句行话叫做，三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，这句话的意思就是，要想制作出筋道爽滑的拉面就需要在和面的时候，水要分三次加入，蓬辉水也要分三次加入，九九八十一遍揉说的就是在做面的过程中，需要多揉面，面揉的越到位，面的口感和手感也就越好。拉面的制作关键并不仅仅是和面很多人认为，拉面的制作只要掌握了和面方法和和面配方就可以制作出拉面了，其实并非这样，拉面的制作分为三部分；和面部分，做面部分，拉面部分，其中拉面的和面部分和拉面的做面部分，是同样重要的，而拉面部分其实是最不重要的，所以说在掌握了和面方法和配方的基础上，同时需要掌握做面部分，做好这两部分说明你的拉面已经学会了80%。下面我就分别说下拉面的和面部分和拉面的做面部分。分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面详解拉面和面部分拉面可以说是中国所有的面食制作种，技术含量最高的，因为拉面极具有观赏性，而拉面能够拉的长而断也是在很多人眼里看着很神奇，其实拉面长而不断的秘密很简单，主要就是在和面配方和一些和面做面手法上的原因。制作手工拉面对面粉的要求比较高，制作拉面的面粉最好选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，因为筋度高的面粉能够生成较多的面筋，面团种的面筋含量多，就意味着面团的柔韧性较高，所以在拉制面条的时候，面条不易断裂，相反的是如果面粉的筋度不够也就是面粉的蛋白质含量不够，那么在拉制面条的时候，面条就十分容易断裂，因为其筋度低，所以面的柔韧性就低，面就发脆。除了要选择高筋面粉以外，还需要在和面的时候适当的添加一些拉面所需要的辅料，下面就是拉面的和面配方比例：高筋面粉500克，盐5克，水240克，蓬灰水9克高筋面粉500克，盐4克，水245克，蓬灰水10克高筋面粉500克。盐3克，水250克，碱面3克图片为粉丝朋友观看本人制作的拉面视频教程，学习的拉面制作成果特别提示：以上就是拉面制作的和面配方比例，前两个和面配方是正常蓬辉拉面，第三个是盐碱拉面，拉面的制作分为两种，一种就是正常的蓬辉拉面，另一种就是盐碱拉面，同样是拉面，在制作上最主要的区别就是所添加的辅料略有差别而已，一个是用的蓬辉也就是拉面剂，一个用的碱面，在制作方法和手法上都一样，如果个人在家中没有蓬辉的话那也可以用碱面代替蓬辉。蓬辉水的兑制个人主页有很多拉面的制作视频教学教程，其中就有蓬灰水兑制的方法，在这里在说一下蓬灰水的兑制比例：一斤蓬灰需要用三斤水化开，比例就是蓬灰与水的比例为1：3但是在兑制蓬灰的时候有些注意事项，大家可以去看下个人主页的视频教程，有详细讲解，这里就不多说了。定时出视频讲解拉面制作，分享一些拉面配方和拉面知识拉面的和面方法拉面的和面有很多技巧，不同于其他面食的和面，因为拉面的和面，在和面的过程中很容易形成包水面或者包渣面这样的问题面，如果形成这样的问题面，新手是很难拉制出面条来的，所以和面的一些细节和手法很重要。第一步，将面粉放在案板上，右手做鹰爪形状「和面手法动作」，然后在面粉的中间挖一个坑。第二步，坑中加入食用盐，然后用双拳，敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实，防止在加水拨面的过程中，水冲破面粉溢出。第三步，用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中注意事项；拨面的过程，动作要快且轻，动作快是为了防止水把面包住，动作要轻是为了防止用力过猛导致水溢出，溢出的水也容易将面包住第四步，所有面粉拨完之后，开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程图片为粉丝观看个人主页拉面视频教程学习的成果，拉面制作其实很简单拉梭子手法动作要领讲解双手手掌抄底，进行搓面，两个手将面粉托起后，对面粉进行搓的这么一个过程，知道面粉的状态为长条形状，或者为雪花形状第五步，将梭子均匀摊开，然后加第二遍水，加水的过程需要注意的是，水要均匀撒开，不要用直接倒入的方式，水撒的越均匀越好提示；拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量为70％，第二遍水的添加量为20％，第三遍水的添加量为10％第六步，用抄面手法，抄拌刚加完水的面，抄拌手法：用双手将面抖散开，目的是为了让面粉吸水更加的均匀第七步，将充分吸收水的面，用压面手法把面压结实，此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面汤的制作教程压面手法讲解先将右手握拳，然后用左手掌压在右拳上，双手同时用力按压面粉即可第八步，压好的面团拿出，在加入第三遍水，适当的撒入水第九步，用撕面手法把面撕开，面团需要反复撕四遍撕面手法讲解左手按压住面团的尾部，右手成虎爪型抓住面，然后用力将面向前推，这也就是蹬面的过程第十步，加第一遍蓬灰水，然后将面按压过后再次进行撕面过程，同样是撕四遍提示：三遍蓬灰的添加量为，第一遍蓬灰的添加量应为30％，第二遍和第三遍没有具体的添加量要根据面的松紧适当选择添加剩余70％的蓬灰最后将面按压成团，然后面团表面适当摸上食用油后用保鲜膜将面包严实，进行饧面的过程，饧面时间为20分钟到30分钟之间即可。和面总结：以上就是拉面和面的全部过程和和面配方的讲解，拉面的和面手法其实都很简单，但是要注意的是一些和面的细节，文字的描述毕竟不够直观，可能很简单的一个手法动作，看一眼就能够明白，但是通过文字的描述却很难理解，所个人建议，如果有不明白的地方可以去看下个人主页的拉面制作的一系列视频教学教程，其中拉面制作的每个部分都有超详细的手法动作讲解，和拉面制作的整个过程。个人主页有详细的兰州拉面汤料配方的分享和拉面汤制作的视频教程拉面的做面部分拉面的做面部分，主要用到的手法主要有四种，也就是“压撕捣揉”四种做面手法，同时拉面的做面部分还需要进行二遍灰，三遍灰的添加，做面的整个过程最有难度的应该是揉面的过程和揉面的手法动作以及溜条的手法动作，因为这两个动作很难用文字进行描述，并且这两个动作的要领关键也并非是手法的动作，其关键应该是对面进行操作的时候的用力技巧，所以个人建议是感兴趣的可以去看下个人主页的拉面视频教程中的做面部分其中就有揉面技术要领的讲解。做面部分注意事项拉面的制作是个体力活，在制作拉面的每个部分中，很多手法都需要去用力操作，所以除了要掌握拉面制作的一系列手法以外，还需要注意每个手法的用力技巧。图片为粉丝朋友观看本人制作的拉面视频教程，学习制作拉面的成果，零基础的女粉丝综上所述拉面的制作分为三个部分，很多不懂拉面制作的人在学习拉面的过程中，往往认为拉面部分最难，所以就比较在意拉面部分的各种手法，忽略了拉面和面部分和做面部分，而实际上拉面部分的技术手法上是最复杂的，但是却不是最难学的，相反的是拉面和面部分和拉面做面部分虽然看起来手法操作很简单，但是实际上确是最难的，因为这两个部分对面性的掌握要求较高，而很多新手制作拉面几乎是没有任何手感的，所以如果个人在家中制作学习拉面最好是将学习的侧重点放在拉面和面部分和拉面做面部分。另外要说的就是，个人建议想要学习制作拉面的人，最好是结合者本篇问答和个人主页的一系列拉面制作的视频教学教程，同时观看学习，这样才真正的掌握拉面的制作，不然仅仅通过文字的描述是很难真正理解拉面的制作。
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