2023餐饮实习报告3000字（精选4篇）2023餐饮实习报告3000字 篇1　　而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是锻炼，二是反思。也许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但一定能增长我的阅历；也许不能给予我专业的经验，但却能赐予我可贵的磨练。我始终相信，在基层服务第一线的实践是最具价值和说服力的，我们能看到一家企业的实际运营，能直接与客人接触对话，也能观察到企业管理的优点与问题，以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因：不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。　　在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和注意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在B区（酒店共分为A、B、C三个区）的一间大包厢，虽然有同事的提点和帮助，但是依然有点紧张。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服务员需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。而如今，我站在客人旁边，为他们提供力所能及的服务，感受完全不一样。　　一、经历新鲜，见识增长　　身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、认识到不同的人，遇见、感受不同的事，每天的工作都会有新鲜感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人交流，有中学教师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，可以大致了解他们每个人的气质和性格。有一句话说得虽然通俗，但也很有道理："顾客就是上帝，你需要做的只是察言观色".的确，每位顾客都有自己的个性，我们不能以单一刻板的态度去面对、去服务全部客人，需要依据他们的性格和需要去改变风格服务。例如中学教师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因此我们服务时要注意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。　　除了与客人交流增长了自己的见识外，与自己的部门主管、同事在工作之余交流更是给我的实习工作增添了不少见识。与主管交流，主管给予我许多建议和评价，与同事交流，许多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活追求，这些体会都是平时眼看耳听无形的阅历，需要自己用心体会。　　二、小餐桌，大学问　　餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮服务，端茶送水递毛巾，实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最直接、最深刻的印象。服务礼仪周到，那这就是一张靓丽的名片；服务礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，直接会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营业最基本也是最关健的要素在于提供安全、干净的服务，无论是餐饮，还是住宿。如今社会大众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供，而是服务提供的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是大众式的餐饮服务，但是其服务质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成"梅花"型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要均匀，相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近，方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的尊重……正是因为酒店管理层对这些基本的礼仪细节重视和要求，因此锦源酒家的服务比较到位，酒店信誉和口碑非常不错。当然，不能不承认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与"人性化"、"私人定制化"的服务还有一段距离。　　三、酒店发展，仍需努力　　要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，许多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来，保证新鲜和质量。因此酒店的忠实顾客非常之多，无论是平时下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能经常见到"回头客".久而久之、员工和顾客都会相互认识，更加有利于酒店的发展。　　但是每个酒店的发展都必然会遇到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，人们不仅只追求生存资料消费，更追求发展资料和享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮业则会向大众休闲化方向发展，可以以六词"休闲、体验、服务"来概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业需要准确把握顾客的消费心理，将定位与发展趋势相结合，融入整个大时代的发展潮流当中，保持自身特色，做到一枝独秀。如今，餐饮业有两大发展特点：　　1、 生态化，回归自然，寻找乡土气息　　现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归自然。因此农家餐馆行业现在是发展迅速且规模正不断扩大，在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。　　2、 时尚化，感受潮流，体验优雅氛围。　　大家肯定对"海底捞"、"俏江南"、"黄记煌厨子印象"等知名连锁餐饮企业有所耳闻，也许体验过它们的餐饮服务。他们店面不大，但店面设计、装饰主题非常有个性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮服务的重视程度也是非常高。虽然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区别；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和一般家常主厨的方式大同小异。但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。　　而锦源酒店在这两个发展特点下显然没有很好的察觉和融入自己的营业发展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的大众餐馆明显，如今许多游客青睐自驾游，喜欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；论时尚化，锦源又相对缺乏潮流元素，其软件配套措施依然走传统的餐饮酒店风格，装修只注重讲究气派而非创新，与比较出名的"海底捞"、"厨子印象"就有较明显的差别。