独特异域风情的新疆大盘鸡来了，没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的魂都勾走了！名气响当当的新疆大盘鸡新疆大盘鸡是新疆知青创造的名菜，约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，是配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细而且经济实惠，亲朋聚会尚佳。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布的新疆特色美食标准。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才可兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米的大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳和菠菜等。新疆大盘鸡的营养价值鸡肉肉质细嫩且滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱等有很好的食疗作用。中医学还认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。大葱味辛且性微温，有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。含有脂肪、糖类，胡萝卜素和维生素B、C，烟酸和钙以及镁铁等成分。新疆大盘鸡的做法来啦，吃货们忍住！新疆大盘鸡做法一原料：鲜鸡（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干，桂皮和八角、香叶和小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把、皮带面若干（宽拉条子）做法：1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。2、热油，油要足够多把花椒炸透。3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。4、盐和料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。6、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。7、略微翻炒后，可以出锅装盘了！（盘越大越好，皮带面越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）8、最后看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮！新疆大盘鸡做法二原料：鸡腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)调料：食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣酱(10克)、八角(5克)、香叶(2克)、桂皮(3克)做法：1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味捞出。2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回的不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放到鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀就可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。新疆大盘鸡做法三主料：三黄鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油做法：1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下以去除血水和脏东西。2、干辣椒切段和葱姜切片。3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入后迅速翻炒。6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油并翻炒均匀。7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）。8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开后转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。新疆大盘鸡做法四原料：鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒做法：1、将整鸡洗净拔掉余毛，剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出，用自来水冲洗掉浮沫控水。2、炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香，将鸡肉倒入快速翻炒一下。3、倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等作料翻炒着色，倒入适量的料酒，再翻炒入味。4、加入适量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮开后改小火慢炖。5、大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许盐直到炖熟，鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用。6、将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块。起锅放适量的油，加入几粒葱节。7、将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可适时加入点清水直到土豆变色。8、将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了。9、这个时候放上青椒块后翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘。新疆大盘鸡做法五主料：鸡(土鸡，家养)、面条（生）辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油做法：1、仔鸡去杂质洗净，切大块。