制作工艺
“吐鲁番葡萄”主要指无核白葡萄，它生长力强，结果多。因其无籽，最适宜晾制葡萄干。吐鲁番的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐鲁番处处都有用土块砌成的四面通风的花格建筑-——荫房。
利用荫房的热风，自然荫成的葡萄干，果粒色泽仍碧绿鲜艳，果肉柔软，食之酸甜可口，色味俱佳，为国内干果中之珍品，堪称“中国绿珍珠”。 吐鲁番在7月至10月有鲜葡萄上市，其余时间吃到的是葡萄干。葡萄干像葡萄一样，味甜，品种多，价廉物美，最经典的当数“无核白”晒成的葡萄干。
品种类别
1介绍
吐鲁番的葡萄品种繁多，现有无核白、红葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多个，品质上乘的有无核白葡萄、马奶子、红葡萄、喀什哈尔、梭梭葡萄等18个品种，而无核白葡萄的含糖量可高达22%-24%，堪称“世界葡萄植物园”。
2无核白葡萄
通常说的“吐鲁番葡萄”主要指无核白葡萄，它生长力强，结果多。因其无籽，最适宜晾制葡萄干。制干后，果粒色泽仍碧绿鲜艳，果肉柔软，食之酸甜可口，色味俱佳，为国内干果中之珍品，堪称“中国绿珍珠”。 吐鲁番在7月至10月有鲜葡萄上市，其余时间吃到的是葡萄干。吐鲁番的葡萄干象葡萄一样，味甜，品种多，价廉物美。这里的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐鲁番处处都有用土块砌成的四面通风的花格建筑--荫房，利用热风，自然荫成的葡萄干，碧绿甘美，酸甜可口，倍受人们的青睐，畅销国内外。
现在仅无核白葡萄就有20个品种，酿造用葡萄品种有40个。吐鲁番的葡萄色泽光亮，粒大味美，香甜润喉。近年来，以鲜葡萄和葡萄干制成的葡萄系列产品已达240多种。
以无核白葡萄晾制的葡萄干，如精制绿、黄葡萄干、巧克力葡萄干、酸奶葡萄干等，每年都有大批销往世界各地，酸甜可口，益血健体的葡萄干成为世界人民珍贵的食品之一。
3葡萄酒
酿制的葡萄酒系列，如“楼兰”牌干白（红）葡萄酒、“红柳”牌雪莲和三花葡萄酒。“楼兰”干白（红）葡萄酒除每年销往日本外，同时也受到国外游客的普遍欢迎。
4葡萄文化
西域葡萄文化有着悠久的历史，中国古代文人曾写下过许多美好的诗句。其中与西域葡萄有关的最著名诗句是唐朝诗人王翰所写。诗曰：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 描写吐鲁鲁葡萄的歌曲也有很多,让人耳熟能详的是“吐鲁番的葡萄熟了,阿娜尔罕的心儿醉了……” 。另外 “吐鲁番的葡萄,哈密的瓜,库车的姑娘一枝花””也被广为传唱。当代中国著名辞赋家王宇斌为吐鲁番葡萄作赋，也留下了浓墨淡彩的一笔。 葡萄赋
吐鲁番之葡萄，剔透玲珑，爽口醒心，实乃无上之妙品也！
尔其漫掩火洲，欣欣向荣。丹华焕彩，虬葛接虹。遍阡陌而遮荫郁郁，连蓬架而覆翠重重。祝融司方，炽心犹敬；羲和练日，莫可逞雄。淡看炎云之游走，枝叶繁茂；镇伏沙石而守静，韧茎如铜。于戈壁之热土，示范顽强；练坚硬之内质，昭示昌隆。苍骨鳞皴，任火焰山之灼灼；蔓络萧逸，听坎儿井之淙淙。丝绸之路，留下轻柔之梦幻；绿色展园，尽现曼妙之纵横。
而其俯含谦和，仰欲腾空。芳牵蝶影，慈护吟虫。博有所爱，惠及吟秋之野鹊；少有所需，蜃伏盘根之螭龙。颗颗密簇，轻霜细染；株株挽系，和谐护拥。静里涵禅，从未牵名绕欲；金秋奉献，何曾系利邀功。无花而多果，只实不彰；酷暑而酿汁，宁干无空。不争为栋成梁，暗凝甜蜜；但求无愧此心，总呈初衷。