其次，锦源酒店的发展定位仍然是走高档星级消费路线，而不是大众休闲消费路线，没有适时地与时俱进、把握发展时机，因此现在的营业状况渐渐出现了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且在中央的"八项规定"出台后，锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击，发展前景可以说是不容乐观，定位改革可谓势在必行。　　四、没有完善酒店管理模式，服务不周到　　的确，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪知识，其中许多知识都是细节，非常需要服务人员注意的。酒店管理者重视服务细节，但对一线员工的管理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的服务。员工没有为顾客提供最周到的服务，除了员工自身原因，很大程度上与酒店管理模式不完善呈正比关系，管理模式僵化、缺乏创新，对员工的激励作用不明显，导致员工缺乏热情积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该酒店的服务体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和发展态势。百强餐饮研究中心的一文便指出：管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只有"习惯法"的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。　　锦源的管理模式虽然有一个较为常用的作业程序，称为SOP（Standard Operation Procedure）即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和规范日常工作。说得更通俗一些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进行细化，量化和优化。锦源酒楼将大厅和房间分为4个区（A、B、C和大厅），每一个区都有一个管理经理、一个营业主任和一个领班服务员（领班是轮值制度）和固定数量的服务员，每个区每天都有流动的调配制度。因为锦源酒家的规模不大，其组织结构就是简单的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规定没有特别明确，管理方式有失公平，只凭主管等管理人员的口头决策，管理手段渐渐突显僵化，奖惩制度没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以至于激励作用大大降低，员工态度也出现消极现象。　　另一方面，管理层不重视下属上报的`实际情况，仅凭个人经验断定作出决策，也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最后一周，厨房区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材采购情况，提及某类海鲜因为反季节而质量不高等原因，很多客人并不是特别喜欢，建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供应，可是执行经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高，因此没有接受该建议，并且还让各区域部长在客人点菜时多加推荐。最后，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最后不得已执行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。而此时学生心里明白，锦源的发展已经到了一个生死存亡的节点上。　　可以说，一家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响极大。酒店管理一定要有一个相对固定的程序，才能具有公平性，但要不断改进，完善创新，才能具有灵活性，不断为企业带来正面的影响。　　因此，在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上，学生提出了两点个人建议：　　1、大胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要与时俱进；按照锦源酒店的客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因此酒店除了要继续保持菜式特色鲜明的优点，可以尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时尚，向大众休闲化发展。　　2、激励员工，完善酒店管理模式方法，服务更加周到；虽然锦源酒店与惠州其他星级饭店有一定的差距，但是服务工作不能落后和懈怠。服务时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的服务做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。奖惩制度需要改进，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的积极性和创造性，多鼓励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多交流，平日可适当举办活动，联络感情，增强员工归属感和集体荣誉感。　　五、收获与感恩　　如果要用一词来表达我的实习感受，那就是"感恩".感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活滋味；感谢父母的支持，上司的关心、老师的鼓励和同事的帮助，让我在刚开始对酒店工作不适应的状况下更快熟悉工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩人生给予我了这份宝贵的感悟，一线的实践经历让我心智更加成熟、思考问题更加贴近现实。我会带着这份收获继续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。　　而从宏观方面考虑，当今的国内酒店发展出现的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着大众化、休闲化的趋势的发展，如何让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的思考了。2023餐饮实习报告3000字 篇2　　在刚过去的20xx年底，酒店行业的知名公众号――百强餐饮研究中心发布了"20xx年什么样的餐饮企业将会推出舞台？"一文，该文鞭辟入里地阐述了当今国内中小餐饮主导型酒店（即只提供餐饮没有提供住房等其他服务的酒店）的发展困境。学生看后不禁联想起20xx年暑假曾实习过的一家中档型餐饮酒店。当时，我在一家海鲜酒楼（惠州市锦源海鲜酒家）担任服务实习生一职，这家酒店规模不大，只有餐饮服务，是专门做潮汕海鲜特色美食。麻雀虽小，但名气很大，有着强大的"粉丝团"。　　而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是锻炼，二是反思。也许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但一定能增长我的阅历；也许不能给予我专业的经验，但却能赐予我可贵的磨练。我始终相信，在基层服务第一线的实践是最具价值和说服力的，我们能看到一家企业的实际运营，能直接与客人接触对话，也能观察到企业管理的优点与问题，以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因：不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。　　