可以说每天都在做的事情，早餐煎一颗完美的蛋蛋，放在一片生菜上，裹上自己喜欢的酱料，一整天都元气满满。有的小伙伴喜欢做造型，用上各种工具，我说不要啊。来一片面包，在面包片上，你随意做出任何你想要的样子，面包模型做好了。把饼铛先加热，放进面包模型，在掏空的地方倒适量的油，打入鸡蛋，因为提前预热，蛋很快泛白凝固，但未成熟，这时翻动一次，关火盖好，因为饼铛会持续温热，半分钟，开锅，就会得到一块儿镶着蛋蛋的金黄面包了。掌握好时间，面包酥脆，蛋蛋滑嫩，你可以任意调配你自己喜欢的口味。好吃的早餐，能量满满，对于我这样的吃货来说，一颗鸡蛋一周七个样，可以随意搭配食材。今天中午才给爸爸做了西红柿鸡蛋面，鸡蛋就是在饼铛煎好的，西红柿炒出浓稠的汁，然后加水煮面，面面快熟的时候，把煎的滑嫩的蛋放入锅中，一起翻滚一下，吸吸西红柿的味道，爸爸说好吃，蛋蛋依然是滑嫩嫩的。}

本人西餐厨师，18年1月开始开了两个专栏和陆续分享了几十篇干货料理教程。喜欢的来看看！文章部分摘自专栏：既然鸡蛋这么重要，主厨要提醒大家一定要买新鲜的蛋！才能吃到最好吃的早餐。那么你一定会问：如何辨别一只鸡蛋是否新鲜呢？第一种方法： 找一家靠谱的超市，看日期。如果还不放心怎么办呢？第二种方法：把鸡蛋放在一碗水里。如果蛋平躺在底部，它仍然很新鲜。如果鸡蛋直立在底部，它仍然可以吃，但是应该很快就吃，或者煮熟。如果鸡蛋浮在上面，它就过了它的黄金时期，最好是别吃了。第三种方法：打开鸡蛋看蛋黄（egg yolk）和蛋白(egg white)的分布。USDA Grade美国农业部认证标准：AA级蛋标准适合做煎蛋和水煮蛋（无壳/本尼迪克蛋），A级蛋适合做带壳水煮蛋，因为AA级蛋太新鲜了，水煮之后不容易剥壳。B级蛋适合烘焙用途或者用来做炒蛋。没想到一个鸡蛋就让我写了这么多，花了这么长时间。既然如此，那就干脆把鸡蛋说的更透彻一些。鸡蛋的烹饪就一个简单的原则，避免高温和时间过长！过火的鸡蛋（Over cooking），影响口感/色泽和口味。煮蛋（Hard boiled Egg）：三种方法第一方法，开水煮蛋：取冰箱里的鸡蛋浸泡在温水中五分钟。然后放入开水中，simmer。计时开始：Softed cooked 3-4minsmedium cooked 5-7minshard cooked 12-13mins第二种方法，冷水煮蛋：小锅中用凉水浸泡鸡蛋，水量以淹没过鸡蛋为准。当水烧开调小火simmer。计时开始：Softed cooked 1minmedium cooked 3-5minshard cooked 8-9mins第三种方法： 当第二种方法水烧开以后，撤火，盖盖闷20mins。就能得到Hard cooked egg了。说过了带壳水煮蛋（Hard boiled Egg），下面再说说无壳水煮蛋(Poached Egg)。最后插一下主厨另一专栏《水浴料理Sous Vide》，利用这个烹饪方式可以百分之一百的不失败煮鸡蛋。有兴趣的可以关注一下。无壳水煮(Poached Egg)蛋有三个标准：1.明亮的色泽。2.紧密的圆形，不能使分散的或者太过扁平。3.刚刚凝结的蛋白但是质地软嫩，温热的蛋黄呈液态。方法：1.取一口深锅，加满水。加热沸腾之后，调小火simmer。翻滚的水很容易过火或者破坏蛋凝结的过程。另外水温过低，蛋成熟的太慢，蛋液会散开。2。新鲜的蛋液像AA级蛋是很容易凝结的，但是如果低级鸡蛋不够新鲜，那就在水中加一点醋来加速凝结。3。用打蛋器搅动水，形成漩涡，蛋液会被锁定在中央，帮助蛋液凝固，包紧。4。90secs-2mins，不喜欢吃液体蛋黄的同（tong）学（xiao）可以煮更长时间3-5mins，看个人喜欢。用漏勺取出，放在厨房纸中，擦干，修型。5。摆盘，盐和胡椒点缀调味。西餐中有一道非常经典的早餐叫：Benedict Egg。组成：一片English muffin铺底+火腿肉或者bacon看个人喜欢+水煮蛋一颗+淋上Hollandaise sauce煎蛋：一只好煎蛋的标准：蛋白色泽明亮，稳定，口感软嫩，不能颜色变棕色，不能起泡，边缘不能使脆的。蛋黄是完整的，不能是破损的。整只蛋须是相对紧实的，不能太分散，太扁平。