通常食用盐都是无碘盐，打开包装袋后，保存上要注意不要放在太潮湿的地方，而对于这种盐，可以用一种小窍门，增加其保存的效果。将盐放入铁锅中，小伙即可，中途要不停的翻炒。盐的颜色由白变黄就可以关火，关火后，不要将盐立刻盛出。等待几分钟，等盐凉了以后，就可以将其放进密封罐中，这样夏天如果打算凉拌菜，就可以从密封罐中盛出炒好的盐，炒好的盐，不会导致受凉。哪种食用盐比较好首先我们先来分享加碘盐和无碘盐的区别。从字面上就可以看出，一个是增加了碘这个微量元素的，另一个是没有这个微量元素的。其实加碘盐是最常见的食用盐，因为建国初期很多人因为缺点患有甲状腺疾病，所以国家出台了食用盐碘含量的标准，在日常食用盐中为大家补充碘，预防甲状腺疾病的发生。随着国民经济的发展，人们的菜篮子日益丰富，碘的摄入也越来越多，需不需要再额外从食盐中补充碘，这个要根据个人的情况、居住地情况区别对待。除了碘盐外，另一个卖的比较好的就是低钠盐。顾名思义低钠盐就是钠元素含量比较低的食盐。在加工中为了降低钠离子的浓度，国家允许使用食品添加剂加工食用盐，最常见的添加剂就是氯化钾。所以低钠盐中那的含量较一般的盐要低一些，钾元素的含量却要高一些。过多的摄入钠会增加高血压发病的风险，所以低钠盐特别适合患有高血压、心脑血管疾病的患者。但是高温作业、重体力劳动的工作者、肾功能障碍、服用降压药的高血压患者不能摄入太多的钾，这样的人群应该尽量不吃低钠盐。另外，目前市场上卖的比较火的还有一种盐，那就是营养强化盐。这种盐添加了钙、铁、锌、硒等微量元素，能够在正常使用盐的时候同时补充身体中的这些微量元素。虽然营养强化盐富含更多的营养，但是我们每天摄入的盐确实有限，这些微量元素不能都靠盐来补充哦，所以不管吃什么样的盐，还是要在日常均衡膳食，注意营养。如何利用盐腌、糖渍来保存食品盐腌、糖渍是常用的提高食品渗透压的保藏方法、它能造成微生物的高渗状态，夺取微生物体内的水分，使微生物不能生存盐腌，就是向食品中加人一定量的食盐来提高渗透压。鱼、肉、禽、蛋及各种瓜果、蔬菜，都可采用盐腌防腐。盐腌不仅防腐，还可以增加食品风味。在腌制食品时要注意盐的分量，过多会影响味道，达不到防腐目的。一般腌制中食盐含量在8%-10%为宜。在此浓度上可抑制多种腐败菌和致病菌繁殖。此外，在腌制过程中应注意尽量在低温条件卜进行，以免腐败菌或致病菌在盐还没有充分浸人的部分繁殖。盐腌食品中所含的维生素c损失较多，其营养价值比原来低。糖渍法，是利用高浓度(60%-65%)糖渍作为高渗溶液来抑制微生物繁殖此类食品必须在密封和干燥条件下保存。因为糖极易吸收空气中的水分，使防腐作用降低。常见的糖演食品有果脯、蜜饯、果将等。糖溃食品的营养也有一定程度的损失，但糖溃后的糖液仍可食用，所以溶于墉水中的营养物质不会丢失〕。}

肾病早知道
2018-09-11 10:12
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上个月我写了篇《买盐前看清成分，食盐添加这种化学剂损害肾，肾友们千万不要买！》，引起了不少风波和很多患者的恐慌。其实很多人并没有理解文章旨意，特别对于肾功能不全的患者，我总结了患者们的敏感问题并做统一回复，以此打消大家的恐惧，以及肾病患者到底能不能吃含有抗结剂的盐，究竟吃什么盐好，这里明明白白说清楚。
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问题1：什么是亚铁氰化钾？食盐中为什么要添加亚铁氰化钾？亚铁氰化钾为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。例如，食盐长久堆放易发生板结，加入亚铁氰化钾后食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块。问题2：亚铁氰化钾有多“毒”？烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。
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问题3：食盐中含有亚铁氰化钾真的像传言说的那样，是一种慢性毒药吗？长期使用对人体造成什么伤害？亚铁氰化钾是一种合法的添加剂，在批准它使用之前要经过很多科学研究和数据支持，没有问题才会批准使用。试想，如果有危险，怎么可能会批准上市？吃了这么多年盐，你吃出毛病了吗？亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。所以，如果想要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐。而正常每天食盐的摄入量，仅为6克。因此对于正常人来说，放心食用即可。问题4：食用盐高温会产生剧毒氰化钾吗？这个命题是对的，有可能会产生氰化钾，但是前提是要达到400℃高温，我们平时做饭最多达到200℃，再高菜就焦了，估计没有人做饭会达到如此高温。问题5：肾功能不全患者能食用含有亚铁氰化钾吗？会不会对肾病雪上加霜？肾病患者每天控制盐量3克以内，比健康人食用量要少，控制的更严格，因此对身体更不会有危害。对病情雪上加霜的是不科学饮食，高糖高盐高脂高钾高嘌呤，这些有害成分长期超标，肾病恶化情理之中。因此，抗结剂不是主要元凶，盐也不是主要元凶，真正的元凶是肾病患者不健康的饮食习惯！
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问题6：我是肾病患者，我还是不放心，什么盐没有抗结剂最安全？对肾病患者而言，即使普通食盐3克以内是安全的。但是很多患者，生活比较讲究，饮食格外小心，又不差钱，当然选择没有抗结剂的食盐更安全。有两种方法可以选择，患者朋友们可以对照食盐含量表：1、在食品添加剂的国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂共有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）和氯化钾。其中，前4种都是“抗结剂”。前3种食用都是安全的，肾病患者可根据自己需要选择喜欢的品种。2、也可以食用不添加抗结剂的盐。竹盐和湖盐这两种盐里面没有添加“亚铁氰化钾”，患者朋友们可以放心食用。
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