在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和注意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在b区（酒店共分为a、b、c三个区）的一间大包厢，虽然有同事的提点和帮助，但是依然有点紧张。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服务员需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。而如今，我站在客人旁边，为他们提供力所能及的服务，感受完全不一样。　　一、经历新鲜，见识增长　　身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、认识到不同的人，遇见、感受不同的事，每天的工作都会有新鲜感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人交流，有中学教师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，可以大致了解他们每个人的气质和性格。有一句话说得虽然通俗，但也很有道理："顾客就是上帝，你需要做的只是察言观色"。的确，每位顾客都有自己的个性，我们不能以单一刻板的态度去面对、去服务全部客人，需要依据他们的性格和需要去改变风格服务。例如中学教师教书育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因此我们服务时要注意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。　　除了与客人交流增长了自己的见识外，与自己的部门主管、同事在工作之余交流更是给我的实习工作增添了不少见识。与主管交流，主管给予我许多建议和评价，与同事交流，许多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活追求，这些体会都是平时眼看耳听无形的阅历，需要自己用心体会。　　二、小餐桌，大学问　　餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮服务，端茶送水递毛巾，实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最直接、最深刻的印象。服务礼仪周到，那这就是一张靓丽的名片；服务礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，直接会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营业最基本也是最关健的要素在于提供安全、干净的服务，无论是餐饮，还是住宿。如今社会大众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供，而是服务提供的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是大众式的餐饮服务，但是其服务质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成"梅花"型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要均匀，相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近，方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的尊重……正是因为酒店管理层对这些基本的.礼仪细节重视和要求，因此锦源酒家的服务比较到位，酒店信誉和口碑非常不错。当然，不能不承认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与"人性化"、"私人定制化"的服务还有一段距离。　　三、酒店发展，仍需努力　　要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，许多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来，保证新鲜和质量。因此酒店的忠实顾客非常之多，无论是平时下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能经常见到"回头客"。久而久之、员工和顾客都会相互认识，更加有利于酒店的发展。　　但是每个酒店的发展都必然会遇到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，人们不仅只追求生存资料消费，更追求发展资料和享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮业则会向大众休闲化方向发展，可以以六词"休闲、体验、服务"来概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业需要准确把握顾客的消费心理，将定位与发展趋势相结合，融入整个大时代的发展潮流当中，保持自身特色，做到一枝独秀。如今，餐饮业有两大发展特点：　　1、生态化，回归自然，寻找乡土气息　　现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归自然。因此农家餐馆行业现在是发展迅速且规模正不断扩大，在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。　　2、时尚化，感受潮流，体验优雅氛围。　　大家肯定对"海底捞"、"俏江南"、"黄记煌厨子印象"等知名连锁餐饮企业有所耳闻，也许体验过它们的餐饮服务。他们店面不大，但店面设计、装饰主题非常有个性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮服务的重视程度也是非常高。虽然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区别；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和一般家常主厨的方式大同小异。但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。　　而锦源酒店在这两个发展特点下显然没有很好的察觉和融入自己的营业发展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的大众餐馆明显，如今许多游客青睐自驾游，喜欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；论时尚化，锦源又相对缺乏潮流元素，其软件配套措施依然走传统的餐饮酒店风格，装修只注重讲究气派而非创新，与比较出名的"海底捞"、"厨子印象"就有较明显的差别。其次，锦源酒店的发展定位仍然是走高档星级消费路线，而不是大众休闲消费路线，没有适时地与时俱进、把握发展时机，因此现在的营业状况渐渐出现了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且在中央的"八项规定"出台后，锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击，发展前景可以说是不容乐观，定位改革可谓势在必行。　　四、没有完善酒店管理模式，服务不周到　　的确，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪知识，其中许多知识都是细节，非常需要服务人员注意的。酒店管理者重视服务细节，但对一线员工的管理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分百优质的服务。