提问时间: 2021-10-21 17:26
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love艾小艺
宝宝2岁孕妇是可以吃烤鱼的，你说的什么半天妖是牌子还是啥？烤鱼偶尔吃一下没有关系的。
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10-21 20:59
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孕妇是可以吃烤鱼的，你说的什么半天妖是牌子还是啥？烤鱼偶尔吃一下没有关系的。
简单小蜗牛
6岁以上吃烤鱼可能会上火的，但是偶尔的吃一次没有关系的，你也不用特别紧张。
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10-21 17:42
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吃烤鱼可能会上火的，但是偶尔的吃一次没有关系的，你也不用特别紧张。
家有俩宝201416
6岁以上怀孕之后偶尔吃一点点是可以的，平时尽量多吃些清淡的食物才好。
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10-21 17:26
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怀孕之后偶尔吃一点点是可以的，平时尽量多吃些清淡的食物才好。
帅荃荃
6岁以上如果你不是经常吃，只是偶尔吃一次吃的话，那应该是精神不大的，要少吃一些就可以了。
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10-21 17:26
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如果你不是经常吃，只是偶尔吃一次吃的话，那应该是精神不大的，要少吃一些就可以了。
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三年疫情，餐饮品牌关店、破产不绝于耳。不完全统计，2022年，全国至少有134家餐饮品牌，超1873家餐饮门店关闭。品类涉及咖啡、烘焙、快餐、小吃以及粉面等，其中既包括星巴克、肯德基、书亦烧仙草、贤合庄、克莉丝汀、味千拉面等多家知名连锁品牌，也不乏如牛角村、Popeyes、GROM冰淇淋等红极一时的网红品牌，甚至是M on the Bund米氏西餐厅、保罗酒楼、佳叔汤丸王等经营十数年的经典老店。落寞背后，有疫情的原因，亦与品牌自身的经营模式、赛道起伏等密不可分。可瞬息万变的餐饮市场，从来不缺优秀的逆行者。半天妖青花椒烤鱼，无疑就是疫情“孤勇者”、“拓店王”，3年新开近1000家店，外界看来貌似是一夜火爆大江南北，但其实有勇往直前的内核动力和底层逻辑的！半天妖青花椒烤鱼总部在山东济南，前期主要在山东的地县级城市发展，经过几年摸索，半天妖已从原点期进入到快速扩张的阶段。截止2022年12月，半天妖已在全国及韩国首尔100+座城市开出1200+门店，且每年以营业额增长一倍的势头在快速发展。半天妖高增速的背后，到底做对了什么？发展出了什么企业禀赋？如何做才能为明天的成功找到努力方向？如何做才能持续成功、基业长青？01精准定位和极致性价比的单店模型2014年8月9日，半天妖在山东泰安开出第一家门店。
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当时主打的窑烧活鱼，中间经过碳火烤鱼等几次产品试错与门店迭代，最终才定位到现在的青花椒烤鱼。1、从活鱼到冻鱼“极致性价比”是华莱士的杀手锏，耿总在华莱士工作多年，深得精髓，通过不断摸索，反复调整，终于找到了半天妖极致性价比的关键要素“活鱼变冻鱼”。当时绝大部分烤鱼品牌都是以活鱼现烤作为卖点的，因为现杀现烤的鱼味道才会鲜美，半天妖一开始也是用活鱼。但是，创始人耿元善很快就发现：活鱼现烤有几个难点不容易突破，严重制约了品牌的发展。第一个是活鱼容易死，导致食材成本居高不下； 第二个就是，需要杀鱼师傅在店内操作，人工成本居高不下； 第三是上餐慢，翻台就慢； 最重要的是，供应链集中配送不好实现，运输成本太高。成本过高，就没有办法实现价格上的极致体验，人家一条鱼卖150，你卖130，人家有品牌影响力，你没有，差一二十块钱，顾客感知不到，不会冒险去选择一个新品牌。耿总反复思考，发现如果不做大的变革，这个品类很难做大，于是力排众议，决定把活鱼变成冷冻鱼，在工厂把鱼杀好，快速冷冻，然后走冷链把冻鱼配送到门店，口感上确实比活鱼要差一些，吃起来肉质比较硬。但是，成本降下来不少，终端门店一条鱼的定价锁定在60-70元，价格比竞争对手低出来一半左右，性价比就出来了，就像华莱士的汉堡一样，比肯德基是差不少，但是我用他一半的价格卖，顾客就容易接受了。调整过后，鱼的价格有了强大的竞争力，再加上超级小料台，3元一位的五常大米饭、可乐、小吃不限量，一下子就碾压了其他烤鱼品牌，门店开始天天排队。单店营业额上去了，利润空间出来了，一家店投资100万，半年左右回本，这个用户体验简直到了极致，接下来就是口口相传，开店速度越来越快。2、标准化与供应链建设