最好是AA级蛋！这个简单只说一些要点吧，想煎出一个完美的煎蛋得自己慢慢练。一口不粘锅，2mm厚的油，淡淡一层。油太多，煎蛋会很油。油温要到，甩水珠进去会发丝丝声。煎蛋的都有哪几种？都叫什么？点餐说什么？Sunny Side up：低温加热，不翻面。蛋白已经凝固但是蛋黄还是液体状态。Basted ：低温加热，不翻面。锅中加几滴水，盖盖闷一会。直到蛋黄上被薄薄的一层白色蛋白覆盖凝固。Over easy： 翻面煎。蛋白刚刚凝固，蛋黄还是液体。Over Medium： 翻面煎。蛋白凝固，蛋黄部分凝固。Over Hard ： 翻面煎。蛋白和蛋黄都呈固态。}

煎鸡蛋最近鸡蛋连续降价，30个鸡蛋不到15元，5毛钱就能买一个。据媒体报道鸡蛋价格从去年每公斤9.71元下降到现在的6.71元，下降幅度达到30.9%，价格连续几个月一直下降，对于消费者来说是非常好的消息。想必大家都去过美食档口或者学校食堂，里面的煎鸡蛋看似完整却很小，一嘴一个，很多人都认为是店老板精明，卖鸡蛋的时候专挑小鸡蛋。地摊老板传授1个变5个秘技其实小小的鸡蛋做法有很多种，今天给大家介绍3种煎鸡蛋的方法，第一种吃牛排的时候比较常见，最后一种地摊老板最常用，一个变5个。煎鸡蛋：一面煎一面煎一面鸡蛋鸡蛋是早餐和牛排店常见的做法，在牛排店，一面煎鸡蛋是用来蘸牛排吃的，很多人不知道，都是一口把煎鸡蛋吃了。做法：拿出平底锅，热锅凉油，把整个鸡蛋打入平底锅，开始火稍微大一点，之后把火关小，煎一分钟左右，把鸡蛋稍微移动一下，防止粘锅。等到鸡蛋稍微凝固后即可出锅，这样煎出来的鸡蛋，外焦里嫩，煎的一面香酥可口，另一面爽口嫩滑。炸鸡蛋炸鸡蛋这个做法就是多放油，方法两种：第一种，把鸡蛋放入平底锅内两面都煎，一直煎熟即可。第二种，把鸡蛋先煮一下，煮到半生不熟可以顺利剥皮即可，煮熟后先在冷水里面泡一下，然后剥皮，放入油锅中整个炸，这个做法是虎皮鸡蛋做法的一个步骤。虎皮鸡蛋虎皮鸡蛋是南方的一道名菜，尤其江浙地区比较喜欢吃，属于八大名菜中的苏菜。虎皮鸡蛋即可单独成菜，也可以做炖菜的配菜，比如红烧肉，红烧土豆等都可以加上虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋分为酱香和麻辣两种，区别在于调汁不同，喜欢辣的就做辣的口味，喜欢香甜就做红烧口味。地摊老板的秘诀：煎冻鸡蛋煎冻鸡蛋把一个鸡蛋分成5个，而且看上去还非常完整，感觉这是不可能完成的事情，但是聪明的地摊老板竟然做得了。因为经常在他的档口吃盒饭，大家都比较熟悉，他家的虎皮尖椒和丸子非常好吃，典型的地摊味，吃起来香酥可口。大多数档口的鸡蛋不管是煎的还是煮的，都是1.5元一个，只有他家的1块钱一个。把鸡蛋在冰箱里面冻一晚上请教了好几次，他才半开玩笑地松开说出来：鸡蛋降价了，5毛钱买一个这样煎，一个变5个，适合家里“困难”的。其实做法很简单：把新鲜的鸡蛋在冰箱里面冻一晚上，冻好的鸡蛋在冷水里面稍微泡一会，等外壳稍微融化后，开始剥皮，然后如上图那样把鸡蛋切好，放入平底锅煎熟即可。这个美食档口的煎鸡蛋，都是把鸡蛋一个变成2个，他说如果变成5个也是可以的，但是这样太坑人。如果在家里自己做，1个变5个最合适，因为大小均匀一口一个。平底锅煎鸡蛋煎鸡蛋的小技巧1、煎鸡蛋一定要用平底锅，这样煎的鸡蛋才整体漂亮，如果煎鸡蛋不整体，比较零碎，看是没有食欲的。2、一定要热锅凉油，如果油温太高，容易粘锅，甚至是手忙脚乱，油花到处乱飞。3、煎鸡蛋可以放盐也可以不放盐，如果放盐的话，只放一面，稍微撒点即可。如果是煎荷包蛋，煎到3分熟的时候，加上少许的水，盖上锅盖稍微焖一会即可。现在鸡蛋便宜，正是屯鸡蛋是好时候，但是新鲜鸡蛋的保质期一般是2个月左右，因此常温下保存鸡蛋不宜过长，一次购买的鸡蛋也不要超过2个月的食用量。今天的美食介绍就说到这里了，今天我们重点说了地摊老板的煎鸡蛋方法，如何把一个鸡蛋变成5个，这个方法看上去好像是“坑人”，其实不然，因为价格相对便宜，尤其适合适量较小的女生们，既省钱又不浪费。最后给大家推荐一款煎蛋用的平底锅，只需9.9，非常实用，平时煎牛排、鸡蛋都可以，早餐一个鸡蛋一个馒头片，美美的一顿早餐就完成了。}