员工没有为顾客提供最周到的服务，除了员工自身原因，很大程度上与酒店管理模式不完善呈正比关系，管理模式僵化、缺乏创新，对员工的激励作用不明显，导致员工缺乏热情积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该酒店的服务体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和发展态势。百强餐饮研究中心的一文便指出：管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只有"习惯法"的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。　　锦源的管理模式虽然有一个较为常用的作业程序，称为sop（standardoperationprocedure）即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和规范日常工作。说得更通俗一些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进行细化，量化和优化。锦源酒楼将大厅和房间分为4个区（a、b、c和大厅），每一个区都有一个管理经理、一个营业主任和一个领班服务员（领班是轮值制度）和固定数量的服务员，每个区每天都有流动的调配制度。因为锦源酒家的规模不大，其组织结构就是简单的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规定没有特别明确，管理方式有失公平，只凭主管等管理人员的口头决策，管理手段渐渐突显僵化，奖惩制度没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以至于激励作用大大降低，员工态度也出现消极现象。　　另一方面，管理层不重视下属上报的实际情况，仅凭个人经验断定作出决策，也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最后一周，厨房区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材采购情况，提及某类海鲜因为反季节而质量不高等原因，很多客人并不是特别喜欢，建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供应，可是执行经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高，因此没有接受该建议，并且还让各区域部长在客人点菜时多加推荐。最后，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最后不得已执行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。而此时学生心里明白，锦源的发展已经到了一个生死存亡的节点上。　　可以说，一家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响极大。酒店管理一定要有一个相对固定的程序，才能具有公平性，但要不断改进，完善创新，才能具有灵活性，不断为企业带来正面的影响。　　因此，在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上，学生提出了两点个人建议：　　1、大胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要与时俱进；按照锦源酒店的客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因此酒店除了要继续保持菜式特色鲜明的优点，可以尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时尚，向大众休闲化发展。　　2、激励员工，完善酒店管理模式方法，服务更加周到；虽然锦源酒店与惠州其他星级饭店有一定的差距，但是服务工作不能落后和懈怠。服务时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的服务做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。奖惩制度需要改进，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的积极性和创造性，多鼓励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多交流，平日可适当举办活动，联络感情，增强员工归属感和集体荣誉感。　　五、收获与感恩　　如果要用一词来表达我的实习感受，那就是"感恩"。感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活滋味；感谢父母的支持，上司的关心、老师的鼓励和同事的帮助，让我在刚开始对酒店工作不适应的状况下更快熟悉工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩人生给予我了这份宝贵的感悟，一线的实践经历让我心智更加成熟、思考问题更加贴近现实。我会带着这份收获继续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。　　而从宏观方面考虑，当今的国内酒店发展出现的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着大众化、休闲化的趋势的发展，如何让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的思考了。2023餐饮实习报告3000字 篇3　　前言　　根据教学计划的安排，xx年3月7日至xx年6月7分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。　　二、实习目的　　本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。　　三、实习内容　　我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。　　四、实习过程　　1，起初的适应阶段.　　由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。　　2，之后的积极工作，努力学习。　　部门交流学习的机会给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望，对我们的工作信心很大，刚进服务部，就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观察，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包容。一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解，慢慢的懂得。学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流，懂得了广东人的生活饮食习俗，同时也看到了新疆人的精神面貌，消费观念等。　　3，最后的态度消极，低调工作　　前期2个多月的学习和交流，自身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个大致的了解和初步的认识，对酒店的领导和同事更是知人知面知心的交流与相处，路遥知马力，日久见人心。对人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和认识，相互的缺点和优点暴露无疑，因此之间的感情就回摩擦，友谊就会淡薄，这不是什么大惊小怪的事情，现在想起来很后悔，但当时也是很无奈的。作为同事不能不打交道，作为领导不能不交流，为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的，他们的威信和能力慢慢的将不能被我们所折服和信任。