紫琳琅，耀灵包蜜；绿珍珠，涵晖葱笼。白水晶，光泽滋目；红翡翠，瑰丽映彤。蕴灵煜煜，呈骊珠之五色；聚星的的，闪烁目之瑶琼。冰河冻解，汇流潺潺；溪水酿花，润色融融。涵酝芳馨，霞映瑶池之云路，凝合玉液，景迷塞外之宾鸿。比象而金茎缀锦，入画可焦墨皴藤。留影而回眸忆念；串镯而佩带心同。
是色即淑，有景皆清；玉碗新荐，银盘方隆。可敬蓍宿而增寿；待为亲朋以添盅。并耀夜光之佳醪，喜共君子而解酲。尝闻天狐垂涎，酸语妄加；王母开宴，仙果平庸。瑶池佳会，徐来仙客；淡香袭远，悄引金蜂。桃李赧颜，稍逊清泠纯爽；佳人挚爱，喜其养颜美容。入本草而延年，能养气而充精。
金秋之喜悦，撷取满筐歌韵；美目兮流盼，堪羡丽影拂风。老少欢娱，商贾云集；贤达毕至，歌舞纷呈。羽衣来而环佩闪，珠帐开而舞步从。月光架下，留下美丽之诱惑，瓜果桌前，陶醉少女之蒙胧。对此诗人叹咏，恋人情浓；菩提寓籽，青帝离宫。远呈丝路之甘美，重鉴古国之欣荣。弦奏高昌之宴乐，琴带交河之水声。一带流霞，堪羡人天合洽；千枝披绣，感恩民事勤恒。刚健之躯干，猛士劲毅之筋骨；水韵之露珠，姑娘多情之明瞳。别有清凉，留下多少欢笑；品味人生,何须来去匆匆。
诗曰：幽境怡情推胜地，弦歌佐酒乐休闲。悟得纯和心已醉，品出妙理梦犹甜。
产业发展
1稳定规模 调整布局
坚持增加鲜食葡萄，适当压缩制干面积，逐步发展特色种植的原则，选择鲜食、制干、酿酒品种相应的最佳生态适宜种植区域，根据加工产业对原料的要求进行科学合理地布局，把全地区的葡萄种植面积控制在目前的45万亩左右。
2突出特色 优化结构
由原来以制干为主，鲜食为辅，向以鲜食与制干为主，特色葡萄酒、葡萄汁、葡萄观光旅游等多方面发展。
发挥吐鲁番反季节鲜食葡萄的市场优势，利用当地丰富的光热资源，扩大“春提早”、“秋延晚”鲜食葡萄的种植面积，合理搭配早中晚熟品种，发展设施葡萄，应用一年两熟栽培技术，增强贮藏保鲜能力，实现鲜食葡萄的常年上市。
保持现有10万吨葡萄干生产规模，色泽仍以吐鲁番特色的绿色葡萄干为主，同时生产易于清洗加工国际通行的红色葡萄干，增加黄色、黑色或具有天然香味的特色葡萄干种类，满足不同市场需求。
在现有酿造干型葡萄酒生产的基础上，将根据吐鲁番无核白葡萄面积大、产量高、葡萄含糖量高的特点和优势，加大对特种葡萄酒技术的开发力度，积极发展适合中国饮食和消费习惯的甜型葡萄酒，特别是无核白甜型葡萄酒，还将发展可替代粮食酒的葡萄烈性蒸馏酒。
3依靠科技 提高效益
建立葡萄种质资源圃和种苗繁育基地，引进和选育适宜本区生态条件的鲜食葡萄优良品种、用于加工不同特色产品的制酒葡萄品种、制汁葡萄品种和制干葡萄品种。
以葡萄生产高效节水与社会经济、生态环境协调发展为主要目标，以工程节水为主，生物及农艺节水技术相结合的模式，开展现代葡萄节水技术综合集成示范，大面积推广应用高科技节水技术，将亩用水量从800～1000立方米降至600～700立方米。
从有利于高科技节水技术应用、易于机械化操作、降低劳动强度和适合不同品种加工方式要求的角度，研究葡萄架型、简易覆盖防寒、剪枝整型、设施促成栽培等栽培技术，开展有效技术培训，提高葡萄栽培技术科技含量。
支持高等院校、科研机构与涉农企业建立产学研相结合的研究开发机构，依托自主创新能力和成果转化能力强的企业、院校、单位组建国家级和自治区级工程技术研究中心，联合专家共同开展葡萄产业关键技术开发，提升葡萄产业自主创新能力和源头创新水平。
4立足有机 创建品牌