2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味后捞去花椒。4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水和糖以及老抽和醋。5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟，加盐煮5分钟。6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀后撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。新疆大盘鸡的食用禁忌鸡肉蛋白质的含量比例较高且种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。2、鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食很易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。是不是已经爱上新疆大盘鸡了呢？爱上就马上行动起来吧，一定要去试试这美味的新疆大盘鸡。}

导语：新疆作为一个少数民族自治区，因为民族习俗，大多都是不吃猪肉的，所以新疆基本上没有关于猪肉的美食，但是人们日常生活中还是要吃肉的，那么就用了鸡肉和牛肉、羊肉等其它的肉类进行代替，但丝毫不影响当地的美食数量，新疆仍然是一个拥有着众多美食的地方。毕竟有着地域和做法还有食材的限制，所以有很多美食在别的地方进行制作的话，并没有新疆本地做的好吃，但其中有一道菜却是非常的接地气，作为新疆的十大经典名菜之一，非常具有代表性，被大家所熟知，而且经常可以看到这道菜的身影，就是大家所熟知的大盘鸡。以鸡肉和土豆这两种非常常见的食材作为主食材来进行制作，不仅是在新疆可以做，在南方和北方，甚至在国外都可以做，进一步让这道菜流传得更为广泛。京东优惠券大盘鸡一、大盘鸡的来源作为一道新疆的经典名菜，大盘鸡起源于上个世纪的80年代，虽然菜的历史并不是很长，但是迅速就受到了大家的喜欢，而关于它的真正创作来源也并没有官方的描述，只有一些传说故事，其中最被大家所认可的是以下这种说法。上个世纪80年代，在新疆的一位农民开了一家饭店，饭店中大家最喜欢的就是一道用辣椒炒的鸡肉的菜，有一天有一个公司的一群职工来到他的饭店吃饭，因为人员较多，于是老板就给他们挑选了一整只鸡做成辣子鸡块，但做完后发现没有足够大的碗可以装，最后只能用他们店里面最大的用于盛拌面的盘子装上去。吃了之后大家都觉得非常的好吃，吃的非常的香，甚至邻座的人看的都忍不住想要来一份，一开始这道菜是叫辣子炒鸡块，后来因为这种用盘子装的方式流行开来，所以其他的饭店也纷纷的模仿，而大家也把这道用大盘子装叫菜肴叫做大盘鸡。之后这道菜肴逐步进行了一些改变，当中加入了土豆、香菇等蔬菜，演变成了大家所熟悉的大盘鸡模样，在新疆大盘鸡是可以搭上囊、面进行吃，推广到全国之后，就作为一道普通的菜肴，成为一道下饭菜了。大盘鸡二、大盘鸡的做法在新疆每家每户都会做大盘鸡，都有着各自的做法，而之后成为全国都非常受欢迎的名菜后，这道菜的做法更是变得多样起来，再加上与地方味道的相结合和以及加的配料的改变，还分为了比较辣的版本和不辣的版本，但大致步骤都是相似的，下面就来介绍比较常见的一种。准备好所需要的食材:鸡腿两个，鸡翅上四个，土豆，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，油，豆瓣酱，冰糖，盐，鸡精，生抽，八角，花椒，干辣椒。做大盘鸡的鸡肉制作步骤：第1步，把准备好的鸡腿和鸡翅洗干净，然后把它们切成大小适中的块状，再准备一个干净的锅，锅内放入适量的水，然后把切好的鸡块放进去，开大火煮，会煮出一些泡沫，把泡沫去掉，直到把血水全部煮出来为止。第2步，把土豆去掉皮切成小块状，青红辣椒切成段，洋葱切成块状，姜蒜切片，干辣椒切成段。第3步，准备干净的锅，在锅内倒入油，把辣椒、花椒、切好的干辣椒段、蒜片、姜片放入其中，反复的进行翻炒，直到炒出香味，再放适量的豆瓣酱进去，混合翻炒，把豆瓣酱的红油和香味炒出来为止。第4步，把已经处理好的鸡块放入其中，反复的翻炒，再放入冰糖和生抽，等鸡肉的颜色变了之后，再倒入适量水，先用大火煮，煮开之后再转小火，再煮15分钟。第5步，再把切好的土豆块放进去，轻轻的搅拌一下，煮15分钟之后，再把切好的青椒、红椒、洋葱都放进去，微微进行搅拌，再盖上锅盖，进行最后的收汁。第6步，汁都收完了之后，放一点盐，把盐充分的混合，让每一块食材都入味，进行味道最后的调整，然后就可以用盘子把大盘鸡装起来了。做大盘鸡的部分调料注意事项：a.首先是鸡肉的选择，这里的鸡肉不需要选择一整只鸡，毕竟分量太大，可以只选择鸡腿和鸡翅这两个肉比较多的部位，鸡可以选择普通的土鸡，也可以选择三黄鸡，都是非常合适的。b.在鸡肉炖煮之前，如果是鸡肉太大块了的话，可以先把鸡肉煮到6成熟，之后再炖更容易熟。c.上面介绍的方法中是只做了大盘鸡这道菜肴，但是正宗的新疆大盘鸡中，却还会加上当地特色的皮带面，在做大盘鸡之前可以提前做好皮带面，最后再与做好的大盘鸡进行混合就可以了。d.大盘鸡中有着干辣椒、红辣椒、青辣椒三种辣椒，可以选择这三种辣椒不辣的品种，也可以选择带辣味的品种。搭配面一起吃的大盘鸡三、大盘鸡的营养价值首先是大盘鸡中含量非常多的鸡肉，它富含蛋白质、钙等人体所需要的多种成分，而且相对于其它的肉来说，它的脂肪较少，所以吃了不用担心容易发胖，非常容易被人体所吸收消化。鸡肉可以增强人的体力，对于虚弱的人可以补充营养，还可以促进人的生长发育，所以无论是处于恢复期，需要进补的人，或者是正处于生长发育期的人，鸡肉都是非常适合食用的。在这道菜中必备的土豆也是一种蛋白质含量很高的蔬菜，它非常容易被人体吸收消化，可以防止坏血病，促进人体的血液循环，保持人体的酸碱平衡。在这道菜分量比较多的辣椒，无论是干辣椒还是青红辣椒都含有多种维生素，对人的心脏和动脉很有好处，还可以预防胆结石、癌症等慢性疾病，对于咳嗽、感冒等呼吸道的疾病也有一定的治疗效果，对于肠胃活动有一定的刺激效果，可以改善人的食欲。大盘鸡结束语：大盘鸡与我们平时常做的辣椒炒鸡块在制作步骤上有一定的区别，这道菜先采用了炒的方式，把鸡肉炒熟之后，再加入其他的配料和清水进行炖，这两种方式的结合保证了这道菜中鸡肉的味道，外焦里嫩，鲜香扑鼻。再加上在炖的过程中的，汤汁既吸收了鸡肉的营养，又混合了其它配料的味道，所以汤汁也是非常的美味，无论是像南方的人泡饭吃，还是像新疆本地人混合面吃，都是非常适合的，而且都非常的美味。大盘鸡是一道充满了西北风味的菜肴，既有新疆人民"大口吃肉"的特性，又有着"辣中带香"的风味特色，当餐桌上端上一盆色泽鲜艳，口感嫩滑，麻辣爽口的大盘鸡上来的时候，光闻着香味就忍不住想拿起筷子吃上一口了，实在是餐桌上的一道佳品。
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