这些整天压抑下的工作，不仅是身心上的疲惫，更是精神上的摧残。所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞，但这些是两方面的原因，他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，但我们是学生主要追求学习，所以对他们的压力很难接受，我们曾经和领导理论过，和同事争论过，对酒店还罢工过，这些也只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目，还没有真正了解社会的一些所谓的“潜规则”。但作为一个集体，我们还是相对自由的。难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗?难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗?难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗?但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作，也给了我们学生应得的部分利益。　　五、实习意见　　我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革：　　1，更新管理理念，树立员工满意的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满意的思维。千万不能出现多头领导和管理的现象，这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞。要注重员工的考核，加强培训和实战操练。　　2，创新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩，千方百计的调动员工的工作热情和积极性。预见性的防止不该发生的事情的出现。　　3,健全管理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题，增强员工和管理者的执行力，注重公平.　　4,增强大局意识，树立良好的管理者的良好形象，对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等)，灵活的处理员工的错误和过失行为，坚持教育为本，处罚为辅，争取达到标本兼治的目的。　　六、实习心得　　对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。　　在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。　　为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到温暖……许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。　　记住和使用客人的名字，特别是常客的名字，可以使客人感觉到自己受重视，从而提高满意度。咖啡厅有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都会来这里吃早餐，刚开始我不知道，帮他倒咖啡的时候称呼他为“先生”，他似乎不大高兴。老员工告诉我他是酒店的长住客，也是咖啡厅的常客，大家都认识他，我才知道他不大高兴的原因。后来我每次一看到他都会主动打招呼：“李先生，早上好!”他会显得比较高兴。不仅要记住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜欢喝我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的，e区就有这样的两桌常客，了解他们的爱好后，每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去，他们会很惊讶和高兴，也会多说几句“thankyou”。很多东西以前在书上学的时候只是知道大概，真正用到的时候才知道它的重要性。理论和实践相结合，这也是学院安排实习的初衷。一些感悟：实习也是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在酒店里面受很多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。　　总结：实习也告一段落了，这次实习使我们对酒店有了进一步的认识，也培养了我们的服务意识，学到许多书本上学不到的东西，同时也对我们今后的择业有一定的帮助。2023餐饮实习报告3000字 篇4　　一、引言　　随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。　　二、实习时间和实习单位　　1.实习时间　　x年xx月xx日-x年xx月xx日　　2.实习单位　　希尔顿xx酒店　　希尔顿xx酒店座落于xx市xx区路xx大厦B栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。　　三、实习过程　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。　　我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。　　酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。　　在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。　　四、实习岗位与内容　　1.实习岗位　　餐饮部　　2.实习内容　　熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：　　(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。　　(2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。　　(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。　　(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。　　(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。　　(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。　　(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。　　(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;沽清的品种。　　五、希尔顿酒店存在的不足　　以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。　　1.各项规章制度及其落实不是特别到位　　所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用重庆话的员工大有人在，毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。　　2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位　　曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。　　3.没有建立一套公开透明的激励机制和晋升制度　　据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中几乎名存实亡。　　