随着威士忌的风靡，五花八门的威士忌映入大家眼帘，各种各样的酒知识不断刷新着大家的认知。威士忌的世界高深莫测，比如我们常常会看见一些“神秘的数字”，我们频繁见到的40%、43%、46%，偶尔还有一些带上小数点，例如58.7%、61.8%。它们背后又藏着哪些鲜为人知的知识？今天，我们就来聊聊威士忌中关于酒精的那些事儿。法规中的酒精规则相信看到这个问题的时候，人们首当其冲想到就是1988年公布的《苏格兰威士忌法案》，其中有一条相关规定显示，为了保有蒸餾酒的原始风味和香气,蒸餾出来的酒精，威士忌酒精度不得低于40%ABV和不得高于94.8%ABV。不仅仅是苏格兰，美国的波本威士忌以及我们中国的《烟酒管理法失信细则》也有同样的相关规定。在19151-1920年，英国政府也开始向威士忌产业施压，希望苏格兰的酒厂能把威士忌的酒精度数限制在40度以下。不过酒厂方面并没有妥协，只为了保持威士忌的品质。威士忌的酒精度数只有在40- 60度之间，才会形成其独特的风味与口感。对于酒厂来说，虽然威士忌稀释到更低的酒精度数，他们能够从中获得更大的收益，但是比起威士忌行业的发展，显然前者更为重要，于是，这才有了40度这个标准。酒精度越高，品质越好？中国人有句老话：浓缩即是精华。那么放在威士忌的世界里，也是如此吗？在市面上大多流通的威士忌，在装瓶之前都会经过加水去稀释，目的是为了把酒精度数调整成广大群众更为能够接受的口味。而这种威士忌我们一般称之为“普通威士忌”。正因为经历过人工的调整，所以我们能看见一些酒精度数为整数的威士忌。酒精在一定的程度上能提升威士忌香气和风味，虽然降低酒精度可以降低成本，但有损品质。事实上，威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起，它们大部份都易溶于乙醇。某种程度上来讲，高酒精度的威士忌比低酒精度威士忌拥有更多的香气和味道，口感会更强劲饱满。但也不是酒精度越高越好，否则花果香变得像香精味，也容易忽视一些其他细腻香气。所以，有时我们也能看到酒精度高达 50+% abv 的威士忌。这些威士忌往往在装瓶的时候没有加水稀释，称为原桶强度威士忌(CaskStrength)。这种威士忌非常少见，可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格。除了原桶强度威士忌的高酒精，偶尔我们也能见到酒精度是46%abv的威士忌。这类威士忌通常没有经过冷凝过滤。威士忌富含酯类物质，这些酯类也是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。借着原桶的风，推荐一款小众却不失格调的威士忌，它就是首版装瓶厂大云12年2005单一原桶麦芽，市面十分少见，为行家的珍藏逸品。57.1%，Sherry Butt雪莉桶。入口后迷人的香气弥漫，出现胡椒、柑橘与干果的味道。看着犹如糖浆一般的酒液在杯中旋转，不禁想起那句“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。酒精度数有多“强”由蒸馏步骤来决定强度（strength），是酒精度的一种说法。而威士忌的“强度”，往往是由蒸馏步骤来决定的。普遍的苏格兰威士忌采用二次蒸馏的方式，而爱尔兰则以三次蒸馏的方式呈现。当然，也有特殊例外的，比如云顶2.5次、幕赫2.81次这些“奇葩蒸馏法”。麦芽碾碎发酵后，所形成的麦芽汁杯倒入铜制蒸馏器中不断加热，而蒸馏器的设计通常分为两种：壶式蒸馏器与特殊直颈蒸馏器。壶式蒸馏器由底部铜壶、天鹅颈、头部冷凝器及莱恩臂组成。不同形状和高地的天鹅颈会对蒸汽回流产生影响，回流越多，酒液口感与香气越轻盈。