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为了做到极致性价比，半天妖只用两种鱼：清江鱼和湄公鱼，一种独特味型：青花椒（通过这一明确的定位，再延伸出各种不同口味的青花椒烤鱼），典型的爆品法则。半天妖在标准化与供应链上也下了很多功夫，比如为了高质好价，投资入股上游供应商：鱼、酱料厂、五常米厂...，有了有竞争力的食材，就要做标准化建设，这里分享一个耿总如何去找研发人才的故事。为了挖一名知名大连锁餐饮的总厨，当时半天妖只有十几家店，人家肯定不理，就连续给人打了半年的每个月工资，但从来不去找对方和提出任何要求。最后对方有点坐不住了，问老耿到底想咋样？ 老耿就和他说，帮半天妖做标准化。不需要来上班，工资照发，而且每开一家新店，您都可以投资一点...于是过了几天这名总厨就变成了半天妖的总厨，迅速帮助半天妖完成了标准化产品的连锁需求。这种不惜血本的极致做事法则与乔布斯如出一辙。中餐连锁最重要的就是标准化产品能力，每家店每次出品味道都是一样的，一方面可以控制成本，另一方面才能强化品牌。而耿总的用心还有很多，比如坚决不开展加盟，只合作；坚决要求员工餐的品质要不低于菜品；专注产品的不断迭代，控制成本尽可能的做到便宜回馈顾客；一切以顾客价值为导向，利润控制在一定合理范围...3、选址购物中心加速裂变
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产品打磨好了，单店盈利能力有保障了，在哪里开店成功率高，选址模型需要进一步打磨，之前华莱士的观点是避开综合体，不去跟肯德基麦当劳直面竞争，走街边、社区店的模式，去和周围500米的小店竞争。半天妖一开始也遵循这个思路，在街边开店，但是烤鱼这个品类不像快餐，低价高频，可以天天吃，店面不缺流量，烤鱼属于休闲正餐，必须考虑到流量从哪里来的问题，耿总再一次调整思路，门店选址重心调整到了商场、综合体内，几家店开下来，生意都不错，开店成功率达到80%以上。接下来合伙制模式在传播裂变方面的优势开始显现出来，大家选址的积极性很高，选址人员占股比重也很高，激发了创业者的热情，甚至出现了一个商场，好几波半天妖开发人员去谈位置的现象，商场物业都感到奇怪，难道半天妖品牌选址人员没有区域划分吗？这个问题内部也讨论过，耿总坚持赛马制不划分区域，原因是每个人看问题的角度不同、能力也不同，你觉着不行的位置，其他人有可能觉着行，你不做这个商场，其他人还可以谈、还可以进，如果划分了区域，就局限在区域经理的认知范围内，裂变起来就慢了。
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02商业模式创新才是半天妖成功的真因迈克尔波特在论述其战略定位时曾讲到：“企业如何才能获得卓越的经营业绩？”其中一种方式就是“提升经营效率”——你在所有环节上效率比同行更高，你的成本就更低，收入就更高，利润也高。半天妖在效率的追求上非常极致，这是半天妖取得卓越业绩的一个方面。半天妖经营的是正餐业态，但却能将产品生产的流程化和标准化做到极高，大大节省人工和提升效率。比如半天妖的门店施工，因为可以实现“模块化”、“装配化”，每家门店都能在20天左右的时间快速落地并开业，远超餐饮行业平均水平45天；半天妖经典的3元无限量自助（米饭、小吃、饮品），为顾客打造“好吃不贵”的高价值体验，是品牌的超级记忆点，而且顾客米饭饮品都是自助，减少了人员工作量。
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这种效率的优化虽然很好，但半天妖成功的根本则在于——做出了真正的创新。1912年，熊彼特出版名著《经济发展理论》，并提出著名的“创新利润原理”——经济本身不会变化发展，是企业家创新推动了经济发展。创新是企业唯一能够获得利润的方式。如何创新？熊彼特提出5个创新维度：