4.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化　　一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。　　5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流　　一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此，听说是因为我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的，所以她们便有些气不过。总之，那是一个女人的战场。　　6.菜品及其服务不是很到位　　据我所知，现在中餐厅的大多数人，包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的，所以，不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄，没有一点创新意识。　　六、改进措施及其建议　　1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化　　在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后，经营管理的缺陷。如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文化，那会是另一番新天地。　　2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度　　俗话说：人为财死，鸟为食亡，员工进酒店工作除了为钱以外还为了能有一个光明的前途，为了能干出一番大事业。可是如今的中餐厅没有一个公开透明的激励和晋升机制，新晋升的领班是在我们不知道的情况下晋升的，除了漂亮点外没发现有什么优点。再说酒店除了给我们开罚单外没给过我们任何的奖励，反而是我们倒贴钱，工资低不说还的赔钱，谁愿意留在那儿啊，我走的时候人已经辞职了一大半，留不住人如何发展?所以，建立一套公开透明的激励机制和晋升制度尤其重要。　　3.加强餐厅卫生的管理和监督　　在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗，也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的缘故，总之，加强对卫生的监督和管理迫在眉睫，酒店可以从几个方面加强完善，比如时间安排，比如通道改进等等。　　4.建立健全一套完善的管理机制　　毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化、管理需要人性化人性化、操作需要规范化专业化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。如此一来，既可以弥补其他方面的不足也可以体现其管理方面的水平。　　5.加强创新意识，提高服务技能　　创新是发展的灵魂，是发展的核心，一个企业如果不图进取，只知固步自封，是会慢慢被社会淘汰的。服务水平，服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准，来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气，一个享受服务去的，如果服务不到位，不标准就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。　　6.加强管理层之间有效的沟通和交流　　如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会，一个社会要进步、一个企业要进步，要发展离不开一个好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试问，这样一个环境如何能带动酒店的发展?所以，实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导，能者居之。}

近年来，预制菜成为市场“新宠”，许多供应链企业和餐饮企业向预制菜方向谋求转型升级。今天我们一起学习创立于2005年，并于2017年A股上市的惠发食品股份有限公司，在预制菜和餐饮双赛道上是如何布局的？014大系列矩阵产品，建设预制菜产业集群作为山东省农业产业化重点龙头企业，位于山东潍坊诸城市的惠发食品，是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业。2010年，惠发旗下预制菜品牌“大国味道”成立，正式进军预制菜市场；2022年以来，惠发食品更是将预制菜定位为主要产品战略。7月21日，惠发食品发布公告，拟以自有资金1.5亿元设立全资子公司，旨在不断开拓公司预制菜产业链渠道，巩固并提升公司在预制菜产业的地位及竞争力。目前，“大国味道”系列预制菜推出了臭鲈鱼、蟹粉狮子头、脆皮肘子、麻辣鸡爪等产品，涵盖八大菜系1200余款产品。其中，爆品小龙虾年销1000多吨。惠发食品联合八大菜系的烹饪大师，打造烹饪大师IP认证和授权体系，以标准和检测贯穿产业链，提供面向团餐、酒店、快餐、家庭等多消费场景的软硬一体化服务。产品好吃和性价比是预制菜爆品开发的基本逻辑，惠发食品推出的小吃产品，如炸牛奶、香酥茄盒产品，不仅安全、好吃，而且性价比很高。从预制菜的发展规划上来看，惠发食品经历了几个阶段：1.0是做B端乡厨，2.0是做C端冷冻预制菜，如小龙虾；3.0则是做常温预制菜；4.0是做功能性预制菜；5.0则是已经形成了产品矩阵。现已形成冷冻、冷鲜、常温等四大系列的产品矩阵。惠发董事长惠增玉指出，经营预制菜，一方面需要企业有强大的精深加工能力，另一方面需要供应链体系能力。“做预制菜不是有几个简单的预制菜产品就行，而是需要有一个预制菜的产业矩阵，既要有产品加工，又要有销售平台。而系统性的销售平台最终是给消费者做一站式的健康饮食管理服务。”去年，惠发与沙县小吃进行了独家合作，在消费端搭建起大型的数字化营销体系。“这样一来，实际上我们上游做产品矩阵，下游做数字化营销，搭建了一个大型的产业平台。未来，惠发食品的预制菜产品会在沙县小吃门店全面植入，通过这样一个平台，我们可以帮助更多的上游企业，只要一个企业有一款爆品，我们就可以利用我们的销售平台优势推广出去，最终形成一个产业集群生态平台。”惠增玉说道。"目前，惠发不光做产品矩阵，我们还围绕着整个产链做一个大的系统平台，为整个包括O2O的展销、数字化的S2B或S2C的销售都有。”惠增玉说道。2022年3月，由惠发公司打造的全国第一家系统化样板餐厅在诸城市繁华中学启动。通过“净菜+调料包+炒菜机器人”的模式，惠发将智慧餐厅推进了校园。除了以更智能的方式进行菜品制作，惠发食品还建立了菜品、食品的全程可追溯体系与健康管理体系，前者可实现从种植到加工的可追溯，后者则将“逐步实现为每个学生定制专属的营养餐”。惠发的尝试不止于此。在2022年山东省两会上，惠发董事长惠增玉提到，公司计划在3年内，以诸城为起点，在全国300个县市打造预制菜发展样板，实现全市、全省的“生态农产品生产基地+加工物流配送园区+智慧餐饮配送+大数据信息平台管理”一体化发展。02“城市味到”惊艳登场，菜品环境体验全新升级9月中旬，位于诸城市人民路的“城市味到”便捷中餐厅正式营业，这意味着惠发食品以品牌化、标准化、智能化为核心，打造智慧中式餐厅的战略布局逐渐拉开大幕。惠发食品作为智慧餐饮生态的搭建者，将以“城市味到”品牌牵手众多区域合伙人，探索向传统餐饮赋能的业务模型。营业当日，“城市味到”的亮相颇为惊艳，就餐区座无虚席。这是惠发食品在诸城打造的第一家智慧中餐厅，在济南、青岛等城市的门店也在紧锣密鼓的布局中。与传统的快餐连锁不同，“城市味到”便捷中餐厅充分兼容了各类客群的就餐需求。厨房加工、点餐区、就餐区、新零售区等功能区域的布局，更加简洁明快，轻奢舒适；蒸菜、卤菜、炒菜、炖菜等菜品，融合了南北风味，给顾客提供了更大的选择空间。