使用壶式蒸馏器进行蒸馏是一个非常繁杂的过程，需要一批一批地蒸馏，而且蒸馏效率比较低，要想得到非常纯净的高浓度蒸馏酒需要经过两道甚至更多的蒸馏工序。但是无论如何，采用壶式蒸馏器进行蒸馏所得到的蒸馏酒，其纯度往往都很难得到保证。直白地说，这是一种较为原始的蒸馏办法，所蒸馏出的原酒度数强度不会特别高，二次蒸馏后的原酒，酒精含量一般在70%左右，还要再经过稀释加工、入桶陈酿、装瓶前甚至可能需要被再度稀释一次......因此，能够找到75度以上的单一麦芽威士忌，并不是一件很简单的事情。这是一款特别的原桶威士忌！经典细腻的泥煤风味，温和美妙，烟熏味后释出绵绵的的奶油酥糖及麦芽香甜。品尝过的爱好者表示，本利亚克泥煤原桶-批次1为饮家们做了一个很好的指引。平时喝惯了艾雷岛的泥煤威士忌，如果你想寻觅更别致的泥煤风味，本利亚克这款威士忌会给你想要的答案。未经稀释的桶强威士忌桶强威士忌，也就是原桶酒精强度的威士忌。它区别于以上“非桶强”普通威士忌的唯一一点，就是在出桶后直到装瓶前，整个调配过程没有加过一滴水进行稀释。因为不经稀释，桶强威士忌酒标上的酒精度经常会带有小数点。而且，几乎每一瓶桶强威士忌的酒标上，都会标示出“Cask Strength或Batch Strength”的字样。它被誉为“酒中贵族”，也是许多资深饮家和收藏家会选择的酒款。为什么桶强威士忌会如此独特呢？因为产量极少，生而珍稀。众所周知，威士忌在进入橡木桶熟成后，因为橡木桶材质的多孔结构，让酒液随着时间不断挥发，会出现“天使的分享”。每一年，都会因此减少约1-2%的酒液。如果酒窖环境更温暖干燥或者温差更大，天使“偷走”的酒液还会更多，最高甚至可以达到每年4-5%。也就是说，一桶原液在陈酿了十年之后，可能只剩下了七成左右的量。众所皆知，这款桶强火了一大段时间，它就是格兰纳里奇。由行业资深人士“天下第一鼻”称号的Billy Walker领导，经过Oroloso 和 PX 雪莉桶加持，散发出层次复杂的绝妙风味。蒸馏大师Billy Walker表示：“直接从酒桶中装瓶威士忌是一种神奇的方法—无需添加任何水或色素，这是最纯净的威士忌。格兰纳里奇10年原桶强度第三版设定了很高的标准，我们很高兴与大家分享这种新的装瓶方式。”酒精浓度换算规则威士忌的酒精规则是一门非常复杂的学问，相信很多老饕也不明其中。比如为什么入桶时的酒精度数是一样的，但选酒装瓶时却发现，每一桶的酒精度数都会出现差异呢？要想更全面的了解威士忌的酒精规则，我们可能还需要了解一些酒精浓度的换算法则，因为并不是所有的酒都以“% ABV”为单位的，有时我们还会看到Proof这个单位。Proof酒精浓度又分为美制和英制两种，其中美制Proof：1% ABV = 2 Proof，英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof 。原文链接：}

对于酒来说，其作为一种世界饮品深受人们的喜爱。在历史的不断发展之中，酒也得到了更多的发展，不管是传统的粮食酒，还是我们现在所能接触到的洋酒，其都有着不同的风味口感，受到不同人群的青睐。威士忌选用大麦作为酿造原料，在这之后进行蒸馏，经过木桶储存制作而成，酒精度数根据不同的品类而有着不同：1. 苏格兰威士忌，一般在43度左右。2. 美国威士忌，酒精度数不能超过四十度。3. 爱尔兰威士忌，一般为40度左右。4. 加拿大威士忌，一般在40-60度不等。对于威士忌相信也有很多人了解它的味道，其以大麦作为原料酿制而成，随后将其放入木桶中储存多年，酒精度数较高，有着不同的品种分类，对于酒精度数来说也由于不同的制作方式而有着不同，相信你一定很想了解关于不同品种威士忌的介绍以及它们的酒精度数，就让我们一起来看看吧！ 威士忌按照地域的不同而有着不同的品种，依次介绍如下：一.