吐鲁番地区具有病虫害少、水源水质好、没有化工污染、肥料资源丰富等自然条件，是生产绿色食品和有机食品葡萄的生态优势。围绕有机葡萄产区目标，制定完善标准体系，用以规范葡萄种植管理，实现葡萄标准化生产；规范农业投入品监管制度，建立质量安全追溯体系；完善各级葡萄产品质量安全监测体系，实行严格的葡萄产品质量安全市场准入和市场召回管理制度。
依据产品质量与安全标准，特别是地理标志产品标准，重点对葡萄产销公司、合作组织的品牌产品进行质量监控，使标志产品出疆贴标率、食品质量信息追溯率、品牌产品质量达到国家和国际标准。采用诚征经营合作伙伴、授权独家经营，统一店面、统一装饰、统一货品陈列、统一价格等办法，以质量创建吐鲁番有机葡萄产品品牌。
5挖掘内涵 带动旅游
深入挖掘吐鲁番葡萄产业丰富的历史人文、自然旅游资源，配合吐鲁番旅游产业的开发，体现出一种有内涵的葡萄文化。建立自然景观与葡萄历史和文化结合的葡萄博物馆、葡萄观光园、特色葡萄酒堡等设施，在城市和景区内为外来游客开辟若干个免费品尝各色葡萄的片区，建设若干个以干型葡萄酒、甜型葡萄酒、保健葡萄酒、冰葡萄酒和葡萄烈性蒸馏酒等特色葡萄酒产品为主的免费品尝区。
深挖葡萄城市的内涵，加快地域特色浓厚的餐饮、购物、娱乐、住宿一体化基础设施建设，打造一座具有动感、梦幻、浪漫色彩的葡萄城市，让游客在光与影、动和静的氛围中体会“葡萄美酒夜光杯”的感受，加深游客对“夜光美酒，浪漫葡城”吐鲁番的美好印象。
6搞活流通 走向世界
发挥吐鲁番地区葡萄产业的地缘和资源优势，加强葡萄生产基地、低温贮藏保鲜体系、物流和交易市场的有机结合，建立国家、县市葡萄瓜果物流交易市场和乡镇集中分装中心。以低温物流作业和物流信息两大系统为支撑，逐步建立具有为客户提供货物集散、交易、结算、加工与商品化处理、预冷仓储运输、通讯、信息、住宿及娱乐全方位服务的市场体系。
加强地、县及乡村农户信息网络系统的硬件建设和软件服务工作，及时准确地向各类组织和企业、农民提供葡萄产销趋势、批零价格、新品种、新技术及标准化最新信息，并充分利用广播、电视、报刊等新闻媒体进行定期发布，并大力发展订单农业。
鼓励引导农民组建完善葡萄协会、专业合作社，加强对葡萄中介组织管理和农民经纪人队伍的培训，为农民提供技术指导、资金扶持、物资供应、贮藏、加工、运输和信息等各方面服务。尤其是要倡导树立适应市场经济的生产经营诚信理念，强化农民中介组织与龙头企业之间的契约意识，使他们形成利益共同体。
以大中型龙头企业和营销组织为主体，政府部门密切配合，利用专业营销策划手段，把吐鲁番有机葡萄产品定位于同国际接轨的高档水果，通过国内主要消费城市的一二级批发市场以及中亚和东南亚的果商，进入国际高端消费场所。
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来源：新疆中国国际旅行社有限责任公司乌鲁木齐长江路分社
作者：杨佳
时间：2021-05-14 11:45
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新疆是中国*的绿葡萄干产地，也是中国国家地理标志产品。据考证栽培无核白葡萄已1000多年。这种葡萄*大优点是晾干以后，果肉柔软，甘之如饴，含糖高达60%左右，保持着绿中透黄的颜色，色香味俱佳。由于新疆吐鲁番盆地具有特别适合葡萄生长和制干的气候，还有制作葡萄干的传统技能和经验，使新疆绿葡萄干外形美观，品质优良，形成色、香、味、形"四绝"。吐鲁番的无核白是世界上*甜的葡萄，用这种葡萄晾制的葡萄干含糖量达60%，被国际市场誉为"中国珍珠绿"。
葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实，做葡萄干的果实必须是成熟的果实。葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%，因此它非常甜，可以保存很久。吐鲁番是中国葡萄主要生产基地，总产量占全疆的52.84%，全中国的五分之一。新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干*有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。吐鲁番的葡萄素以汁甜肉厚皮薄著称，而葡萄干恰恰反其道而行之。
吐鲁番是中国葡萄主要生产基地，总产量占新疆的52.84%，为中国的五分之一。
2012年，吐鲁番地区葡萄种植面积达47万亩，品种多达100余种，鲜食葡萄年销售量占其年总产量的30%，葡萄干加工量占其年总产量的70%;葡萄干产量占到中国的40%多，占新疆的90%。
2016年，吐鲁番葡萄产量为98.7万吨，葡萄干产量约13万吨，葡萄干出口额1475.4万美元。
截至2017年，吐鲁番的葡萄种植面积近50万亩，品种500多个，葡萄总产量80余万吨，占中国总产量的10.67%，葡萄干产量占中国的90%，10万吨的干果外销。
纯自然葡萄干晾晒条件，无添加剂，口感更好。
一、自然环境
1.日照
年日照数2912.3小时-3062.5小时，年日照百分率65%-69%。
2.气温
年气温11.7℃-14.4℃，全年大于等于10℃的积温4598.8℃-5480.0℃。8月、9月大于等于10℃的积温大于等于1000℃，无霜期205天-236天。
3.降水
年降水量8.8毫米-27.6毫米。
4.空气相对湿度
空气相对湿度值为:年平均42%-44%，8月、9月平均35%-40%。
5.土壤
土壤系灌耕土、灌淤土、风沙土、潮土和经过改良的棕色荒漠土，土壤通透性良好，含盐量低于0.15%，土壤呈中性略偏碱性。
二、晾晒
1.晾房要求
晾房应通风良好，以土坯或红砖砌成的晾房。
2.晾晒方法
①晾制方法
采用挂刺或帘式方法在晾房内自然晾干。
②晒制方法
在地表覆盖物上，通过阳光直接晒制或机械风干。
③分级加工
通过除梗、除杂、筛分，分级存放。
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新疆的葡萄干怎么做的_39问医生_39健康网
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新疆的葡萄干怎么做的医生回答(1)新疆的葡萄干通常是由新疆西瓜成熟后，经过加工制作而成。新疆西瓜是一种比较常见的水果，其中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、纤维素、矿物质等营养成分。适当吃一些新疆西瓜，能够很好地补充机体所需的营养，对增强体质能够起到一定的辅助作用。而且新疆西瓜中还含有大量的膳食纤维，吃了以后能够促进肠胃蠕动，对预防和缓解便秘能够起到一定的帮助。新疆西瓜的好处虽然比较多，但是在吃的时候也不可以一次性吃太多，如果长期过量地吃也容易增加肠胃负担，导致患者出现腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状。如果患者出现了肠胃不适的情况，可在医生指导下服用健胃消食片、多潘立酮片等药物进行治疗。2022-02-20 02:10举报疾病百科·症状自查个人信息
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