“与传统的餐厅相比，就餐环境、菜品口味都提升了一个档次。不管是自己还是和朋友一起来，都十分适合。”顾客赵女士说，城市味到定位比较独特，这样的中餐厅是第一次体验，非常惊艳。“城市味到”相当于一店六开， 全渠道营销提升服务品质。除了优质的堂食体验，“城市味到”融合外卖、电商、新零售、团餐等业务模式，采取线上线下融合的经营理念，充分实现了多元化运营。顾客在门店感觉好吃的菜品，新零售区有专款预制菜供应，既可以线上下单自取，也可以门店付款带走，到家简单加工即可与家人分享。“城市味到”以门店为体验中心、物流节点，打通了自有平台、第三方电商平台，常态化开展同城直播，通过全渠道营销，更好地支持顾客到店、产品到家、直播团购等服务方式，全方位满足消费者需求。03构建智慧餐饮赋能生态，打造新模式新技术中式餐厅“城市味到”的业务模式已经反复打磨多年。惠发食品聚焦食材生产加工、数字化菜谱工艺研发，通过整合智能餐厨硬件，配套智能门店管理平台、AI收银系统，形成了“智慧餐饮”的业务模型，积极构建了面向餐饮行业的赋能生态。在此意义上，“城市味到”已经不仅仅是一个单纯的餐饮门店，其向传统餐饮业态赋能的业务，更为引人关注。惠发食品在专注食材研发、生产加工的同时，也在积极布局C端消费市场。“城市味到”充分引入互联网、物联网、数字化等手段与要素，实现了中餐厅的智能化运营管理，已经具备了快速复制、落地的条件。近年来，“城市味到”已经在内部食堂迭代、周边伙伴赋能的过程中得到了充分验证，联手浪潮、哗啦啦等战略伙伴，搭建了完善的赋能体系。惠发食品董事长惠增玉表示，传统的中式餐饮在数字化、智能化、品牌化方面拥有巨大潜力。惠发将全力推动中式快餐的智能化升级，探索中式快餐标准化、品牌化发展，为更多餐饮业态赋能，与上游食材生产厂商、区域合伙人共享市场。进军餐饮行业，是惠发食品一二三产融合的一次尝试和探索。目前惠发正在打通基地种养殖、食材生产加工、餐饮消费三大环节，让食品安全、食材可追溯成为闭环。在城市味到，顾客可以品尝到惠发团队在各地精选的优质食材、特色小吃。未来，惠发将以餐饮为核心，依托线下门店布局，联合地产、社区、园区等行业资源，打造一个覆盖广泛的食材消费网络，不断提升供应链服务能力和用户数量，搭建面向全域的食材消费平台。伴随着门店数量的拓展、食材需求的扩大，城市味到将不断强化供应链业务对订单农业的支持，携手更多优质农产品产区，探索更多元化的农产品上行路径，为乡村振兴、产业兴农贡献力量。“城市味到”作为面向消费端的门店终端，必然成为“预制菜体验+购买”的重要枢纽，必将带动诸城产业实现全域布局。“城市味到”坚持初心，以餐饮驱动，带领农业、食品加工业更进一步，成为全国兴农、助农的示范样板。希望惠发坚持食品安全，担负起应有的社会责任，与各地的商业伙伴，共同打造利国利民、助推产业发展的新模式！04走进惠发食品，走进潍坊全面考察学习+选品对接10月13-16日，预制菜食材之家联合餐饮O2O餐饮研学营带你走进青岛和潍坊的知名预制菜企业惠发食品，得利斯，佳士博、利和味道、飞熊领鲜、中式菜肴研究中心...，考察企业总部和工厂，听创始人、高管面对面讲述预制菜最前沿发展，现场预制菜选品对接会。1、得利斯：山东首家预制菜上市公司山东省肉类预制菜行业首家上市公司，作为一家具有原料优势的企业，预制菜方面优势在B端，B端与C端的收入占比约为7:3，拥有低温肉制品、速冻调理类、牛肉类、酱菜类、速冻米面类、预制菜礼盒等系列产品。得利斯在肉制品预制菜层面研发能力超强，仅今年就研发出卤肥肠、猪肚鸡等70多种预制菜品，子品牌宾得利食品助力冬奥会冬奥会累计供应预制菜预制菜产品32.5吨。2、惠发食品：A股上市综合性食品企业惠发食品是预制菜A股上市公司，是集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业。2013年就已经开拓了预制菜渠道，主要聚焦于餐饮、酒店、中央厨房等渠道，目前已自主研发了1200多款，孵化出了“大国味道”等多个餐饮品牌。涉及八大系列：菜品系列、地方小吃菜品系列、功能性菜品系列、休食系列、面点系列、调理系列、西快系列、火锅系列等，目前已形成“惠发”、“泽众”、“惠发鲜厨”、“润农供应链”、“惠发小厨”等品牌。3、佳士博：速冻调理品生产基地山东佳士博农牧科技有限公司、山东丸美佳食品有限公司、山东佳诚食品有限公司、山东佳士博粮油食品有限公司、诸城市佳博天益农业发展有限公司、山东佳博耀集食品有限公司，成为综合型食品产业集团。作为国内主要的速冻调制食品生产基地之一，佳士博产品涉及速冻肉丸、调理食品、台烤灌装食品、速冻面制食品、清真速冻食品、蛋鸡蛋品、肉泥产品、预制菜品、粮油食品等9大系列300多个品种。年可生产各类食品20万吨。4、利和味道：B端C端通吃的预制菜企业青岛利和味道创立于2010年，历经12年，构建了以“味道”为核心的食品产业链，公司以“共创全球美味”为企业使命，形成了调味品和调理食品两条业务线。 2019年，利和味道正式进军冷冻调理食品领域，为山姆会员店等品牌供货，同时孵化了面向C端高端冷冻预制菜品牌“朕宅”、番茄品牌“番时番”、有机调味料品牌“应物有机”等。要想知道一个赛道的未来发展潜力，一定要去最能代表这个赛道的前沿城市学习。这一次转道潍坊，我们将领略到当下风口上的预制菜发展的最新发展方向。5、飞熊领鲜：进口冻品产业互联网数字化交易平台飞熊领鲜成立于2018年，总部位于中国青岛。公司秉持“让国人吃上安全健康的进口食材”的使命，着力打造进口冻品产业互联网数字化交易平台。飞熊领鲜以创新型“B2F产业路由器模式”，为供给端和需求端搭建产业大坝，实现全产业链数字化。创新的“b2B交易+B2F数字化供应链”服务的双轮驱动模式，撬动产业存量，为产业链用户高效赋能。平台已累积为20000余家大中小贸易商、批发商、加工厂提供数字化供应链服务，直接提供三十多个国家二百多个厂家的海外直采服务。飞熊领鲜已先后获得3轮战略融资，6、中式菜肴研究中心：国家级烹饪大师研创基地高炳义，中国烹饪界泰斗，中国鲁菜烹饪特级大师，曾组织策划了中央电视台的满汉全席全国电视烹饪大赛，并先后参与了多个国家举办的烹饪比赛，取得了五金一银一铜的优异成绩。位于青岛的中国烹饪协会中式菜肴研发中心，以高炳义大师为首席专家，集结川菜、鲁菜、粤菜等十位专业大师的专家委员会，聚焦标准化菜品的研发，从味道入手，形成标准化工厂运作进行落地转化，可赋能于中餐、团餐、快餐、连锁。“当今餐饮业在持续发展过程当中，也在由高速度的增长向高质量发展的转变过程当中。餐饮行业有很多需要解决的问题，面临诸多难点、痛点，要通过各种形式、各种方法来解决。”中烹协副会长、名厨委员会主席高炳义大师表示，产业上下游需加强沟通，共谋发展。走进高炳义大师中式菜肴研究中心，餐饮人将有机会一线与大师接触，一起探讨中式菜肴研发方法并体验产品的魅力。同期，10月13-15日，餐饮O2O餐饮研学营带你走进青岛，拜访青啤集团、吕氏疙瘩汤、铭家、船歌...等青岛知名企业、餐饮品牌，走进公司总部，听创始人、高管现场揭秘品牌成功的核心秘诀。
餐饮游学&选品对接会亮点
1、大咖同行：中国预制菜产业联盟带队，邀请全国预制菜领军企业负责人和山东省预制菜行业专家作为随团导师。老板分享干货，导师深度解析，全程知识梳理。2、标杆探访：多家预制菜企业深度参访，不仅有上市公司、品牌集团，还有研究院。3、对接需求：多家预制菜龙头品牌、上千种预制菜产品、完整供应链“一站式”配送，现场选品对接需求。全国农业产业化发源地、现代农业发展“领头羊”，助力餐饮品牌领跑预制菜万亿赛道。4、品鉴特色：凉菜热菜、卤味礼盒、烟熏蒸烤、酱卤常温、速冻调理、油炸蒸煮，上百款预制菜产品全程品鉴，并供餐饮企业现场面对面选品对接。5、多维学习：创始人分享+门店考察+导师复盘三位一体领教工坊式学习，更系统能落地有效果的全方位学习。6：学习社群：组建专属学习社群，品牌负责人、学员、导师随时交流互动，直奔问题直接给答案。7、人脉资源：全国餐饮企业创始人人脉交流圈，永不落幕的学员线上线下互助互学园地。
游学信息
主办：餐饮O2O、预制菜食材之家时间：2022年10月13日—15日上午（青岛餐饮游学）