苏格兰威士忌其历史悠久，有着百年的历史，独具风格，色泽为棕黄色，略微透着红色，酒液清澈透明，带有着焦香气以及些许的烟熏味道，作为当地的代表受到很多喜爱，一般在43度左右，当经过发酵和蒸馏后得到的液体度数一般在60度左右，其酒精度数由于通过长时间的木桶储存以及稀释而得到降低，更容易接受，也更具风味。二.
美国威士忌其通过当时的大规模移民而创造出来，位于苏格兰的人们由于殖民扩张的影响被迫移民来到了美洲，他们带来了蒸馏的机器，以当地的黑麦以及玉米作为原料酿制，通过蒸馏再进行木桶储存，其有着相关标准，蒸馏后的酒液不得超过80度，木桶储存稀释后的成品酒不得超过40度，其在美国得到了发展，后来便演变为威士忌的品种之一。对于这种威士忌而言，其不仅是另一片土地的创造，更代表着许许多多的苏格兰人对于家乡的想念。 三.
爱尔兰威士忌其作为威士忌的发源地，制作方法与苏格兰的差别不大，以大麦为原料进行发酵蒸馏，通过木桶的储存而变得陈香，其酒精度数一般在40度左右，香味浓郁，芬芳。四.
加拿大威士忌这种酒只在当地生产，味道也很清淡，当地人选用玉米，裸麦芽，大麦芽等谷物作为原料，将其发酵，在其基础上蒸馏，在美国的白橡木桶或者二手的波本橡木桶中储存三年以上才可售卖，其带有着木桶的陈香，滋味清淡，但也不失香气，其酒精度数一般在40-60度不等，虽口味清淡，但是酒精度数也较高。以上便是关于威士忌多少度的回答，我向你们介绍了四种不同的威士忌品种，介绍了它们的酒精度，相信你还知道其他的威士忌品种，欢迎在评论区下留下你的看法！酱香型酒和浓香型酒的区别浓香型和酱香型的区别干红和葡萄酒的区别品茶味，释人情世故；闻酒香，且自在爽朗广州龙骑士网络有限公司}

补充回答，苏格兰威士忌方面。这个问题确实问得非常好，因为到今年（2017年）为止这个答案正正好好100岁。把苏格兰威士忌的装瓶酒精强度控制在40% ABV背后确实存在品质的问题，但是选择这一数字并庄严载入法律，其实主要是是政治因素。所以，这个问题其实是关于历史的，而非技术层面的。让我们先回到1915年。第一次世界大战（1914-1918）已经开始并且威士忌产业迫于政府的压力也在尽自己的一份力量（Do Its Bit）。在那一年，大卫·劳埃德·乔治（David Lloyd George），一个禁酒主义的英国财政大臣（Chancellor of the Exchequer），成立了中央控制委员会（Central Control Board，是一个Liquor Traffic，其实本质就是酒商），权利包括在‘军需品领域’酒精销售的控制权，其中还包括了军事基地和英国主要的人口聚集中心。其职权范围还扩大到有助于控制酒类消费的立法建议。正如我们之前提到的，他是个禁酒主义者（Teetotaler），下图是大卫·劳埃德·乔治（David Lloyd George）。大卫·劳埃德·乔治（David Lloyd George）第一次通过秘密行动尝试引入禁酒主义是在他1915年的财政预算案里，将烈酒税加倍的提议。而在整个威士忌产业同意在至少熟成三年之后再销售其产品之后，他才同意让步。这项政治交易的法案意外地在一定程度上帮助了威士忌的质量控制。之后他尝试了另外一种方法。在那些日子里，英国大多数威士忌都是在英制酒精标准（UK Proof）15度到22度之间装瓶的，也就是现在的8.56% ABV到12.6% ABV之间。1915年，控制委员会允许威士忌在英制酒精标准35度（20% ABV）出售。一年以后，政府授权委员会禁止所有没有军火部授权的酒厂的生产，而军火部是由大卫·劳埃德·乔治（David Lloyd George）管理的。同年，委员会继续游说酒厂进一步降低卖去‘军需品领域’烈酒的酒精强度到英制酒精标准50度（28.5% ABV）。