今天食品百科网给各位分享鸡蛋羹为什么不凝固的知识，其中也会对怎样能把鸡蛋蒸得像豆腐脑一样又嫩又滑？请高手指点(鸡蛋豆腐怎么蒸又嫩又香)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

怎样能把鸡蛋蒸得像豆腐脑一样又嫩又滑？请高手指点

蒸鸡蛋是家常菜，营养丰富，丰俭由人，只需要掌握水的比例和火候，就可以蒸出又滑又嫩的鸡蛋。

为什么蒸鸡蛋羹不成形？

鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。

我蒸的鸡蛋羹不凝固，就像水一样，怎么回事，什么原因

比例问题，在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。用料 主料：鸡蛋2个、水200克 辅料：大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺 1、鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2:1。 2、打好的鸡蛋有些许泡沫，如果想蒸出没有气泡的水蛋，这些泡沫一定要去掉，可以过滤网，也可以用勺子把泡沫撇掉。 3、上锅蒸之前盖一层保鲜膜，这也是保证没有泡沫的关键。 4、蒸15分钟左右，判断蒸蛋蒸好的方法就轻微晃动一下蒸蛋整体凝固成布丁样、没有水淌出来就好了。 5、蒸好的水蛋如图，表面平滑。 6、添加调料。 7、把调料淋在蒸蛋表面就可以吃了。 8、成品。

蒸鸡蛋羹不放盐就不凝固怎么办？

不凝固不是因为没有放盐，可能是别的问题。蒸鸡蛋兑水的时候不能兑开水，要用温水，如果要是兑开水把鸡蛋冲熟了，自然不会凝固。而且不能放太多水，水多了也不能凝固。 拓展： 一、鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。 二、制作关键 1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关 于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然--我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。 2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。 3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"-建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种! 三、做法 鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)， 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或**代替)， 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。)， 这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。

水蒸蛋不放盐能凝固吗？

蛋白质遇高温化学键断裂,导致其空间结构变化,宏观上就凝固了。鸡蛋的主要成分是蛋白质。所以不放盐，蒸蛋也能凝固。这个很好验证的，你试试就知道了。

蒸鸡蛋羹凝固不了怎么办？

蒸鸡蛋羹凝固不了怎么办？

为什么加自来水蒸出来的鸡蛋不凝固

因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损.也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹.最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

简述：一.治疗风寒感冒的几种常见方法 1.风寒引起的咳嗽 家长没有必要大惊小怪,最好是先给孩子保暖,尤其是再次外出的时候,把口鼻抗风措施做好,给孩子戴上口罩.还有,宝宝胸口处的衣服尽量不要开口,做好宝宝胸腔前的保暖工作.这个时候,让宝宝多喝一些温...

一、治疗风寒感冒的几种常见方法

　　1.风寒引起的咳嗽

　　家长没有必要大惊小怪，最好是先给孩子保暖，尤其是再次外出的时候，把口鼻抗风措施做好，给孩子戴上口罩。还有，宝宝胸口处的衣服尽量不要开口，做好宝宝胸腔前的保暖工作。这个时候，让宝宝多喝一些温开水，把体内的病毒排出去。如果温开水不见效的话，可以给宝宝煎姜水或者是葱头水来喝，效果非常好。对于风寒引起的咳嗽，喝后面两种发发热，就会停止咳嗽了。

　　可能是嗓子不舒服，这个时候，可以帮助孩子做一个蒸鸡蛋，蒸鸡蛋的时候，在鸡蛋里加点儿麻油，是用来起润滑作用的。每天睡觉前，可以让孩子吃一个这样的鸡蛋，然后坚持两三天，咳嗽就会自然消失。秋梨煮水。孩子之所以咳嗽，可能因为寒气进了肺，从而导致肺的不舒服。这个时候，可以选择秋梨，就那种外皮粗糙的梨，然后不要取皮，放进水里煮，再加几块冰糖，等梨化了后，给孩子喝下，其止咳嗽的效果十分好。大概喝两天左右，一天两次。要把孩子体内的寒气逼出来，所以，给孩子做粥是不错的选择，尤其是大米粥，只是清淡的大米粥就可以了。如果想效果好，也可以加些红枣，但是记得，红枣，最好是切碎了的。这样，孩子能暖胃的同时，也能暖身体。