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事实上，企业只有通过创新，才能逃离内卷式的竞争，获得溢价、超额利润和快速增长。1、商业模式创新：合伙制半天妖做出的最重要创新其实是“创造了一种新的商业组合”：“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式。这种模型，就是公司通过门店众筹的方式，将股份下放给员工、高管或者外部资源合作者。公司则提供技术、原料、物流、品牌、市场等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，最终实现双向持股的深层次合伙。门店按实际投资金额出资，其股权分配方式如下（注：不同阶段股权比例是不同的，千万别照搬）:1.总部高管团队：投20%，负责供应链、物流、培训、研发等软实力上的事。 2.中层运营团队：投30%，其中店长最少投8%，其余则是城市经理、门店督导等。 3.后端开发团队：投20%，负责门店选址，商品研发等等。 4.其他众筹股：占30%，普通员工、供应商、服务商来众筹投资。由于选址、门店经营者、工程、采购、市场、外部供应商等所有利益相关人员都在店里持有股份，这就保证了大家齐心协力，主动积极地工作——最大程度提升企业经营效率和降低企业管理成本。正如半天妖创始人所说：“大家的钱做事情，不是一个人的钱做事情。”这种创新模式下，企业自下而上经营，真正实现了“让听得见炮火的人指挥战斗”：店长当门迎，冲在第一线，热情又自信地将顾客迎进门；吃完烤鱼涮菜时，服务员加汤眼疾手快，不用等顾客要求；在半天妖，所有人员都是“热情主动的”、“动起来的”……因为，他们都是半天妖的主人翁。半天妖的合伙人模式，总部并不需要承担超大的成本压力，扩张风险小。“风险共担，合作共赢”，是合伙人模式最大的特点。这种模式下，员工都是创业的心态，能很好地激发每一个人的积极性！2、创新为半天妖带来的长期竞争壁垒迈克尔·波特在他著名的竞争战略理论中说：竞争战略就是创造差异性，即有目的地选择一整套不同的运营活动，以创造一种独特的价值组合，实现三大结果：独特的价值、总成本领先、对手难以模仿。
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半天妖竞争优势的核心则在于——总成本领先和对手难以模仿的商业模式。管理成本领先：每个人都是“企业主人翁”，总部节省管理人员，省去大量管理费；运营成本领先：高度标准化，效率高，品质不出错；采购成本领先：大规模开店，规模效应降低采购成本；体现在顾客端，因为总成本领先，半天妖在保证产品&服务高标准、高品质的同时，价格又可以做到亲民的平价。在日本连锁行业辅导专家渥美俊一的《餐饮连锁这样做》中曾经讲到，所谓便宜的价格，就是主力产品价格要比比市场行情低30%。以半天妖的定位和就餐环境，主流的定价是人均90元左右，半天妖的人均消费只有60元，而且饮料米饭和小吃2元随便吃。这种“高性价比”，是由半天妖的商业模式带来的，其他竞争对手也很难模仿。
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高性价比也是顾客对半天妖的核心认知同时，高性价比不仅代表着市场中每位顾客的最根本利益，更是贝佐斯所说的“未来不变的事物”。我们要思考的是，对正处于“扩张期”的半天妖，该如何打好“高性价比”这张牌，进而强化、占据该竞争壁垒，实现基业长青？3、抓住主要矛盾，明确核心课题我们将“高性价比”拆开分析：“高性价比=低于预期的价格+高于预期的价值”我们的核心课题便随之清晰——在半天妖“价格优势”的基础上，进一步强化品牌价值，提升品牌势能，让更多人感知到半天妖是烤鱼品类的领先品牌，为处于扩张期、不断开店的半天妖，带来三个价值：①提升品牌获客力：因为从众效应，顾客天然认为领先的高势能品牌各方面不错；②提升品牌知名度：媒体和顾客更乐于谈论领先的高势能品牌（好比始终有话题热度的品牌：喜茶、海底捞…）③撬动更多社会支持资源：餐饮品牌塑造针对 的不仅仅是顾客，更多的还是面向各种社会支持资源，比如海底捞、星巴克就因为品牌势能强，才能长期享受超低的商场租金待遇。这样的品牌势能，使其更容易入驻商场、吸引人才、吸引合作者、吸引供应商……
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结束语：0到100家店，半天妖用了三年多时间，500到1000家店，只用了一年的时间，这就是幂次法则复制裂变的魅力。上面所分享的只是半天妖成功背后其中的几个点，要想把体系搭建完美，还有很多环节，需要设计，需要考虑到人性等方面方面的很多东西。就像海底捞一样，一看就懂，一学就错！如果你对连锁复制感兴趣，也对合伙模式感兴趣，欢迎加小编微信讨论：canyino2o。来源
小马宋、哥的创业笔记、餐饮O2O编辑
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