威士忌行业再次抗议并再次达成协议，就是使全英威士忌的酒精度数标准化到英制酒精标准25度（14.3% ABV）1917年2月1日，委员会再次尝试，政府（ 大卫·劳埃德·乔治担任首相）规定威士忌不能超过英制酒精标准30度（17.1% ABV）并且在‘军需品领域’不低于英制标准50度（28.5% ABV）。政府还规定了最低售价。这些限制和酒吧的限价都在战争结束时解除了，但是在1920年，烈酒税再一次提高并禁止了威士忌酒厂转嫁烈酒税给消费者。增加了巨大经济负担，还意味着酒厂几乎不可能生产超过40% ABV的威士忌。而这一酒精度变成了当时的标准。事实上，酒厂在战前装瓶的威士忌酒精强度更高。表明了他们了解，酒精也是携带风味的，而且也知道减弱酒精强度会让他们赚更多钱的同时也将损害品质。酒精强度越低，就有更大的风险损失掉更多微妙的前香（酒精挥发带来的香气）。这在金酒和朗姆酒中能更清楚地看到，当酒精强度低于40%ABV时，柠檬香气几乎消失。你可以在对比40% ABV的苏格兰威士忌和43% ABV苏格兰威士忌的香味的复杂性中得到答案。差异显著，40% ABV曾经可能是一个妥协，但是它帮助维护了威士忌的正直真诚和完整性。·本文由爱丁堡W.W.CLUB（专业威士忌俱乐部）翻译和整理，原文来自http://ScotchWhisky.com。 ·本文除客观事实以外的观点都属俱乐部观点，不代表任何其他立场。也希望广大威士忌爱好者来一起切磋交流。 转载请注明出处。 这是一个非常好的问题。借着这个问题我们能厘清西方烈酒生产标准所带给今天的一系列困惑。众所周知，酒类的生产标准是工业化生产以后才彻底固化下来。然而很多标准的前身都是来自前工业时代的手工标准，而随着手工生产被工业化替代，当初设立这些标准的原因也就湮灭在历史和记忆之中。举个例子，大部分烈酒和葡萄酒的装瓶容量700ml和750ml---设立这个标准的原因其实很简单：当初手工玻璃工人不用换气吹出来的玻璃瓶容量大概就在这个数值上下。回到酒精烈度：大航海时代中期以后，船上的水手每天的薪水除了货币和财物外还包括一部分朗姆酒结算。为了防止黑心船长在酒里掺水克扣工资，水手们发明了一套简单有效的辨别方法：把酒淋在火药上，如果火药能够点燃就表明这批酒是合格产品；反之则证明自己遇到了黑心船长。这套方法很快就通过各国水手们的流动风靡整个海上世界，也传到了皇家海军那里。皇家海军当然不太可能会克扣海军的朗姆补给，但他们担心另外一个问题：万一在海战中补给仓破损，如何保证朗姆酒不会让火药储备失效。水手们的火药测试法提示了皇家海军，他们通过一系列试验最终确定了当酒精烈度高于57.15%的时候，被浸泡的火药依然能被点燃。于是这个烈度被确定为100，并规定所有海军补给朗姆酒都不能低于100，其单位被命名做proof(有防水的含义)。这就是人类历史上第一个酒精烈度值---英制proof---的由来，所以100 proof至今还有一个别称：navy strength。以后看到格兰花格105的朋友不要为这个名字奇怪了，因为105 proof≈这款酒的装瓶烈度60%。之后北美殖民地沿用英制度量衡，自然也继承了proof制度，只不过为了换算方便，美国人把100 proof=57.15%酒精改成了100 proof=50%酒精。这也就是美制proof的由来。花开两朵各表一枝。proof标准的确定不仅方便了皇家海军，更方便了英国国王：以后烈酒税就有了一套现成的税收标准。英王很快就制定了高于100 proof要课烈酒税的法令，于是英国酒税税吏们开始带着随身的火药包或者子弹四处下乡工作，每家酒作坊或者酒铺子都开始出现这帮人乐此不疲点火的身影。当然这么点火毕竟还是有点麻烦，还要随身携带火种。最后进入十九世纪，随着火柴的发明，火药测试法也随之改进，烈酒的课税最低合格标准也随之产生：常温下用火柴能够点火的最低标准约数---40%酒精含量，而这个标准随即被推广到世界。完成最后助攻的是酒税税吏这些基层公务员团体，而再然后就是法律细化的故事了，大家请移步到@Energetic Hydra的回答～~o(〃'▽'〃)o}