二、治疗风寒感冒的几种食疗方法

　　1.生姜+红糖+大蒜

　　孩子患了风寒感冒，喝温热的生姜红糖水能起到很好的治疗作用，如果孩子同时还伴有咳嗽，可在生姜红糖水里再加2～3瓣大蒜一起煮，要用小火煮10分钟，把蒜头的辣味煮掉，这样孩子才肯喝。

　　取大蒜2～3瓣，拍碎，放入碗中，加入半碗水，放入一粒冰糖，把碗加盖放入锅中去蒸，大火烧开后改用小火蒸15分钟即可。当碗里的蒜水温热时喂给孩子喝，大蒜可以不吃。一般一天2～3次，一次小半碗。大蒜性温，入脾胃、肺经，治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好，而且方便简单，孩子也愿意喝。

　　将橘子直接放在小火上烤，并不断翻动，烤到橘皮发黑，并从橘子里冒出热气即可。待橘子稍凉一会，剥去橘皮，让孩子吃温热的橘瓣。如果是大橘子，孩子一次吃2～3瓣就可以了，如果是小贡桔，孩子一次可以吃一只。最好配合大蒜水一起吃，一天2～3次。橘子性温，有化痰止咳的作用。吃了烤橘子后痰液的量会明显减少，镇咳作用非常明显，而且孩子都愿意吃。

　　4.麻油姜末炒鸡蛋

　　将一小勺麻油放入炒锅内，油热后放入姜末，稍在油中过一下，随即打入1个鸡蛋炒匀。孩子风寒咳嗽及体虚咳嗽时，每晚让孩子在临睡前趁热吃一次，坚持吃上几天，就能收到明显效果。

　　5.梨+花椒+冰糖

　　新鲜梨一个，洗净，横断切开挖去中间核后，放入20颗花椒，2粒冰糖，再把梨对拼好放入碗中，上锅蒸半小时左右即可，一只梨可分两次吃完。蒸花椒冰糖梨对治疗风寒咳嗽效果非常明显，但有的孩子不喜欢花椒的味道，家长可自己选择。

　　以上是治疗风寒咳嗽的食疗方，家长在运用这些方法治病的同时，还应注意以下饮食禁忌哦:绿豆、螃蟹、蚌肉、田螺、蜗牛、柿子、柚子、香蕉、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜、苦瓜、荸荠、慈姑、海带、紫菜、生萝卜、茄子、芦蒿、藕、冬瓜、丝瓜、地瓜等，切记!祝天下的宝宝健康成长!小儿咳嗽食疗方有哪些

　　6.梨+冰糖+川贝

　　把梨靠柄部横断切开，挖去中间核后放入2~3粒冰糖，5~6粒川贝(川贝要敲碎成末)，把梨拼对拼好放入碗里，上锅蒸30分钟左右即可，分两次给宝宝吃。此方有润肺、止咳、化痰的作用。因为现在的宝宝普遍贪凉，热了就吹空调，一年四季都在吃寒凉的水果，所以现在患风热咳嗽的宝宝明显减少。

　　鱼腥草30克，猪肺250克;分别洗干净并把猪肺切块，在铁锅中炒透，再漂清水滤干。把上述材料加上1/4个罗汉果放入锅内，加适量清水，武火煮沸转文火煲2小时，煎成2～3碗，以盐调味，分2～3次饮用。此汤有清热，化痰，止咳的作用，对于风热咳嗽的治疗功效显著。