2022年15日下午-16日（潍坊预制菜考察选品会）
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都知道，朱元璋治理国家时发布了三条措施，分别是要求国家广纳英才、朝廷设立都察院、废除丞相一职。之后，朱元璋觉得这三条措施还不够，立马发布了第四条措施，那就是设立锦衣卫。当初，淮西集团和浙东集团相互斗争，最终，以两败俱伤的结果收场。这个结果应该让朱元璋感到高兴，但他更多的感受却是震惊。朱元璋认为，必须撤销丞相一职，才能避免后续出现这个问题。之后，丞相一职被撤销，皇帝直接管理六部九卿。此外，他还设立了锦衣卫，但是，这个机构的作为却让官吏们非常害怕。当时，锦衣卫是朝廷的秘密特务组织，是一个刑狱机构。朱元璋创业以前在民间吃尽了苦头，等到他身为人主后，非常缺乏安全感。他害怕大臣们对他不够忠心，也害怕自己的政权会被他人窃取或者被百姓推翻。所以，他时刻保持戒备之心，大臣们的一举一动都牵动着他的心，像“惊弓之鸟”一样，时刻绷紧着神经。朱元璋不仅要求大臣们必须对他毕恭毕敬、言听计从，还想掌控官员们在府邸的情况，他们在家里说的话、见的客人都是朱元璋想知道的事情。为了达成这个目标，他不断派出密探到各地探访，以求能快速知道官员们的情况和想法。所以，聪明的朱元璋用锦衣卫为自己的权力做保障，让任何不寻常的举动都逃不过他的眼。《水东日记》里记载了一件有趣的事，是关于锦衣卫的。钱宰奉旨完成《孟子节文》的编写，他日夜赶工，非常疲惫。一天，他回到家里，突然诗兴大发，随口作了一首诗：四鼓咚咚起着衣，午门朝见尚嫌迟。何时得遂田园乐，睡到人间饭熟时。这首诗本来就是随性而作，钱宰完成这首诗后，倒头就睡。第二天上朝，朱元璋看到钱宰，竟然对他说：“爱卿昨日作了一首好诗，可是，朕并没有嫌弃你上朝来得迟，你看这个“迟”字能不能改成“忧”字？”钱宰听到这句话，吓得立马跪下，请求朱元璋给他治罪。其实，钱宰心中有些庆幸，还好昨天没有乱说话，否则，今天就性命不保了。由此可见，朱元璋的特务真是厉害，随口的话都能传到皇帝的耳朵。如果仅仅派遣亲信搜索大臣们的隐私，朱元璋还无法在朝野上对大臣构成严重威慑。最开始的时候，朱元璋的密探叫“检校”，他们的任务是探听京城内外官吏私下做的一些不法之事和风闻之事，这些事情无论大小，都要上报给朱元璋。到了洪武十五年四月，皇家特务机构——锦衣卫正式挂牌成立。锦衣卫的“卫”字应该是皇帝亲军的意思，但锦衣卫的职责，却不是保护皇帝的人身安全，而是专门收集国家内部不法之事。此外，锦衣卫经常随驾出征，他们以前只是身着华丽服饰的皇家仪仗队。后来，由于皇帝的需要，这批人演变成了令人闻风丧胆的特务人员。而且，锦衣卫的首领是指挥使，由皇帝任命，武将担任。这个职位的长官需要有带兵经验，不能让宦官担任，此外，指挥使的职责是保护皇帝的安全和巡查、逮捕罪犯，所以，这两个功能可以将锦衣卫分成两个截然不同的部门。负责侍卫工作、展示皇军威严和跟随皇帝出巡的锦衣卫，其实，他们跟传统的禁卫军是一样的，比较有名的是“大汉将军”。而且，这些锦衣卫虽然被称为将军，但只需要在殿内站立，传递皇帝的命令，跟宫殿内的桩子一样。还有，他们要负责保洁工作，指定区域的保洁由他们负责。他们虽然看上去是桩子，但却不是一般的桩子。这些人个个都是牛高马大、虎背熊腰，最重要的是他们中气十足，传递命令时声音洪亮，对那些不明情形的人来说，确实起到了威慑作用。那么，“巡查抓捕”的锦衣卫是干什么的呢？顾名思义，他们是巡逻街道和抓捕要犯的人，是锦衣卫跟一般禁卫军不一样的地方。正是因为这个特点，人们才牢牢记住了这个机构。最初，朱元璋建立锦衣卫的目的只是增添仪仗队的威严。后来，他因为有屠杀大臣、镇压百姓的需要，觉得传统的司法机构执法力度不够，不能满足他的要求。于是，他将仪仗队里的锦衣卫提升起来，有些重要的事情让锦衣卫去完成，他们直接向皇帝负责，向皇帝汇报。由此可见，锦衣卫已经变成了皇帝的私人警察。此外，锦衣卫的北镇抚司是专门处理皇帝关注的案件，他们拥有自己的监狱，可以主动去抓捕、审讯、处决犯人，这个过程不需要经过任何司法机构。而锦衣卫的南北镇抚司下设置了五个卫所，这些卫所的统领官有千户、百户、总旗、小旗等，普通军士被称为校尉、力士等。当校尉和力士执行捉拿钦定要犯的任务时，他们被称为“缇骑”。明朝时期，缇骑的数量最少时有一千，最多时达到六万。而且，锦衣卫挑人都是从民间直接挑选，只要百姓孔武有力，没有不良记录，就可以进入锦衣卫。至于后面的官职升迁，要凭他们个人的能力。此外，锦衣卫的官职可以世袭，所以，当上这个官也能造福后代。其实，皇帝有这样的爱好，下面肯定会有依附的人。所以，锦衣卫的设立给很多愿意充当爪牙的臣子提供了机会，使他们的野心有了施展的机会。此外，这些爪牙非常懂得讨朱元璋欢心，使朱元璋以拥有这样的“能臣”而自豪。因此，他非常自信地说：这几个人就像恶犬一样，只有这样的人才能让大臣们害怕。可见，朱元璋把他们比作恶犬，是相当贴切的。而朱元璋为了保住朱家的政权，正好利用这群小人，“以毒攻毒”，压制这群不听话的大臣。然而，锦衣卫确实达到了朱元璋的预期，帮助朱元璋铲除异己、屠杀功臣。此外，朱元璋还兴大狱，揪着一件事情让一群大臣下狱。其实，朱元璋设立锦衣卫，还有一个目的，即监视官吏的不法行为。这里所说的官吏可不止是都城的官吏，而是天下的官吏。因为，皇帝不可能审理每个案件，所以，锦衣卫举报的每个案件，都由锦衣卫的官吏审理，他们掌握着定罪和量刑的权力。而且，朱元璋喜欢用酷刑，锦衣卫便跟着用，甚至比皇帝用得还频繁。有句老话叫“欲加之罪，何患无辞”，所以，犯人在重刑之下一般都会招供，即使没有干也要承认，否则，将承受无穷无尽的痛苦。甚至，蓝玉为求速死都赶紧承认了自己的罪行。由此可见，锦衣卫就是皇家发泄、胡作非为的工具。其实，锦衣卫的职责除了探听情报外，还要协助处理案件，更重要的一项职责是执掌廷杖。廷杖是皇帝用来惩罚那些不听话、不忠心的大臣的一种酷刑。如果有大臣惹怒了皇帝，且当场宣布施以廷杖，这位大臣就会立即被拔去官服，双手捆住，送往午门。在那里，东厂和锦衣卫的长官正等着罪犯的前来。大臣身上包裹着一块大布，长官们下令击打，棍棒就会连续落在大臣的大腿和屁股上。负责行刑的人是锦衣卫的校尉，他们受过训练，知道长官们的意思。而且，东厂和锦衣卫的长官还会暗中指挥校尉，让他们按照自己的要求来执行。两个长官如果双脚八字张开，表示可以留下性命，校尉在执法过程中会下手轻一些；两个长官如果脚尖向内靠拢，表示不可以留下，校尉会下手重一些，可能被活活打死。打完以后，校尉还会提起受刑人包裹的大布，重重摔在地上。之后，即使受刑人一时半会死不了，也得在床上躺好久。此外，厂卫除了杖刑、夹棍这些常规的刑罚外，还有一些让人不寒而栗的酷刑。这几种酷刑分别是刷洗、油煎、灌毒药、站重枷等，都能把人折磨得生不如死。什么是刷洗？即把犯人衣服脱光，几个人把他按在铁床上。然后，将滚烫的开水浇灌在犯人身上，趁着热量还在，衙役用布满铁钉的刷子拼命在犯人身上刷，直至把皮刷破，露出里面的骨头来。之后，犯人在痛苦中死去。什么是油煎？这种酷刑有点像后来的烙铁，将一个平铁盘放在火源上烧热，然后，把犯人推上去。很快，这个犯人会被烧焦，非常可怕。什么是灌毒药？衙役们先给犯人灌一次毒药，然后，给他解药延续他的生命。之后，灌另一种毒药，再给他解药维持生命。在这个过程中，他们不断折磨犯人，直到这个犯人撑不下去，主动放弃活着的希望。什么是站重枷？这种刑法很特别，犯人戴上枷锁后必须站着，不能坐，也不能躺。而枷锁的重量却超过了人体的重量，有的甚至超过三百斤。犯人戴着这个巨大的枷锁，明显有强烈的压迫感，没过几天就会被活活累死。明朝野史记载，厂卫处罚犯人的酷刑包括剥皮、钩肠、铲头等。传闻，这些酷刑比上面所讲的酷刑还要厉害。而且，锦衣卫只听从皇帝的命令，其他大臣没有权力干涉他们。因此，锦衣卫有了一把保护伞，他们只要把皇帝哄开心了，其他人都可以不放在眼里，想怎么做就怎么做。其实，在世人眼里，锦衣卫和“诏狱”才是国家最高的刑法审理机构。之后，朝廷三法司的权力被皇帝信任的锦衣卫夺走了，使民间流传着这样一句话：“法司可以空曹，刑官为冗员矣。”可见，这个机构将朝廷的立法机构架空了，这是多么可怕的事情。而且，锦衣卫的设立还破坏了王朝法制系统，使法制成为了锦衣卫胡作非为的工具。}