要说北方的主食，那一定是离不开面了。从新疆的拉条、甘肃的牛肉面到陕西的扯面、河南的烩面，还有山西的刀削面等等，各地都有不同但是都非常有名的面食。尤其是今天我们要介绍的炸酱面就更不用说了，其实炸酱面有很多种做法。要说最正宗的，就得数老北京炸酱面，这地道之处其实也就是在酱的炸制上比较讲究，下面我们就来具体介绍一下老北京炸酱面的正宗做法吧！首先得准备所需要的各种食材：肥少瘦多的猪肉一块儿，葱、姜适量，另外就是酱了，老北京炸酱面所用的酱，一般都是干黄酱，不过这种酱还需要用水将其化开，平时我们在家制作的时候，可以去超市买豆瓣酱或者面酱就可以了。最后就是煮好的黄豆，还有黄瓜、萝卜、紫甘蓝等配菜，洗净切丝备用即可。然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用，千万不要一下子炒熟，那样会在之后的炸酱过程中，将肉炒老。接下来可以开始炸酱了，锅中倒入稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很容易炒糊或者迸溅。当酱炒出香味的时候，把刚刚预炒的猪肉倒入继续搅拌翻炒，翻炒的时候一定不要停，否则酱很容易糊锅，另外，炒的时候如果觉得太干，可以适量地倒一点点水进去，千万不要倒多了。到这一步的时候，很多人都会倒一大碗水进去，然后等水煮开，最后勾芡了事。但是可别忘了，我们做的是正宗的老北京炸酱面，这里讲究的是干炸，是不需要过多水的，最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候，就说明炸好了，盛出来差不多也就是一小碗。酱炸好后剩下的就简单了——下面，面条最好是自己亲手擀制的，当然也可以在外边购买机器压制的手工面条，面条煮好后，先挖上一勺炸酱，再摆上其它的配菜，搅拌均匀后就可以慢慢享用了。这样制作的老北京炸酱面，每根面条都裹着浓浓的炸酱，香浓美味十分好吃，这里要体型一点的是，用这种方法炸的酱，因为不用放水煮，所以激发出了足够的咸度，千万不要再放盐了。今天的老北京炸酱面就分享到这里了，如果喜欢的话，就请帮忙收藏、分享和点赞吧！您的小小支持都是对小编最大的鼓励哦！最后谢谢您的阅读，祝您生活愉快！财经自媒体联盟}

在我国面食也是占主要地位的，喜欢吃面食的人非常的多，面食也有多种的做法，打卤面和炸酱面是比较常见的两种，而且他们两个的做法也有着很大的不同，很多人对于这两种面食都不是太了解，其实他们虽然都是面食，但也有着很大的区别，下面为你介绍打卤面炸酱面的区别有什么？
1、打卤面
打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。
卤的做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。
民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"
西北地区用肉末和切碎的土豆做卤，叫做臊子面。（水浒传中鲁智深拳打镇关西前，曾让镇关西为他切“臊子”，看来这个名词是古老的中国西北词汇）。
由于我国地域的不同，打卤面有很多分支：
比如，打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃，在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。
2、炸酱面
炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。食用时将面条和炸酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。
炸酱一般是用肉末（或肉丁）、甜面酱（或黄酱）、加盐、糖或蜂蜜炒制的，一般东北传统上使用大酱炒制，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。
炸酱面是北京富有特色的食物。
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