三、风寒感冒时禁吃的几种食物

　　其性虽平，根据前人经验，风寒咳嗽者仍应忌食之。

　　性凉，味甘辛，风热咳嗽者宜之，但风寒感冒咳嗽和寒痰咳嗽(包括慢性支气管炎咳痰清稀色白有沫者)，概当忌之。

　　性寒，味甘，属大凉水果，风寒型咳嗽之人宜食辛温之物，故忌食香蕉大寒之品。

　　味酸，凡急性咳嗽之人，外邪未解，咳嗽痰多之人切忌之。

　　味酸，外感风寒咳嗽者忌食。

　　俗称花红，性子，味酸。风寒型外感咳嗽，痰多色白而黏者，食之咳嗽益甚，切忌之。

　　性凉，味甘酸，风寒咳嗽及有痰饮者不宜食。

　　性凉果品，风热咳嗽者虽宜，但风寒型咳嗽者则忌食。

　　性寒，味甘咸，大凉食品。风寒型咳嗽之人，外寒未解，咳痰色白者忌之。

　　性味甘寒，大凉之物。故属寒咳之人，咳嗽多痰，色白有沫者，法当忌之。

　　性味咸寒，大凉食物。风寒型咳嗽之人，外邪未解，咳嗽痰多色白者，应当忌食。

　　性子，味咸，能补肺益肾，定喘止嗽，只宜虚咳之人，外感风寒型咳嗽则忌食之。

四、有效预防宝宝风寒的几种方法

　　1、适当为宝宝增减衣服

　　着凉是让宝宝患上感冒的最主要“元凶”，所以平日里，爸爸妈妈要学会适当的给宝宝增减衣服，天气热了就稍微减一些，天气冷了就适当增加衣服。判断的标准就是:减衣减被后要注意摸摸宝宝的后背，温温的就是温度适宜。熟睡时，脚也是温暖的，但不出汗，就是最舒适的温度。

　　另外，家长千万不要因为害怕宝宝着凉，就专门给宝宝多穿衣服，这是不对的。宝宝长期穿衣过多，手心经常是热热的，尤其是干热，不出汗，这种情况很容易导致宝宝抵抗力降低，从而引发呼吸道感染，家长们一定要注意。

　　2、不要强迫宝宝吃太多

　　在宝宝的饮食上面，爸爸妈妈需要遵循“宁可少吃不要多吃”的原则，因为宝宝的消化系统是跟他的免疫力挂钩的。如果吃太多了，小肾脏就会受不了，不久后就会积食，免疫力下降。古语常说“要得小儿安，三分饥和寒”，这句话还是有一定道理的。

　　3、培养宝宝爱喝水的好习惯

　　说到水，每个妈妈可能都会抱怨，自己家的宝宝不爱喝水。宝宝不爱喝水是真，但你千万不要因为小家伙不爱喝水就不喂水。当给宝宝添加辅食后就一定要注意每天都给宝宝喂水，目前150ml的水量能满足宝宝一天的需求。对于拒不喝水的宝宝，你不能一直都顺着他，得想办法改掉他不爱喝水的坏习惯，比如你可以换小勺子喂他喝水，或者给他买些漂亮的喝水杯。

　　4、合理搭配宝宝的辅食

　　在给宝宝吃辅食时，一定要注意合理搭配。稠的不要超过半小碗，很稀的可以多喂点;每天蔬菜多一点，荤类多吃鱼，少吃肉，每天坚决不超过一大匙。要是哪天感觉宝宝消化不好，你还可以减掉一顿辅食，但奶和水果不可少，这样做既可以保证宝宝正常的饮食，也可以均衡营养。

花蚬,红、绿辣椒,蒜头,紫苏叶,豆豉,豆瓣酱,葱,糖、盐,生抽,老抽

• • • 葱，蒜,红油豆瓣酱,蚝油,花蚬,香芹

      • 沙蚬,粉丝,蒜蓉,指天椒,烧椒酱（可不加）,生抽,白砂糖,盐,食用油,清水

        • 蚬子,姜,蒜,青辣椒，干辣椒,油,生抽,盐巴,生粉

          • 白贝,娃娃菜,蒜头，辣椒,酱油

            • 鸡蛋,温水,调料,盐,油,生抽,蒜

              • 卤水豆腐,鸡蛋,厄瓜多尔白虾,盐,料酒,黑胡椒碎,豆豉油

                • 白贝,娃娃菜,蒜头,小米椒,葱,料酒,黄豆酱,生抽,紫苏

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